9 Zamjena za Xanthan Gum

Sadržaj

• 1. Psyllium ljuska
• 2. Chia sjemenke i voda
• 3. Mljeveno sjeme lana i voda
• 4. kukuruzni škrob
• 5. Ne aromatizirana želatina
• 6. Bjelanjka
• 7. Agar agar
• 8. Guar guma
• 9. Konjac u prahu
• Donja linija
• Kupite zamjenske ksantanske gumice na mreži

Ako nešto kupite putem veze na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Kako ovo funkcionira.

Nalazi se u svemu, od kozmetike do sladoleda, ksantanska guma - koja se proizvodi fermentacijom kukuruznog šećera bakterijom - uobičajeni je dodatak koji djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, vezivo i emulgator (1).

Dok zgušnjivač čini upravo to, vezivo drži sastojke zajedno, a emulgator miješa one koji bi inače ostali odvojeni, poput ulja i octa. To čini ksantansku gumu popularnim sastojkom u preljevima za salatu (2).

Također je popularno u pečenju, posebno bezglutenskoj robi kojoj nedostaje sposobnost vezanja glutena.

Međutim, mnogi ga možda neće imati pri ruci.

Bilo da ste u prstohvatu ili biste je radije izbacili iz pekarskih proizvoda, evo 9 zamjena za ksantansku gumu.

1. Psyllium ljuska

Psyllium ljuska se pravi od ljuske Plantago ovata sjemenke i prodaje se mljeveno za potrebe pečenja. Može pomoći u snižavanju šećera u krvi, jer djeluje poput ksantanske gume u crijevima - zbog čega je izvrstan nadomjestak.

Iako se velike količine ksantanske gume mogu povezati s probavnim i respiratornim problemima, nekoliko malih studija pokazuju da velike doze mogu pomoći u snižavanju šećera u krvi (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Iako je potrebno još istraživanja, ovaj učinak može biti posljedica činjenice da su ksantanska guma i psyllium ljuska topiva vlakna koja vaš probavni trakt ne može razgraditi. Umjesto toga, tvore gel sličnu tvar i pomažu usporavanju apsorpcije (8, 9, 10).

Prilikom pečenja zamijenite svaki 1 dio ksantanske gume s 2 dijela ljuske psylliuma.

Poput ksantanske gume, psyllium ljuska je topiva vlakna - škrob koji nije probavljiv i koji u tvom crijevu formira tvari slične gelu. U receptima koji pozivaju na ksantansku gumu morat ćete koristiti dvostruko više ljuske psylliuma.

2. Chia sjemenke i voda

Kad se namoče, sjemenke chia tvore gel sličan ksantanskoj gumi. Štoviše, ove sjemenke pakiraju puno vlakana i važnih hranjivih sastojaka.

Iako možete koristiti chia sjemenke cijele, vašem receptu dodaju malo mrvice i blagog, orašastog okusa - pa ih treba samljeti ako preferirate glađu teksturu.

Chia sjemenke zamjenjuju ksantansku gumu u omjeru 1: 1.

Dodajte 2 dijela vruće vode na svaki 1 dio chia sjemenki, a zatim miješajte dok smjesa ne postane viskozna.

Možda ćete trebati dodati 10–15 minuta vašem vremenu pečenja kako biste se prilagodili korištenju chia gela.

Chia sjemenke formiraju gel kada se miješaju s tekućinom i mogu pomoći u zgušnjavanju i vezivanju pekarskih proizvoda. Koristite istu količinu mljevenog ili cjelovitog sjemena kao i ksantansku gumu, i svakako promiješajte u vodi.

3. Mljeveno sjeme lana i voda

Poput chia sjemenki, lanene sjemenke stvaraju gustu pastu u kombinaciji s vodom. Također ih je lako pronaći i prilično su jeftini.

Međutim, cjelovito sjeme nije dobro u vezivanju, pa biste sami trebali samljeti sjeme ili kupiti mljeveno laneno sjeme, koje se ponekad naziva i laneno brašno. Miješanjem s vodom aktivira se njegova sposobnost vezanja.

Imajte na umu da mljevene lanene sjemenke mogu vašem receptu dati hranjivije, blago hruste kvalitete.

Koristite mljevene lanene sjemenke umjesto ksantanske gume u omjeru 1: 1, pomiješane s 2 dijela tople vode za svaki 1 dio lana.

Sjemenke lanenog lana zamjenjuju ksantansku gumu u omjeru 1: 1, ali ih je potrebno pomiješati s vrućom vodom.

4. kukuruzni škrob

Kukuruzni škrob ima teksturu sličnu onoj ksantanske gume. Vrlo je upijajući, što ga čini sjajnim zgušnjivačem u gulašima i varivima.

Iako je prirodno bez glutena, neki proizvodi mogu biti kontaminirani ovim proteinima. Ako izbjegavate gluten, obavezno provjerite naljepnicu kako biste dobili certifikat.

Za razliku od nekih drugih nadomjestaka, prije upotrebe je nemojte miješati sa vodom.

