Šećer od repe u odnosu na šećer iz trske: Koji je zdraviji?

Sadržaj

• Što je šećer od repe?
• Razlike u proizvodnji
• Radi drugačije u receptima
• Sličan prehrambeni sastav
• Često genetski modificirani
• Donja linija

Procjenjuje se da 55-60% svih proizvedenih šećera u SAD-u dolazi iz šećerne repe (1).

I šećer od repe i trske nalaze se u raznim namirnicama, uključujući slatkiše, prerađenu hranu, pecivo i sodu.

Međutim, nekoliko razlika razlikovalo je ove dvije uobičajene vrste šećera.

Ovaj članak pregledava razlike između šećerne repe i trske kako bi se utvrdilo je li zdraviji.

Što je šećer od repe?

Šećer iz repe izveden je iz biljke šećerne repe, korjenastog povrća usko povezanog s repe i blitvom (2).

Uz šećernu trsku, šećerna repa spada među najčešće biljke koje se koriste u proizvodnji bijelog šećera (3).

Šećerna repa koristi se i za proizvodnju drugih vrsta rafiniranog šećera, poput melase i smeđeg šećera (4).

No, kako izvor šećera nije uvijek otkriven na prehrambenim proizvodima i oznakama, teško je utvrditi sadrže li šećer iz repe ili trske.

Sažetak Od šećerne repe proizvodi se šećer iz repe. Uz šećer iz trske, jedna je od najčešćih vrsta rafiniranog šećera na tržištu.

Razlike u proizvodnji

Jedna od najvećih razlika između šećerne repe i trske je njihov postupak prerade i proizvodnje.

Šećer iz repe izrađuje se korištenjem postupka koji uključuje tanko rezanje šećerne repe za ekstrakciju prirodnog soka od šećera.

Sok se pročisti i zagrije kako bi se stvorio koncentrirani sirup, koji se kristalizira u obliku granuliranog šećera.

Trsni šećer proizvodi se sličnom metodom, ali se ponekad obrađuje pomoću koštanog zrna, sastojka sastavljenog ugradnjom kostiju životinja. Bone char pomaže izbjeljivanju i filtriranju bijelog šećera (5).

Iako se kosti kosti ne nalaze u konačnom proizvodu, ljudi koji žele smanjiti unos hrane proizvedene životinjskim proizvodima - poput vegana ili vegetarijanaca - možda bi htjeli to uzeti u obzir.

Imajte na umu da se drugi proizvodi, poput aktivnog ugljena na bazi ugljena, često koriste u preradi bijelog šećera kao veganska alternativa koštanom kartonu (6).

Sažetak Šećer iz repe ne uključuje uporabu koštanog ugljena ili aktivnog ugljena na bazi ugljena koji se može koristiti za izbjeljivanje i filtriranje šećerne trske.

Radi drugačije u receptima

Iako su trsni šećer i šećer iz repe gotovo identični u pogledu prehrane, u receptima mogu funkcionirati drugačije.

To je, barem djelomično, zbog izrazitih razlika u ukusu, što može utjecati na to kako vrste šećera mijenjaju okus vaših jela.

Šećer iz repe ima zemljanu, oksidacijsku aromu i zapaljivi šećerni okus, dok za trsni šećer odlikuje se slađijim okusom i više voćnom aromom (7).

Nadalje, neki kuhari i pekari otkrivaju da različite vrste šećera mijenjaju teksturu i izgled konačnog proizvoda u nekim receptima.

Najvažnije je da se trsni šećer karamelizira lakše i rezultira ujednačenijim proizvodom od šećerne repe. Šećer iz repe, s druge strane, može stvoriti hrskaviju teksturu i ima jedinstven ukus koji dobro djeluje u određenim pecivima.

Sažetak Šećer od repe i šećer iz trske imaju male razlike u ukusu i mogu različito djelovati u receptima.

Sličan prehrambeni sastav

Možda postoji nekoliko razlika između trsnog šećera i šećerne repe, ali prehrambene vrijednosti su gotovo identične.

Bez obzira na izvor, rafinirani šećer je u osnovi čista saharoza, spoj sastavljen od molekula glukoze i fruktoze (8).

Iz tog razloga, konzumiranje velike količine šećerne repe ili trske može doprinijeti povećanju tjelesne težine i razvoju kroničnih stanja, poput dijabetesa, srčanih bolesti i problema s jetrom (9).

Zdravstvene organizacije, poput Američke udruge za srce, preporučuju ograničenje unosa dodanog šećera na manje od 6 žličica (24 grama) za žene i manje od 9 žličica (36 grama) dnevno za muškarce (10).

To se odnosi na sve oblike šećera od trske i repe, uključujući bijeli šećer, smeđi šećer, melasu, turbinado i šećer koji se nalaze u mnogim prerađenim namirnicama poput slatkiša, bezalkoholnih pića i deserta.

Sažetak I trsni šećer i šećer od repe u osnovi su saharoza, što može biti štetno ako se konzumira u velikim količinama.

Često genetski modificirani

Mnogi potrošači preferiraju trsni šećer od šećerne repe zbog zabrinutosti o genetski modificiranim organizmima (GMO).

U SAD-u se procjenjuje da je oko 95% šećerne repe genetski modificirano (11).

Suprotno tome, sva šećerna trska koja se trenutno proizvodi u SAD-u smatra se ne-GMO-om.

Neki se zalažu za genetski modificirane kulture kao održivi izvor hrane koji su vrlo otporni na insekte, herbicide i ekstremne vremenske uvjete (12).

U međuvremenu, drugi radije izbjegavaju GMO zbog zabrinutosti za otpornost na antibiotike, alergije na hranu i drugih mogućih štetnih učinaka na zdravlje (13).

Iako su neke studije na životinjama otkrile da konzumiranje GMO-a može uzrokovati toksične učinke na jetru, bubrege, gušteraču i reproduktivni sustav, istraživanje o učincima na ljude još uvijek je ograničeno (14).

Međutim, druge su studije primijetile da ljudi mogu sigurno jesti GMO usjeve i da sadrže hranjivi profil uporediv s konvencionalnim kulturama (15, 16).

Ako ste zabrinuti zbog GMO usjeva, najbolje je odabrati šećer iz trske ili ne-GMO šećernu repu kako biste smanjili svoju izloženost GMO-u.

Sažetak Većina šećerne repe u SAD-u genetski je modificirana, dok šećerna trska općenito nije bez GMO-a.

Donja linija

Šećer od repe i trske malo se razlikuje po ukusu i može djelovati drugačije u kuhanju i pečenju.

Za razliku od šećerne trske, šećer iz repe proizvodi se bez koštanih žljezda, što može biti važno za vegane ili vegetarijance.

Pa ipak, neki možda vole šećer od trske, jer je manje vjerojatno da sadrži GMO sastojke.

Međutim, kada se sve svodi na to, i šećer iz repe i šećer od trske sastoje se od saharoze, koja može biti štetna za vaše zdravlje ako se konzumira u višku.

Stoga, iako mogu postojati razlike između ova dva oblika šećera, unos bilo koje vrste treba držati umjereno kao dio zdrave prehrane.