Ova slatka salata od pšeničnih bobica pomoći će vam da postignete dnevnu kvotu vlakana

Sadržaj

• Salata od šparoga i pšeničnih bobica u draguljima
• Sastojci
• Upute
• Pregled za

Nažalost, kvinoja, u gradu je novo zrno bogato hranjivim tvarima: bobice pšenice. Tehnički, ovi komadići za žvakanje su zrna cjelovite pšenice s uklonjenom nejestivom ljuskom, a mekinje i klice ostaju netaknute. Budući da nema poboljšanja, bobice pšenice su cijelo zrno koje je prepuno hranjivih tvari. (Jeste li znali da je potrošnja cjelovitih žitarica povezana s dužim životnim vijekom?)

Primjer: Jedna šalica kuhanih bobica pšenice sadrži 11 grama vlakana i 14 grama proteina, uz 18 posto dnevnog preporučenog unosa željeza. (A ako vam je muka od Farra, probajte jedno od ovih drevnih zrna.)

Zbog svog blago orašastog profila okusa i jedinstvene teksture, ovo zrno zaslužuje više pažnje od priloga smeđe riže - a to je upravo ono što ovaj recept za salatu od pšeničnih bobica čini. Sa oštrim šparogama, svijetlim limunima i trpkim sjemenkama nara, ova salata izgleda (i ima okus) poput proljeća. Međutim, bobice pšenice bitne su za ovo jelo, jer im čvrstina omogućuje da dobro zadrže okus i teksturu biljnog vinaigreta i pomaže pri sakupljanju salate.

Jeste li spremni za kuhanje? Profesionalni savjet: Pobrinite se da namočite pšenične bobice (ili bilo koje druge žitarice, u tom slučaju) prije vremena, što će prepoloviti vrijeme kuhanja i olakšati ih probavu. Stavite ih u staklenku i prekrijte ih vodom noć prije nego što planirate napraviti obrok, a zatim ih ocijedite prije kuhanja sljedećeg dana. (A ako volite ovu salatu od pšeničnih bobica, nećete se moći zasititi ovih zadovoljavajućih salata na bazi žitarica.)

Salata od šparoga i pšeničnih bobica u draguljima

Početak do kraja: 1 sat i 5 minuta

Posluživanja: 4

Sastojci

Salata i šparoge

• 1 3/4 šalice sirovih pšeničnih bobica (4 šalice kuhanih)
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 mala limuna, vrlo tanko narezana na kolutiće
• 2 žlice plus 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za kišu
• 2 snopa šparoga (2 kilograma), ošišani krajevi
• 2 šalice peršina, grubo nasjeckanog
• 1 šalica kopra, grubo nasjeckanog
• 3/4 šalice sjemenki nara
• 3/4 šalice tostiranih pistacija, grubo nasjeckanih
• 3 luka, samo zeleni dijelovi, tanko narezani na pristranost

Zavoj

• 3/4 šalice čvrsto zbijenih listova i stabljika cilantra
• 1/2 male ljutike, nasjeckane
• 3 žlice svježeg soka od limete
• 1 1/2 žličice meda
• 3/4 žličice mljevenog kima
• 3/4 žličice mljevenog korijandera
• 1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute

1. U srednjem loncu pomiješajte pšenične bobice, 10 šalica vode i 1 žličicu soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte dok pšenične bobice ne omekšaju, 45 do 60 minuta. Dobro ocijedite i ostavite da se malo ohladi.
2. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 350 ° F. Lim za pečenje obložite pergamentom. Narezane kolutiće limuna prelijte s 1 žličicom ulja na pripremljeni lim za pečenje i rasporedite u jednom sloju. Pecite dok se kriške limuna ne karameliziraju, pažljivo gledajući do kraja i okrećući do pola, 25 do 30 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim sitno nasjeckajte 8 kriški. Preostale kriške čuvajte cijele.
3. Povećajte pećnicu na 400°F. Na veliki obrubljeni lim za pečenje šparoge prelijte s preostale 2 žlice ulja. Začinite solju i paprom. Pecite dok ne postane svijetlo zelena i hrskava, oko 10 minuta.
4. Da biste napravili preljev, u blenderu ili u procesoru za kuhanje pulsirajte cilantro, ljutiku, sok limete, med, kim i korijander dok se sitno ne nasjeckaju. Dok motor radi, polako ulijte maslinovo ulje. Začinite solju i paprom.
5. Ostrugajte dresing u srednju zdjelu. Dodajte kuhane bobice pšenice, nasjeckani pečeni limun, peršin, kopar, sjemenke nara, pistacije i mladi luk. Posolite i promiješajte da se sjedini.
6. Na dno tanjura rasporedite šparoge. Žlicom prelijte salatu od pšeničnih bobica preko šparoga. Ukrasite preostalim pečenim kriškama limuna. Prelijte maslinovim uljem i poslužite.

Magazin Shape, broj za ožujak 2020

Pregled za