Je li jaja s mrljama u krvi sigurna za jesti?

Sadržaj

• Zašto neka jaja imaju mrlje u krvi?
• Jesu li krvne mrlje česte?
• Kako proizvođači jaja otkrivaju ove mrlje?
• Sigurno jesti?
• Što učiniti ako pronađete mrlju krvi
• Donja linija

Pucanje jaja savršenog izgleda samo da bi se pronašlo mrlju u krvi može biti alarmantno.

Mnogi pretpostavljaju da ova jaja nisu sigurna za jelo.

Ne samo da ova pretpostavka može uništiti vaš doručak, već izbacivanje jaja s mrljama krvi može pridonijeti i otpadu hrane.

Ovaj članak objašnjava zašto se na jajima pojavljuju krvne mrlje i je li ih sigurno jesti.

Zašto neka jaja imaju mrlje u krvi?

Krvne mrlje su kapljice krvi koje se ponekad nalaze na površini žumanjka.

Iako ih proizvođači jaja smatraju nedostatkom, krvne mrlje prirodno se formiraju tijekom ciklusa odlaganja jaja kod nekih kokoši.

Suprotno uvriježenom mišljenju, oni ne upućuju na to da je jaje oplođeno.

Krvne mrlje nastale su puknućem sitnih krvnih žila u kokošjim jajnicima ili jajovodu - cijevi kroz koju jaja prolaze iz jajnika u vanjski svijet (1).

Kokoši su jajnici puni sitnih krvnih žila, a povremeno će se i jedna razbiti tijekom odlaganja jaja.

Kad se mjesto spoji s žumanjkom, krvarenje je najvjerojatnije nastalo u jajniku kad je jaje pušteno iz folikula.

Folikul je vrećica ispunjena tekućinom koja sadrži nekoliko krvnih žila. Može se rasprsnuti tijekom polaganja jaja, a ako dođe do puknuća krvnih žila, krv se može taložiti na žumanjku.

Krvne mrlje mogu se pojaviti i u jajetu, što znači da je krvarenje nastalo nakon što je jaje pušteno u jajovod.

Druga vrsta mrlja koja se nalazi u žumanjcima i bjelanjcima jesu mrlje od mesa. Za razliku od krvnih mrlja, mrlje od mesa pojavljuju se na jajetu kao smeđe, crvene ili bijele naslage.

Mesne mrlje najčešće se nalaze u jajetu i obično se formiraju od komada tkiva koje je jaje pokupilo prilikom prolaska kroz jajovod.

Sažetak Krvne mrlje obično se nalaze u žumanjku jaja, a nastaju zbog puknutih krvnih žila u kokošjim jajnicima ili jajovoda. S druge strane, mesne mrlje se obično nalaze u jajetu i formiraju se od komada tkiva.

Jesu li krvne mrlje česte?

Pronaći jaje s mrljom krvi u žumanjku prilično je neuobičajeno.

U stvari, učestalost mrlja od krvi i mesa manja je od 1% u svim jajima koja su položena u trgovačkim tvornicama (2).

Boja jaja je faktor nastanka krvnih mrlja.

Učestalost ovih pjega je oko 18% kod kokoši koja polažu smeđa jaja, u usporedbi sa samo 0,5% u bijelim jajima (2).

Uz to, starije kokoške na kraju ciklusa odlaganja jaja, a mlađe kokoši koje su tek počele polagati jaja imaju tendenciju polaganja više jaja koja sadrže mrlje u krvi.

Loša prehrana - uključujući manjak vitamina A i vitamina D - i stres također mogu povećati šanse.

Kako proizvođači jaja otkrivaju ove mrlje?

Proizvođači se trude da osiguraju da se jaja sa mrljama u krvi ne prodaju potrošačima.

Komercijalno prodana jaja prolaze kroz proces koji se naziva "svijeća" - metoda koja koristi izvor svijetlog svjetla za otkrivanje nesavršenosti unutar jaja.

Tijekom procesa kandidiranja, jaje se odbacuje ako se otkriju nesavršenosti.

Međutim, neka jaja s mrljama od krvi i mesa prolaze kroz proces svijeće neprimijećeno.

Štoviše, krvne mrlje u smeđim jajima teže je otkriti postupkom kandidiranja, jer je ljuska tamnije boje. Kao rezultat toga, smeđa jaja sa mrljama u krvi vjerojatnije će proći kroz proces svijeće neprimijećeno.

Ljudi koji jedu svježa jaja sa farmi mogu naći više mrlja krvi od onih koji konzumiraju komercijalno proizvedena jaja, jer jaja sa lokalnih farmi ili iz dvorišta kokoša obično ne prolaze kroz proces svijeće.

Sažetak Krvne mrlje su češće u smeđim jajima nego u bijelim. Jaja koja se proizvode u komercijalnoj proizvodnji prolaze kroz proces svijeće kako bi se otkrile nesavršenosti.

Sigurno jesti?

Razumljivo je da bi mogli biti zabrinuti zbog toga što ćete jesti jaja s mrljama u krvi.

Međutim, prema agencijama poput Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i Odbora za sigurnost jaja, jaja sa mrljama u krvi sigurno je jesti sve dok je jaje pravilno kuhano (3).

Konzumiranje sirovih ili podlih kuhanih jaja, bilo da sadrže krvne mrlje ili ne, povećava rizik od salmoneloze - infekcije s Salmonela bakterije koje mogu dovesti do proljeva, groznice i trbušnih grčeva (4).

Također imajte na umu da jaja sa bjelkama koja su obojena ružičasto, zeleno ili crveno mogu sadržavati bakterije koje uzrokuju kvarenje i treba ih odbaciti (5).

Što učiniti ako pronađete mrlju krvi

Ako vam se dogodi da otvorite jaje i pronađete krvnu mrlju, postoji nekoliko načina za rješavanje situacije.

Ako vam nije izgubio apetit, jednostavno ga miješajte u ostatak jaja tijekom kuhanja.

Ako vam nije ugodno konzumirati mrlju od krvi, uzmite nož i istrljajte ga iz žumanjka prije pripreme obroka.

Iste metode se mogu koristiti za mesne mrlje.

Sažetak Regulatorne agencije poput USDA slažu se da je jaja s mrljama u krvi sigurno jesti. Oni se mogu jesti zajedno s jajetom ili strugati i odbaciti.

Donja linija

Krvne mrlje su neuobičajene, ali mogu se naći kako u jajima kupljenim u trgovini, tako i u svježim jajima.

Nastaju kada sitne krvne žile u jajnicima kokoši ili puknu jajnika tijekom postupka polaganja jajašaca.

Jaja s mrljama u krvi sigurno je jesti, ali možete ih iščupati i po želji izbaciti.