Celijakija - prehrambena razmatranja

Celijakija je imunološki poremećaj koji se prenosi preko obitelji.

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži ili ponekad zobi. Može se naći i u nekim lijekovima. Kad osoba s celijakijom jede ili pije bilo što što sadrži gluten, imunološki sustav reagira oštećujući sluznicu tankog crijeva. To utječe na sposobnost tijela da apsorbira hranjive sastojke.

Pažljivo pridržavanje dijete bez glutena pomaže u prevenciji simptoma bolesti.

Da biste slijedili prehranu bez glutena, morate izbjegavati svu hranu, piće i lijekove napravljene s glutenom. To znači ne jesti ništa napravljeno od ječma, raži i pšenice. Zabranjeni su svi predmeti izrađeni od univerzalnog, bijelog ili pšeničnog brašna.

HRANA KOJU MOŽETE JESTI

• Grah
• Žitarice izrađene bez pšeničnog ili ječmenog slada
• Kukuruz
• Voće i povrće
• Meso, perad i riba (bez paniranja ili pravljenja običnih sosova)
• Predmeti na bazi mlijeka
• Zob bez glutena
• Krumpir
• Riža
• Proizvodi bez glutena, poput krekera, tjestenine i kruha
  

Očiti izvori glutena uključuju:

• Pohana hrana
• Kruh, peciva, kroasani i lepinje
• Torte, krafne i pite
• Žitarice (najviše)
• Krekeri i mnogi grickalice kupljene u trgovini, poput čipsa od čipsa i tortilje
• Sos
• Palačinke i vafli
• Tjestenina i pizza (osim tjestenine i kore od pizze bez glutena)
• Juhe (većina)
• Punjenje

Manje očite namirnice koje se moraju eliminirati uključuju:

• Pivo
• Bomboni (neki)
• Hladni naresci, hrenovke, salame ili kobasice
• Pričesni kruh
• Krutoni
• Neke marinade, umaci, umaci od soje i teriyakija
• Preljevi za salate (neki)
• Puretina koja se samo podnosi

Postoji rizik od unakrsne kontaminacije. Predmeti koji su prirodno bez glutena mogu postati kontaminirani ako su izrađeni na istoj proizvodnoj liniji ili ako se zajedno premjeste na isto mjesto kao hrana koja sadrži gluten.

Jesti u restoranima, na poslu, u školi i na društvenim okupljanjima može biti izazov. Nazovite unaprijed i planirajte. Zbog široke upotrebe pšenice i ječma u hrani, važno je pročitati naljepnice prije kupnje hrane ili jedenja.

Unatoč izazovima, održavanje zdrave, uravnotežene prehrane moguće je uz edukaciju i planiranje.

Razgovarajte s registriranim dijetetičarom koji se bavi celijakijom i bezglutenskom prehranom kako bi vam pomogao u planiranju prehrane.

Možda se želite pridružiti lokalnoj grupi za podršku. Te skupine mogu pomoći osobama s celijakijom da podijele praktične savjete o sastojcima, pečenju i načinima suočavanja s ovom životnom bolešću koja mijenja život.

Vaš liječnik može uzimati multivitamine i minerale ili pojedinačni dodatak hranjivim sastojcima kako bi ispravio ili spriječio nedostatak.

Dijeta bez glutena; Na gluten osjetljiva enteropatija - dijeta; Celiac sprue - dijeta

• Celiac sprue - hrana koju treba izbjegavati

Kelly CP. Celijakija. U: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Gastrointestinalna i jetrena bolest Sleisengera i Fordtrana: Patofiziologija / Dijagnoza / Upravljanje. 10. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: poglavlje 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Američki koledž za gastroenterologiju. Kliničke smjernice za ACG: dijagnostika i liječenje celijakije. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Shand AG, Wilding JPH. Nutritivni čimbenici u bolesti. U: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, ur. Davidsonovi principi i medicinska praksa. 23. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: poglavlje 19.

Troncone R, Auricchio S. Celijakija. U: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, ur. Dječje gastrointestinalne i jetrene bolesti. 5. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: poglavlje 34.