Koštana srž: prehrana, prednosti i izvori hrane

Sadržaj

• Što je koštana srž?
• Činjenice ishrane koštane srži
• Zdravstvene prednosti koštane srži
• Podržava funkciju zgloba
• Umanjuje upalu
• Promiče zdravlje kože
• Ograničena istraživanja potrošnje koštane srži
• Izvori hrane i kako je dodati u prehranu
• Donja linija

Koštana srž sastojak je kojeg u svijetu uživamo već tisućama godina.

U novije vrijeme to je postala delicija u gurmanskim restoranima i u trendovskim jelima.

Također je započela s privlačenjem u krugovima za zdravlje i fitness, zbog svog zvjezdanog profila hranjivih tvari i mnoštva blagodati.

Ovaj članak govori o prehrani i prednostima koštane srži i govori kako je dodati u prehranu.

Što je koštana srž?

Koštana srž je vrsta spužvastog tkiva u središtu kostiju. Najviše je koncentrirana u kostima kralježnice, kukova i bedara.

Sadrži matične stanice koje se razvijaju u crvene krvne stanice, bijele krvne stanice ili trombocite koji sudjeluju u transportu kisika, imunološkoj funkciji i zgrušavanju krvi (1).

Koštana srž životinja poput krava, janjadi, cariboua i losa obično se konzumira u mnogim vrstama kuhinje.

Ima bogat, pomalo slatkast okus glatke teksture pa se često poslužuje uz tost ili koristi kao osnova za juhu.

Koštana srž se također može koristiti za izradu kostiju ili preko kruha, pečenog povrća ili mesnih jela.

Sažetak Koštana srž je vrsta tkiva koje se nalazi u kostima. Koštana srž životinja često se poslužuje uz tost, koristi se kao osnova za juhu ili se širi različitim namirnicama.

Činjenice ishrane koštane srži

Koštana srž sadrži dobru količinu kalorija i masti, kao i male količine hranjivih sastojaka poput proteina i vitamina B12.

Na primjer, jedna žlica (14 grama) sirove koštane srži cariboua pruža (2, 3):

• kalorije: 110
• Ukupna masnoća: 12 grama
• Protein: 1 gram
• Vitamin B12: 7% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• riboflavin: 6% RDI
• Željezo: 4% RDI
• Vitamin E: 2% RDI
• Fosfor: 1% RDI
• Tiamin: 1% RDI
• Vitamin A: 1% RDI

Koštana srž daje malu količinu vitamina B skupine, pantotenske kiseline, tiamina i biotina, koji su potrebni za važne tjelesne procese, uključujući proizvodnju energije (3).

Takođe je bogata kolagenom, najzastupljenijim proteinima u vašem tijelu. Smatra se da dodatak prehrani kolagenom potiče zdravlje kože i smanjuje bolove u zglobovima (4).

Nadalje, koštana srž proizvedena od krava, koza, ovaca i losa sadrži konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), vrstu masti koja bi mogla smanjiti upalu i pojačati imunološku funkciju (5, 6).

Iako je potrebno još istraživanja, smatra se da koštana srž daje i nekoliko drugih ključnih spojeva, uključujući glicin, glukozamin i hondroitin (7, 8, 9).

Sažetak Koštana srž je bogata kalorijama i masnoćama. Sadrži i bjelančevine, vitamin B12, riboflavin, kolagen i konjugiranu linolnu kiselinu.

Zdravstvene prednosti koštane srži

Iako nijedna studija izravno ne procjenjuje učinke konzumiranja koštane srži, na raspolaganju je puno istraživanja o zdravstvenim koristima njegovih komponenti.

Konkretno, kolagen, glicin, glukozamin i konjugirana linolna kiselina intenzivno su proučavani o njihovim potencijalnim učincima na zdravlje.

Podržava funkciju zgloba

Smatra se da nekoliko spojeva koštane srži optimiziraju zdravlje zglobova.

Na primjer, glukozamin je spoj koji se nalazi u hrskavici i koji se često koristi kao prirodni lijek za osteoartritis zbog svoje sposobnosti da smanjuje upalu i ublažava bolove u zglobovima (10).

Kolagen može podržati proizvodnju zglobnih hrskavica da bi se održala i funkcija zglobova (11).

U jednom šestomjesečnom istraživanju na 147 sportaša, dodatak 10 grama kolagena dnevno značajno je smanjio bolove u zglobovima povezanim s aktivnošću (12).

