Što je koštana juha i koje su blagodati?

Sadržaj

• Što je koštana juha?
• Koje hranjive sastojke sadrži koštana juha?
• Kako napraviti juhu od kostiju
• Sastojci
• Upute
• Zdravstvene dobrobiti koštane juhe
• Često postavljana pitanja
• Gdje mogu dobiti kosti?
• Postoji li razlika između koštane juhe i koštanog temeljca?
• Koliko svakog hranjivog sastojka ima u koštanoj juhi?
• Koliko glicina i prolina ima u koštanoj juhi?
• Koliko kalcija ima u koštanoj juhi?
• Trebate li probati juhu od kostiju?

Juha od kostiju jedan je od najpopularnijih trendova u zdravlju i kondiciji trenutno.

Ljudi ga piju kako bi smršavili, poboljšali kožu i nahranili zglobove.

Ovaj članak detaljno proučava koštanu juhu i njene zdravstvene dobrobiti.

Što je koštana juha?

Koštana juha izuzetno je hranjiva tvar koja se stvara pirjanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva.

Korištenje kiseline, poput octa ili limunovog soka, razgrađuje kolagen i vezivno tkivo.

To vam ostavlja ukusnu, hranjivu tekućinu koja se obično koristi u juhama i umacima.

Koštana juha nedavno je postala trendovski napitak među zdravim osobama. Zapravo se mnogi ljudi zaklinju pijenjem šalice dnevno.

Juhu od kostiju možete napraviti od bilo kojih životinjskih kostiju, ali nekoliko popularnih izvora uključuje piletinu, puretinu, janjetinu, svinju, govedinu, divljač i ribu.

Može se koristiti bilo koja srž ili vezivno tkivo, uključujući stopala, kljunove, želudac, bodlje, noge, kopita, skočne skokove, cijele trupove ili peraje.

Koštana juha izrađuje se krčkajući životinjske kosti i vezivno tkivo. Dobivena tekućina gusta hranjivim tvarima koristi se za juhe, umake i zdravstvena pića.

Koje hranjive sastojke sadrži koštana juha?

Sadržaj hranjivih sastojaka u koštanoj juhi ovisi o sastojcima i njihovoj kvaliteti:

• Kost: Kost sama daje minerale poput kalcija i fosfora. Također su prisutni natrij, magnezij, kalij, sumpor i silicij.
• Srž: Koštana srž daje vam vitamin A, vitamin K2, omega-3, omega-6 i minerale poput željeza, cinka, selena, bora i mangana. Srž govedine i janjetine također sadrži CLA.
• Vezivno tkivo: Ovo tkivo osigurava glukozamin i hondroitin, koji su popularni dodaci prehrani za artritis i bolove u zglobovima.

Uz to, kosti, srž i vezivno tkivo uglavnom su sastavljeni od kolagena koji se kuhanjem pretvara u želatinu.

Želatina ima jedinstveni profil aminokiselina, a posebno je bogata glicinom.

Koštana juha sadrži mnogo važnih vitamina i minerala, od kojih neki nedostaju zapadnjačkoj prehrani.

Kako napraviti juhu od kostiju

Priprema juhe od kostiju je jednostavna, a mnogi ljudi niti ne koriste recept.

Sve što stvarno trebate su kosti, ocat, voda i lonac.

Međutim, evo jednostavnog recepta za početak:

Sastojci

• 2-3 kilograma pilećih kostiju.
• 4 litre (1 galon) vode.
• 2 žlice jabučnog octa.
• 1 luk (po želji).
• 4 režnja češnjaka (po želji).
• 1 žličica soli i / ili papra (nije obavezno).

Upute

1. Stavite kosti i povrće u veliku posudu od nehrđajućeg čelika.
2. U lonac ulijte vodu tako da pokriva sadržaj. Dodajte ocat, a zatim povisite temperaturu da zakipi.
3. Smanjite vatru, dodajte sol i papar, a zatim pustite da se krčka 4–24 sata (što duže krčka, to će biti ukusnije i hranjivije).
4. Ostavite da se juha ohladi, a zatim procijedite krutine. Sad je spremno.

U svoju juhu možete dodati i drugo meso, povrće ili začine. Popularni dodaci uključuju peršin, lovorov list, mrkvu, celer, đumbir, kore limuna i jetru.

Nakon što završite, juhu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Umjesto lonca, možda ćete htjeti koristiti lonac pod pritiskom, spor lonac ili Crock-pot. Osobno koristim Crock-Pot za pripremu juhe od kostiju i kuha se dok spavam.

