Maslac 101: Prehrambene činjenice i zdravstveni učinci

Sadržaj

• Proizvodne metode
• Prehrambene činjenice
• Masti na maslacu
• Masti kratkog lanca
• Mliječne trans masti
• Vitamini i minerali
• Zdravstvena zabrinutost
• Alergija na mlijeko
• Intolerancija na laktozu
• Zdravlje srca
• Hranjeno travom nasuprot žitaricama
• Donja linija

Maslac je popularni mliječni proizvod napravljen od kravljeg mlijeka.

Sastavljena od mliječne masti koja je odvojena od ostalih mliječnih komponenata, bogatog je okusa i naširoko se koristi kao namaz, kao i za kuhanje i pečenje.

U posljednjih nekoliko desetljeća maslac je kriv za bolesti srca zbog visokog udjela zasićenih masti.

Međutim, maslac se danas široko smatra zdravim - barem kada se koristi umjereno.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o maslacu.

Proizvodne metode

Prvi korak u proizvodnji maslaca uključuje odvajanje vrhnja od mlijeka.

U prošlosti je mlijeko jednostavno stajalo dok vrhnje nije izraslo na površinu, a u tom trenutku je obrano. Krema raste jer je masnoća lakša od ostalih komponenata mlijeka.

Suvremena proizvodnja kreme uključuje učinkovitiju metodu koja se naziva centrifugiranje.

Maslac se zatim proizvodi od vrhnja usitnjavanjem, što uključuje mućkanje kreme dok se mliječna masnoća - ili maslac - ne skupi i odvoji od tekućeg dijela - ili mlaćenice.

Nakon što se mlaćenica ocijedi, maslac se dalje usitnjava dok ne postane spreman za pakiranje.

Maslac se proizvodi odvajanjem vrhnja od mlijeka, a zatim vrhnjem usitnjavanjem odvodi suvišnu tekućinu.

Prehrambene činjenice

Kako se uglavnom sastoji od masti, maslac je visokokalorična hrana. Jedna žlica (14 grama) maslaca pakira oko 100 kalorija, što je slično 1 banani srednje veličine.

Prehrambene činjenice za 1 žlicu (14 grama) slanog maslaca su ():

• Kalorije: 102<
• Voda: 16%
• Protein: 0,12 grama
• Ugljikohidrati: 0,01 grama
• Šećer: 0,01 grama
• Vlakno: 0 grama
• Mast: 11,52 grama
  • Zasićeni: 7,29 grama
  • Mono nezasićeni: 2,99 grama
  • Polinezasićene: 0,43 grama
  • Trans: 0,47 grama

Maslac sadrži značajne količine kalorija i masti, pakirajući preko 100 kalorija i 11 grama masti u 1 žlicu (14 grama).

Masti na maslacu

Maslac je oko 80% masti, a ostalo je uglavnom voda.

U osnovi je to masni dio mlijeka koji je izoliran iz proteina i ugljikohidrata.

Maslac je jedna od najsloženijih prehrambenih masti, koja sadrži više od 400 različitih masnih kiselina.

Vrlo je visoko zasićenim masnim kiselinama (oko 70%) i sadrži priličnu količinu mononezasićenih masnih kiselina (oko 25%).

Polinezasićene masti prisutne su samo u minimalnim količinama, koje se sastoje od oko 2,3% ukupnog sadržaja masti (,).

Ostale vrste masnih tvari koje se nalaze u maslacu uključuju kolesterol i fosfolipide.

Masti kratkog lanca

Oko 11% zasićenih masti u maslacu su masne kiseline kratkog lanca (SCFA), od kojih je najčešća maslačna kiselina ().

Maslačna kiselina jedinstvena je komponenta mliječne masti preživača, poput goveda, ovaca i koza.

Pokazano je da butirat, koji je oblik maslačne kiseline, smanjuje upalu u probavnom sustavu te se koristi kao lijek za Crohnovu bolest ().

Mliječne trans masti

Za razliku od trans masti u prerađenoj hrani, mliječne trans masti smatraju se zdravima.

Maslac je najbogatiji prehrambeni izvor mliječnih transmasti, od kojih su najčešće vakcinska kiselina i konjugirana linolna kiselina (CLA) (4).

CLA je povezan s raznim zdravstvenim blagodatima ().

Studije na epruvetama i životinjama pokazuju da CLA može zaštititi od određenih vrsta karcinoma (,,).

CLA se također prodaje kao dodatak za mršavljenje ().

Međutim, ne podržavaju sve studije njegove učinke na mršavljenje i moguće je da velike doze dodataka CLA mogu naštetiti metaboličkom zdravlju (,,).

Maslac se uglavnom sastoji od masti, poput zasićenih, mononezasićenih i mliječnih trans masti.

Vitamini i minerali

Maslac je bogat izvor nekoliko vitamina - posebno onih topivih u mastima.