Umanjuje upalu

Iako je kratkotrajna upala ključni dio obrambenog sustava vašeg tijela, smatra se da kronična upala doprinosi uvjetima poput srčanih bolesti, dijabetesa i raka (13).

Glicin, vrsta proteina koji se nalazi u koštanoj srži, pokazao je snažna protuupalna svojstva u više ispitivanja epruvete i može pomoći u smanjenju upale u vašem tijelu (14, 15, 16).

Otkriveno je da konjugirana linolna kiselina (CLA), još jedan spoj u koštanoj srži, smanjuje i nekoliko markera upale u krvi.

Prema dvotjednom istraživanju na 23 muškarca, uzimanje 5,6 grama CLA dnevno učinkovito je smanjilo razinu specifičnih proteina koji su uključeni u upalu, uključujući faktor nekroze tumora alfa i C-reaktivni protein (17).

Koštana srž također sadrži adiponektin, vrstu proteinskog hormona za koji je dokazano da igra središnju ulogu u regulaciji upale i imunološke funkcije (18, 19).

Promiče zdravlje kože

Kolagen je vrsta proteina koja se nalazi u vašem tijelu i koja igra sastavnu ulogu u zdravlju kože.

Jedno istraživanje od 8 tjedana na 69 žena otkrilo je da je dodavanje kolagena od 2,5 do 5 grama pomoglo u poboljšanju elastičnosti i hidratacije kože (20).

Slično, istraživanje na miševima primijetilo je da liječenje kolagenom tijekom 8 tjedana povećava sadržaj kolagena i antioksidacijsku aktivnost u koži, što može pomoći u zaštiti od oštećenja i starenja kože (21).

Ograničena istraživanja potrošnje koštane srži

Imajte na umu da su sva gornja ispitivanja provedena korištenjem dodataka koji sadrže koncentrirane količine pojedinačnih spojeva koji se nalaze u koštanoj srži.

Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo da li konzumiranje koštane srži samo može pružiti slične zdravstvene koristi.

Sažetak Iako su istraživanja ograničena na zdravstvene učinke same koštane srži, studije pokazuju da bi mnoge njezine komponente mogle poduprijeti rad zglobova, smanjiti upalu i promicati zdravlje kože.

Izvori hrane i kako je dodati u prehranu

Koštana srž se može kupiti na tržnicama poljoprivrednika, mesnicama i trgovinama zdrave hrane.

Možete koristiti kosti gotovo bilo koje životinje, ali goveđa koštana srž je odličan izbor za početnike zbog veličine kostiju i široke dostupnosti.

Neki od najpopularnijih izvora koštane srži uključuju:

• kosti potkoljenice
• zgnječiti koštane kosti
• kosti vratne srži
• goveđi rep

Ako planirate koristiti koštanu srž kao bazu za koštani goveđi juh ili supe, možete upotrijebiti cijelu kost u svom receptu, a ne koštanu srž odvojeno.

Možete i zatražiti od mesara da vam podijeli kosti, što može uštedjeti mnogo vremena i truda ako ga nakon pečenja planirate jesti izravno s kostiju.

Da biste pripremili koštanu srž, stavite koštane srži u pećnicu od 450 and (232 ℃) i pecite oko 15 minuta. Koštana srž se može izvaditi nakon kuhanja.

Često se poslužuje uz tost i marmeladu. Može se širiti i preko vaših omiljenih jela, uključujući meso, kruh, pečeno povrće i još mnogo toga.

Koštani juha je također uobičajena, a pravi se lakiranjem kostiju 24 - 48 sati kako bi se izdvojili korisni hranjivi sastojci i spojevi koji se nalaze u kosti i koštanoj srži.

A da i ne spominjemo, dodaci koštanim juhama dolaze u tekućim, praškastim i kapsulanim oblicima za brzu i zgodnu alternativu konzumiranju koštane srži izravno iz kostiju. Te proizvode možete pronaći lokalno ili na mreži.

Sažetak Koštana srž je široko dostupna i može se izvući iz pečenih kostiju srži. Dodaci kostima iz jušnih kostiju čine brzu i zgodnu alternativu koštanoj srži.

Donja linija

Koštana srž sadrži nekoliko spojeva koji promoviraju zdravlje, uključujući kolagen, konjugiranu linolnu kiselinu, glicin i glukozamin.

Iako su istraživanja ograničena na zdravstvene dobrobiti same koštane srži, ovi spojevi povezani su sa smanjenom upalom, boljim zdravljem kože i poboljšanjem rada zglobova.

Najbolje od svega je što je koštana srž široko dostupna, ukusna i jednostavna za uživanje u mnoštvu različitih recepata.