Sve što trebate znati o Buffalo mlijeku

Sadržaj

• Što je bivolje mlijeko?
• Buffalo mlijeko naspram kravljeg mlijeka
• Prednosti pijenja mlijeka od bivola
• Može podržati zdravlje kostiju
• Može pružiti antioksidacijsku aktivnost
• Može poboljšati zdravlje srca
• Potencijalni nedostaci
• Donja linija

Svjetska proizvodnja mlijeka potječe od krava, bivola, koza, ovaca i deva, pri čemu je bivolje mlijeko drugi konzumirani tip poslije kravljeg mlijeka (1).

Kao i kravlje mlijeko, bivolje mlijeko ima visoku hranjivu vrijednost i koristi se za proizvodnju mliječnih proizvoda poput maslaca, jogurta, sira i sladoleda.

Ovaj članak govori o koristima i nedostacima bivoljeg mlijeka, kao i o uspoređivanju s kravljim mlijekom.

Što je bivolje mlijeko?

Bifovi - ili Bubalus bubalis - su sisavci, što znači da njihove mliječne žlijezde proizvode mlijeko za prehranu svojih potomaka. U nekim zemljama se daju u komercijalne svrhe.

Iako postoje mnoge vrste bivola, vodeni bizon najviše pridonosi svjetskoj proizvodnji mlijeka (2).

Vodeni bivoli dijele se na riječne i močvarne vrste. Riječni bivoli čine većinu proizvodnje mlijeka, dok se močvarski bivol uglavnom koristi kao vučna životinja (3).

Indija i Pakistan proizvode oko 80% sveg bivoljeg mlijeka u svijetu, a slijede Kina, Egipat i Nepal, gdje nađete više mliječnih bivola nego krava (2, 4).

Mljekarski bivoli se nalaze i na Sredozemlju, točnije u Italiji, gdje se njihovo mlijeko uglavnom koristi za izradu sira (1,5).

Buffalo mlijeko ima visoki udio proteina i masti, što mu daje bogatu i kremastu teksturu savršenu za proizvodnju maslaca, vrhnja i jogurta (3).

Buffalo mlijeko je kremasti mliječni proizvod koji se uglavnom proizvodi od vodenih bivola. Indija i Pakistan proizvode najviše bivoljeg mlijeka u svijetu.

Buffalo mlijeko naspram kravljeg mlijeka

I bivolje i kravlje mlijeko vrlo su hranjive tvari i nude veliku količinu vitamina i minerala, ali bivolje mlijeko unosi više hranjivih sastojaka i kalorija po obroku.

Ispod je usporedba između 1 šalice (244 ml) bivolje i cijelog kravljeg mlijeka (6, 7, 8):

Buffalo mlijeko ima više proteina, masti i laktoze nego mlijeko cijelog kravljeg mlijeka.

Konzumiranje mlijeka s većim udjelom proteina povećava vaše osjećaje punoće. Ovo može pomoći smanjiti unos hrane tijekom dana, a tako će vam pomoći da izgubite kilograme i tjelesnu masnoću (9).

S druge strane, ako želite smanjiti unos masti ili imati blagu intoleranciju na laktozu, odlučiti se za kravlje mlijeko može biti bolje.

Buffalo mlijeko također ima više vitamina i minerala. Omogućuje 41% DV za fosfor, 32% DV za kalcij, 19% DV za magnezij i 14% DV za vitamin A, u usporedbi s 29%, 21%, 6% i 12% u kravljem mlijeku, respektivno (6, 7).

Također je vrijedno napomenuti da, jer su bivoli učinkovitiji u pretvorbi beta-karotena - antioksidansa izrazite žute boje - u vitamin A, mlijeko im je bjelije od kravljeg mlijeka (4, 8).

I na kraju, budući da je bivolje mlijeko manje u vodi, ali više u masti, ima deblju teksturu koja je prikladna za proizvodnju mliječnih proizvoda na bazi masti poput maslaca, ghee-a, sira i sladoleda (4, 8).

Buffalo mlijeko ima veći sadržaj masti, proteina, laktoze, vitamina i minerala u odnosu na kravlje mlijeko. Također je bjeliji i gušće je, što ga čini savršenim za proizvodnju mliječnih proizvoda na bazi masti.

Prednosti pijenja mlijeka od bivola

Studije pokazuju da bivolje mlijeko može imati višestruke zdravstvene koristi.

Može podržati zdravlje kostiju

Buffalo mlijeko osigurava velike količine kalcija, minerala potrebnog za razvoj kostiju. To je i izvor kazeinskih peptida koji mogu promovirati zdravlje kostiju i smanjiti rizik od osteoporoze, bolesti karakterizirane slabljenjem kostiju i povećanim rizikom od prijeloma (10).

Kazein je glavni protein koji se nalazi u mlijeku i sadrži oko 89% ukupnog sadržaja bjelančevina u mlijeku (11).