Omjer je također jednostavan. Samo zamijenite ksantansku gumu s istom količinom kukuruznog škroba.

Kukuruzni škrob čini izvrstan zgušnjivač i popularan je za gulaš i gravi. Zamijenite ga ksantanskom gumom u omjeru 1: 1.

5. Ne aromatizirana želatina

Želatina pomaže u učvršćivanju mnogih jela jer je izvedena iz životinjskog kolagena, proteina sličnog mlijeku koji daje strukturu vezivnim tkivima (11).

Trebat će vam 2 dijela želatine za svaki 1 dio ksantanske gume.

Odličan je izbor za pečenu robu poput kruha i muffina.

Međutim, želatina nije veganska ili vegetarijanska. S obzirom da većina želatine dolazi iz svinjske kože, također je neprikladno za one koji poštuju košer ili halal prehrambene postupke.

Želatina može pomoći u zgušnjavanju gotovo svakog jela, ali važno je napomenuti da nije prikladno za vegane, vegetarijance ili bilo koga tko slijedi košer ili halal smjernice.

6. Bjelanjka

Jaja bjelanaca djeluju i kao sredstvo za kvašenje i vezujuće tvari kako bi se posuđe podiglo i učvrstilo. To ih čini izvrsnom zamijenom za ksantansku gumu.

Posebno su pogodni za brze hljebove, tijesto i kolače. Budući da stvaraju laganu i lepršavu teksturu, nisu idealni za kruh koji se mijesi.

Budući da su proizvodi životinjskog podrijetla, bjelanjak nije prilagođen veganima.

Upotrijebite 1 jajašca za zamjenu svake žlice (4,5 grama) ksantanske gume.

Bijela bjelanjka stvara laganu i prozračnu teksturu u pecivima i djeluje kao sredstvo za kvašenje i vezanje. Upotrijebite 1 jajašca za zamjenu svake žlice (4,5 grama) ksantanske gume.

7. Agar agar

Agar agar je izveden iz crvenih algi i djeluje slično kao ne aromatizirana želatina, zgušnjava jelo i oblikuje teksturu poput jela (12).

Budući da je biljna baza, agar agar odlična je veganska zamjena za želatinu. Obično se prodaje kao pahuljice, listovi ili prah.

Ksantansku gumu možete zamijeniti agar agarom u omjeru 1: 1.

Prvo ćete je trebati otopiti u vodi sobne temperature. Koristite 4 žlice (60 ml) vode na svaku 1 žlicu (5 grama) pahuljica ili 1 žličicu (2 grama) praha.

Zatim ga zagrijte na laganoj vatri 3–5 minuta ili dok se ne otopi, a zatim ostavite da se malo ohladi prije upotrebe. Ako je previše gust, upotrijebite ga uranjajućim miješalicom.

Imajte na umu da agar agar općenito može dati nešto čvršću ili gušću teksturu.

Agar agar je zgušnjivač na bazi algi koji djeluje slično kao veganski oblik želatine. Zahtijeva malo više pripreme od većine zamjena, ali možete je zamijeniti ksantanskom gumom u omjeru 1: 1.

8. Guar guma

Guar guma, koja se naziva i garan, potječe od graha guar. Kao i ksantanska guma, to je bijeli prah koji djeluje kao vezivno sredstvo i zgušnjivač (13).

Koristite 3 dijela guma guar za svaka 2 dijela ksantanske gume u svom receptu.

Dobro pravilo je da prvo miješate guar gumu s uljima u vašem jelu, a zatim dodate ovu smjesu ostatku tekućine.

Guar guma je vezivno sredstvo koje zamjenjuje ksantansku gumu u omjeru 3: 2.

9. Konjac u prahu

Konjac u prahu, koji se naziva i glukomanan, proizvodi se od korijena konjaka, što je uobičajeno u azijskom kuhanju (14).

Njegov visoki sadržaj vlakana pomaže u zgušnjavanju jela poput ksantanske gume.

Zamijenite korijen konjak za ksantan gumu u omjeru 1: 1. Kada pravite chewier hranu, poput tortilje ili pljeskavice, obično želite koristiti 1,5 puta veću količinu guma guar.

Za većinu pekarskih proizvoda možete koristiti istu količinu konjaka u prahu kao i ksantanska guma. Za chewier hranu, htjet ćete upotrijebiti oko 1,5 puta veću količinu.

Donja linija

Ksantanska guma popularan je sastojak svega, od kozmetike do prehrambenih proizvoda, jer je izvrsno sredstvo za zgušnjavanje i emulgator.

Međutim, ako nije dostupan ili ga radije ne jedete, možete birati između više alternativa.

Možda biste trebali razmotriti nekoliko čimbenika, poput bilo kakvih ograničenja prehrane i željene teksture pečenih proizvoda, prije nego što se smjestite na zamjenu.

Kupite zamjenske ksantanske gumice na mreži

• psyllium ljuska
• Chia sjemenke
• sjemenke mljevenog lana
• kukuruzni štirak
• želatin
• agar agar
• guar guma
• konjak prah