Sljedeći vitamini nalaze se u velikim količinama u maslacu:

• Vitamin A. To je najobilniji vitamin u maslacu. Jedna žlica (14 grama) osigurava oko 11% referentnog dnevnog unosa (RDI) ().
• Vitamin D. Maslac je dobar izvor vitamina D.
• Vitamin E. Moćan antioksidans, vitamin E, često se nalazi u masnoj hrani.
• Vitamin B12. Također se naziva kobalamin, vitamin B12 nalazi se samo u hrani životinjskog ili bakterijskog podrijetla, poput jaja, mesa, mliječnih proizvoda i fermentirane hrane.
• Vitamin K2. Oblik vitamina K, ovaj vitamin - koji se naziva i menakinon - može zaštititi od srčanih bolesti i osteoporoze (,,).

Međutim, maslac ne pridonosi puno vašem ukupnom dnevnom unosu ovih vitamina, jer ga obično konzumirate u malim količinama.

Maslac je bogat raznim vitaminima, uključujući A, D, E, B12 i K2.

Zdravstvena zabrinutost

Ako se jede u konvencionalnim količinama, maslac ima malo poznatih štetnih učinaka na zdravlje.

Međutim, jedenje maslaca u velikim količinama vrlo dobro može dovesti do debljanja i povezanih zdravstvenih problema, posebno u kontekstu visokokalorične prehrane.

U nastavku je navedeno nekoliko nedostataka.

Alergija na mlijeko

Iako je maslac vrlo siromašan proteinima, još uvijek sadrži dovoljno alergenih proteina sirutke da izazove reakcije.

Stoga bi ljudi s alergijom na mlijeko trebali biti oprezni s maslacem - ili ga uopće izbjegavati.

Intolerancija na laktozu

Maslac sadrži samo tragove laktoze, pa bi umjerena konzumacija trebala biti sigurna za većinu ljudi s intolerancijom na laktozu.

Kultivirani maslac (napravljen od fermentiranog mlijeka) i pročišćeni maslac - koji se nazivaju i ghee - daju još manje laktoze i možda su prikladniji.

Zdravlje srca

Bolesti srca jedan su od vodećih uzroka smrti u modernom društvu.

Odnos zasićenih masnoća i bolesti srca kontroverzna je tema već nekoliko desetljeća (, 17,,).

Visok unos zasićenih masnoća može povećati razinu LDL (lošeg) kolesterola u krvi, što je faktor rizika za srčane bolesti ().

Međutim, kritičari ističu da zasićene masnoće ne podižu tip LDL-a koji je najsnažnije povezan sa bolestima srca - male, guste LDL (sdLDL) čestice (,).

Uz to, mnoga istraživanja nisu uspjela pronaći vezu između unosa zasićenih masnoća i bolesti srca (,,).

Isto se odnosi na mliječne proizvode s visokim udjelom masti poput maslaca. Neke studije pokazuju da mliječni proizvodi s visokim udjelom masti ne povećavaju rizik od srčanih bolesti ().

Značajno je da druge promatračke studije povezuju unos mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti i koristi za zdravlje srca (,,).

Unatoč tim kontroverzama, većina službenih prehrambenih smjernica i dalje savjetuje da se ne jede velika količina zasićenih masti.

Maslac je općenito zdrav - i sadrži malo laktoze - ali može pridonijeti debljanju kad se prekomjerno jede. Iako je optuživan za povišenje rizika od srčanih bolesti, neke studije ukazuju da bi to moglo koristiti zdravlju srca.

Hranjeno travom nasuprot žitaricama

Hrana mliječnih krava može znatno utjecati na hranjivu kvalitetu maslaca.

Maslac hranjen travom pravi se od mlijeka krava koje pasu na paši ili se hrane svježom travom.

U Sjedinjenim Državama mliječni proizvodi hranjeni travom čine mali dio mliječnog sektora. Većina mliječnih krava hrani se komercijalnom hranom na bazi žitarica (28).

U mnogim drugim zemljama, poput Irske i Novog Zelanda, mliječni proizvodi hranjeni travom mnogo su češći - barem tijekom ljetnih mjeseci.

Maslac hranjen travom veći je u mnogim hranjivim sastojcima od maslaca krava koje se hrane prerađenom hranom na bazi žitarica ili konzerviranom travom ().

Veći udio svježe trave u prehrani krava povećava količinu zdravih masti, poput omega-3 masnih kiselina i CLA (,,, 32, 33).

Uz to, sadržaj mliječno topljivih vitamina i antioksidansa - poput karotenoida i tokoferola - znatno je veći u mliječnim proizvodima hranjenim travom (34, 35).

Kao rezultat, maslac krava koje se hrane travom može biti puno zdraviji izbor.

Maslac krava hranjenih travom ima više hranjivih sastojaka od maslaca krava hranjenih žitaricama i možda je zdravija opcija.

Donja linija

Maslac je mliječni proizvod proizveden od mliječne masti.

Iako se uglavnom sastoji od masti, bogata je i mnogim vitaminima, posebno A, E, D i K2.

Međutim, maslac nije osobito hranjiv kad se uzme u obzir njegov veliki broj kalorija.

Zbog visokog udjela zasićenih masnoća kriv je za povećani rizik od debljanja i srčanih bolesti. Ipak, nekoliko studija ukazuje na suprotno.

Na kraju dana, maslac je zdrav umjereno, ali treba izbjegavati pretjeranu konzumaciju.