Pribor za kuhanje i prehrana

Pribor za kuhanje može utjecati na vašu prehranu.

Lonci, tave i drugi alati koji se koriste u kuhanju često čine više od pukog držanja hrane. Materijal od kojeg su napravljeni može prodrijeti u hranu koja se kuha.

Uobičajeni materijali koji se koriste u posuđu i priboru su:

• Aluminij
• Bakar
• Željezo
• voditi
• Ne hrđajući Čelik
• Teflon (politetrafluoretilen)

I olovo i bakar povezani su s bolestima. FDA je nametnula ograničenja na količinu olova u posuđu, ali keramički predmeti izrađeni u drugim zemljama ili za koje se smatra da su zanatski, antikni ili sakupljani mogu premašiti preporučenu količinu. FDA također upozorava protiv upotrebe neobložene bakrene posuđe jer metal lako može može ispirati u kiselu hranu, uzrokujući toksičnost bakra.

Pribor za kuhanje može utjecati na bilo koju kuhanu hranu.

Odaberite metalno posuđe i posuđe za pečenje koje se lako mogu očistiti. Ne smije biti pukotina ili hrapavih rubova koji mogu zarobiti ili zadržati hranu ili bakterije.

Izbjegavajte koristiti posuđe od metala ili tvrde plastike na posuđu. Ovaj pribor može ogrebati površine i uzrokovati brže trošenje lonaca i tava. Umjesto toga upotrijebite drvo, bambus ili silikon. Nikada ne upotrebljavajte posuđe ako se premaz počeo ljuštiti ili trošiti.

Aluminij

Aluminijsko posuđe je vrlo popularno. Nehrđajuće posuđe od anodiziranog aluminija otpornog na ogrebotine dobar je izbor. Tvrda površina lako se čisti. Zatvoren je tako da aluminij ne može ući u hranu.

U prošlosti je bilo zabrinutosti da aluminijsko posuđe povećava rizik od Alzheimerove bolesti. Udruga Alzheimer izvještava da upotreba aluminijskog posuđa nije glavni rizik za bolest.

Aluminijsko posuđe bez premaza veći je rizik. Ova vrsta posuđa može se lako otopiti. Može postati opeklina ako postane prevruće. Ipak, istraživanje je pokazalo da je količina aluminija koje ovo posuđe istječe u hranu vrlo mala.

voditi

Djecu treba zaštititi od keramičkog posuđa koje sadrži olovo.

• Kisela hrana poput naranče, rajčice ili hrane koja sadrži ocat prouzročit će isticanje više olova iz keramičkog posuđa od nekisele hrane poput mlijeka.
• Više olova iscurit će u vruće tekućine poput kave, čaja i juha nego u hladne napitke.
• NEMOJTE koristiti posuđe na kojem je praškasti ili kredastosivi film na glazuri nakon pranja.

Neko keramičko posuđe ne smije se koristiti za držanje hrane. To uključuje predmete kupljene u drugoj zemlji ili za koje se smatra da su zanat, antikvitet ili kolekcionarstvo. Ovi dijelovi možda ne zadovoljavaju specifikacije FDA. Ispitni setovi mogu otkriti visoku razinu olova u keramičkom posuđu, ali niže razine mogu biti i opasne.

Željezo

Željezno posuđe može biti dobar izbor. Kuhanje u posudama od lijevanog željeza može povećati količinu željeza u prehrani. Većinu vremena ovo je vrlo mali izvor dijetalnog željeza.

Teflon

Teflon je zaštitno ime za nelepljivi premaz koji se nalazi na određenim loncima i tavama. Sadrži tvar nazvanu politetrafluoretilen.

Nelepljive vrste ovih posuda treba koristiti samo na niskoj ili srednjoj vrućini. Nikako ih ne treba ostavljati bez nadzora pri jakoj vrućini. To može uzrokovati ispuštanje dima koji mogu iritirati ljude i kućne ljubimce. Ako prazno posuđe ostane bez nadzora na štednjaku, može se jako zagrijati u roku od samo nekoliko minuta.