Studije na štakorima pokazuju da neki peptidi dobiveni kazeinom mogu povećati koštanu gustoću i snagu, pojačati stvaranje kostiju i smanjiti resorpciju kosti - proces ispuštanja minerala iz kostiju u krv (10, 12).

Iako su ovi rezultati obećavajući za terapiju osteoporozom, potrebna su dodatna istraživanja kako bi se potvrdili ovi učinci kod ljudi.

Može pružiti antioksidacijsku aktivnost

Kao i drugi mliječni proizvodi, bivolje mlijeko ima antioksidacijska svojstva zbog vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva.

Antioksidanti su molekule koje se bore protiv slobodnih radikala, skupina spojeva koji štetno djeluju na tijelo, a koji su povezani s određenim bolestima.

Jedno istraživanje epruvete utvrdilo je da se ukupni antioksidativni kapacitet bivoljeg mlijeka kretao u rasponu između 56–58%, u usporedbi s 40–42% za kravlje mlijeko. Veća antioksidacijska sposobnost bivoljeg mlijeka zaslužna je za njegov viši sadržaj mononezasićenih masnih kiselina (MUFA) (4).

Slično, drugo istraživanje otkrilo je da mlijeko masti od bivola osigurava male količine fenolnih spojeva i vitamina topljivih u mastima, uključujući vitamine A i E, a svi oni imaju snažna antioksidacijska svojstva (13).

Može poboljšati zdravlje srca

Beta-laktoglobulin i kalij u bivolju mlijeku mogu pomoći smanjenju visokog krvnog tlaka.

Beta-laktoglobulin je primarni protein sirutke i važan izvor bioaktivnih spojeva povezanih s zdravstvenim koristima (14).

Jedno ispitivanje epruvete otkrilo je beta-laktoglobulin u bivoljskom mlijeku da inhibira enzim koji pretvara angiotenzin - enzim koji povećava krvni tlak zatezanjem krvnih žila - čime se smanjuje nivo krvnog tlaka (15).

Nadalje, kalij je ključni mineral koji sudjeluje u kontroli krvnog tlaka, a bivolje mlijeko ima visoki udio kalija, pružajući 9% DV po 8 unci (244 ml) obroka (6, 16, 17).

Buffalo mlijeko bogato je bioaktivnim spojevima koji mogu promovirati zdravlje kostiju i srca i zaštititi vaše tijelo od oksidativnog stresa.

Potencijalni nedostaci

Istraživanja o nedostacima pijenja bivoljeg mlijeka još uvijek nisu uvjerljiva.

Neki vjeruju da ako imate alergiju na kravlje mlijeko (CMA), bivolje mlijeko može biti prikladna zamjena za alergije, dok se drugi ne slažu.

Tipični alergeni kravljeg mlijeka uključuju kazein kao i alfa- i beta-laktoglobulin. Ostali proteini - poput različitih vrsta imunoglobulina (Ig) ili goveđi serumski albumin - također mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih pojedinaca (18).

Jedna studija koja je uspoređivala sadržaj kazeina i sastav kravljeg, kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka utvrdila je da strukturne razlike između kravljeg i bivoljeg mlijeka čine potonje manje alergenim (19).

U skladu s tim, istraživanje o alergiji posredovanoj s IgE - vrstom Ig - na proteine ​​kravljeg mlijeka može sugerirati drugačije, jer je istraživanje u 24 osobe s CMA utvrdilo da je bivolje mlijeko pozitivno testirano na reakcije posredovane IgE u 100% testiranih slučajeva ( 20).

Starija istraživanja sugeriraju da je to možda posljedica unakrsne reaktivnosti između dvije vrste mlijeka, jer ljudska antitijela odgovorna za alergiju na kravlje mlijeko također mogu prepoznati proteine ​​mlijeka bivola, tako reagirajući i na njih (21).

Sveukupno, još je potrebno još istraživanja na ovu temu.

Osobe s alergijom na kravlje mlijeko također mogu biti alergične na bivolje mlijeko, mada istraživanje još uvijek nije uvjerljivo.

Donja linija

Iako mlijeko bivola nije toliko popularno u Americi kao kravlje mlijeko, to je glavna vrsta mlijeka koja se konzumira u mnogim zemljama Južne Azije.

Ima veliku hranjivu vrijednost, pruža više bjelančevina, vitamina i minerala od kravljeg mlijeka. Uz to, sadrži korisne spojeve koji mogu pružiti antioksidacijsku zaštitu i poboljšati zdravlje kostiju i srca.

Međutim, veće je i masnoće, laktoze i kalorija u usporedbi s kravljim mlijekom i može uzrokovati slične alergijske reakcije ako imate CMA.

Bučino mlijeko možete pronaći u mnogim popularnim mliječnim proizvodima, poput maslaca, ghee-a, raznih sireva i sladoleda.