Kratki video u nastavku prikazuje vam još jedan jednostavan način pripreme kostne juhe:

Juhu od kostiju vrlo je jednostavno napraviti, a sve što vam treba je nekoliko jednostavnih sastojaka.

Zdravstvene dobrobiti koštane juhe

Koštana juha sadrži puno različitih hranjivih sastojaka, što može pružiti impresivne zdravstvene beneficije.

Na primjer, bogat je raznim mineralima, proteinskim kolagenom, aminokiselinom glicinom i hranjivim sastojcima glukozaminom i hondroitinom koji poboljšavaju zglobove.

Imajte na umu da nema studija su izravno pogledali blagodati koštane juhe, ali možemo iznijeti neka obrazovana nagađanja na temelju hranjivih sastojaka sadržanih u njoj.

Evo nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati koštane juhe:

• Protuupalno: Glicin u koštanoj juhi može imati protuupalni i antioksidativni učinak (,).
• Gubitak težine: Koštana juha obično ima vrlo malo kalorija, ali svejedno vam može pomoći da se osjećate sito. To je možda zbog sadržaja želatine, koji može pospješiti sitost (,).
• Zdravlje zglobova: Pokazalo se da glukozamin i hondroitin, koji se nalaze u bujonu, poboljšavaju zdravlje zglobova i smanjuju simptome osteoartritisa (,,).
• Zdravlje kostiju: Koštana juha sadrži mnoge hranjive sastojke važne za zdravlje kostiju, uključujući kalcij, magnezij i fosfor.
• Funkcija spavanja i mozga: Dokazano je da glicin uzet prije spavanja poboljšava san i rad mozga (8, 9,).

Koštana juha sadrži brojne zdrave i korisne hranjive sastojke. Može imati protuupalni učinak, pomoći kod gubitka kilograma, poboljšati zdravlje kostiju i zglobova te poboljšati kvalitetu sna i rad mozga.

Često postavljana pitanja

Evo odgovora na najčešće postavljana pitanja o koštanoj juhi.

Gdje mogu dobiti kosti?

Možete upotrijebiti kosti od večere prethodne noći ili ih nabaviti od lokalnog mesara. Ostatke kostiju od obroka osobno čuvam u vrećici u zamrzivaču.

Najbolje je što su kosti jeftine, a često i besplatne. Mnogi mesari rado vam daju otpatke životinja umjesto da ih bace.

Postoji li razlika između koštane juhe i koštanog temeljca?

Ne baš. To su u osnovi iste stvari i izrazi se koriste naizmjenično.

Koliko svakog hranjivog sastojka ima u koštanoj juhi?

U konačnici, sadržaj hranjivih sastojaka u koštanoj juhi ovisi o količini i kvaliteti sastojaka. To također ovisi o sljedećim čimbenicima:

• Od koje životinje dolaze kosti i što je ta životinja jela.
• Koliko je kosti u receptu koji koristite.
• Trajanje kuhanja juhe.
• Je li korišteno dovoljno kiseline ili nije.
• Ako je meso na kosti koju koristite prethodno kuhano.

Provedeno je vrlo malo proračuna hranjivih sastojaka za koštanu juhu. Evo raščlambe hranjivih sastojaka za jedan recept, iako imajte na umu da gore navedeni čimbenici nisu poznati.

Koliko glicina i prolina ima u koštanoj juhi?

Opet, to ovisi o receptu i šarži. Međutim, koštana juha ima vrlo puno želatine.

Na primjer, suha želatina može sadržavati oko 19 grama glicina i 12 grama prolina na 100 grama (11 oz).

Koliko kalcija ima u koštanoj juhi?

Kao i kod ostalih hranjivih sastojaka, sadržaj kalcija u koštanoj juhi ovisi o mnogim čimbenicima.

Nekoliko je studija to posebno istraživalo, no jedno istraživanje iz 1930-ih izvijestilo je o 12,3 do 67,7 mg kalcija po šalici juhe ().

Ovo nije jako visok iznos. Primjerice, jedna šalica mlijeka sadrži gotovo 300 mg kalcija.

Trebate li probati juhu od kostiju?

Koštana juha bogata je mnogim hranjivim sastojcima, od kojih neki imaju snažne zdravstvene prednosti i općenito im nedostaje u prehrani.

Međutim, trenutno postoji veliki nedostatak izravnih istraživanja koštane juhe. S obzirom na sve veću popularnost, to će se vjerojatno promijeniti u bliskoj budućnosti.

Koštana juha je u najmanju ruku hranjiv, ukusan i nevjerojatno zadovoljavajući dodatak vašoj prehrani.