Bilo je zabrinutosti zbog moguće veze između teflona i perfluorooktanske kiseline (PFOA), kemijske tvari koju je stvorio čovjek. Agencija za zaštitu okoliša navodi da teflon ne sadrži PFOA, tako da posuđe ne predstavlja opasnost.

Bakar

Bakrene posude popularne su zbog ravnomjernog zagrijavanja. Ali velike količine bakra iz neobložene posuđe mogu uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev.

Neke posude od bakra i mjedi presvučene su drugim metalom kako bi se spriječilo da hrana dođe u kontakt s bakrom. S vremenom se ti premazi mogu razbiti i omogućiti otapanje bakra u hrani. Starije bakreno posuđe može imati presvlake od kositra ili nikla i ne smije se koristiti za kuhanje.

Ne hrđajući Čelik

Posuđe za kuhanje od nehrđajućeg čelika jeftino je i može se koristiti na velikoj vrućini. Ima čvrstu površinu posuđa koja se ne troši lako. Većina posuđa od nehrđajućeg čelika ima dno od bakra ili aluminija za ravnomjerno grijanje. Zdravstveni problemi od nehrđajućeg čelika su rijetki.

Daske za rezanje

Odaberite površinu poput plastike, mramora, stakla ili pirokeramike. Ovi se materijali lakše čiste od drveta.

Izbjegavajte zagađivanje povrća bakterijama mesa. Pokušajte koristiti jednu dasku za rezanje za svježe proizvode i kruh. Koristite zasebnu za sirovo meso, perad i plodove mora. To će spriječiti bakterije na dasci za rezanje da uđu u hranu koja se neće kuhati.

Čišćenje dasaka za rezanje:

• Operite sve daske za rezanje vrućom sapunicom nakon svake upotrebe.
• Isperite čistom vodom i osušite na zraku ili osušite čistim papirnatim ručnicima.
• Akrilne, plastične, staklene i masivne daske mogu se prati u perilici posuđa (laminirane ploče mogu pucati i cijepati se).

Sanitiranje dasaka za rezanje:

• Upotrijebite otopinu od 1 žlice (15 mililitara) neugodnog, tekućeg izbjeljivača klora po galonu (3,8 litara) vode za rezanje drva i drva od plastike.
• Potopite površinu otopinom izbjeljivača i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
• Isperite čistom vodom i osušite na zraku ili osušite čistim papirnatim ručnicima.

Zamjena dasaka za rezanje:

• Daske za rezanje od plastike i drveta s vremenom se troše.
• Bacite rezne ploče koje su jako istrošene ili imaju duboke utore.

Kuhinjske spužve

Kuhinjske spužve mogu razviti štetne bakterije, kvasce i plijesan.

Američko Ministarstvo poljoprivrede kaže da su najbolji načini ubijanja klica na kuhinjskoj spužvi:

• Spužvu mikrovalno pecite na visokoj temperaturi jednu minutu, što ubija do 99% klica.
• Očistite ga u perilici posuđa, koristeći cikluse pranja i sušenja i temperaturu vode od 60 ° C ili više.

Sapun i voda ili izbjeljivači i voda ne djeluju dobro za ubijanje klica na spužvama. Druga mogućnost je kupnja nove spužve svaki tjedan.

Američka uprava za hranu i lijekove. CPG odjeljak 545.450 (keramika); uvozno i ​​domaće onečišćenje olovom. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Ažurirano u studenom 2005. Pristupljeno 20. lipnja 2019.

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država, Služba za poljoprivredna istraživanja. Najbolji načini čišćenja kuhinjskih spužvi. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Ažurirano 22. kolovoza 2017. Pristupljeno 20. lipnja 2019.

Služba za poljoprivredu, sigurnost hrane i inspekcije Sjedinjenih Država. Daske za rezanje i sigurnost hrane. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Ažurirano u kolovozu 2013. Pristupljeno 20. lipnja 2019.