Što se priprema senf? Upotrebe, vrste i zamjenski materijali

Sadržaj

• Vrste pripremljenih senfa
• Hranjiva vrijednost
• Potencijalne zdravstvene koristi
• Kako napraviti pripremljeni senf
• Donja linija

Pripremljeni senf odnosi se na popularnu gotovu začinu koja obično dolazi u boci sa staklenkama ili stisnutim.

Iako postoji mnogo sorti, uobičajeni sastojci uključuju sjemenke gorušice u cjelovitom ili mljevenom senfu, ocat, vodu, sol i druge začine.

Ovaj članak govori o različitim vrstama pripremljenih senfa, kako ga koristiti, njegovim potencijalnim koristima i zamjenama recepata.

Vrste pripremljenih senfa

Pripremljeni senf izrađuje se korištenjem tri glavne vrste senfa - Sinapis alba (bijela ili žuta), Brassicar juncea (smeđa) i Brassica nigra (crna) (1).

Oni se razlikuju po potenciji, u rasponu od blage do začinjene i robusne. Općenito, što je sjeme tamnije, to je aromatičniji.

Iako je žuta senf daleko najpopularnija, na tržištu je dostupno nekoliko vrsta pripremljenih senfa.

Evo pet uobičajenih vrsta:

• Žuta senf. Sjemenke bijelog senfa pomiješane su s vodom, ocatom, solju i kurkumom kako bi nastale glatka paste s blagim okusom slatkog okusa. Žuta senf se često koristi kao začin za hamburgere, hot dogove i sendviče.
• Medna senf. Med i žuta senf kombiniraju se u omjeru 1 prema 1 za slatki i turoban namaz koji se često koristi kao umak za umakanje i preljev za salatu.
• Dijon senf. Dijon se obično pravi od oljuštenih crnih sjemenki, vina, soli i začina za oštar okus. Obično se koristi u umacima, preljevima za salatu i dobro se slaže s majonezom.
• Začinjena smeđa senf. Visoki udio sjemenki smeđe senfa djelomično se drobi i pomiješa sa začinima kako bi se stvorila ljutkasta, zrnasta pasta. Odlično se kombinira s sendvičima s deli, a često se koristi u kineskoj i indijskoj kuhinji.
• Cjenovita gorčica. Cijelo i poluzgnječeno sjeme koristi se za oblikovanje guste paste koja nudi dubok, robustan okus i grubu teksturu. Kao što je najmanje obrađena, senf u cjelovitom zrnu može zadržati najviše hranjivih sastojaka iz senfa (2).

Ostale vrste pripremljenih senfa popularne su u određenim dijelovima svijeta.

Na primjer, slatka senf, koja se obično pravi sa šećerom, jabukovim umakom ili medom, najčešće se koristi u Njemačkoj i drugim dijelovima Europe.

Postoje mnoge vrste pripremljenih senfa, koje se razlikuju po okusu ovisno o vrsti senfa i drugim sastojcima.

Hranjiva vrijednost

Pripremljena senf vrlo je niskokalorična začina koja sadrži nekoliko osnovnih minerala, poput željeza, selena, kalcija i fosfora (3).

Senf je također bogat glukozinolatima, izotiocijanatima, karotenoidima i drugim korisnim biljnim spojevima koji mogu pomoći u sprečavanju oštećenja stanica i uklanjanju kroničnih bolesti (4, 5).

Među sjemenkama koja se obično koriste za pripremanje senfa, sjeme crnog senfa ima najveći udio glukozinolata (6).

Mnogo pripremljenih senfa, posebno žuta senf, također sadrži kurkumu. Ovaj svijetlo žuti začin sadrži spoj koji se zove kurkumin, koji bi mogao pokazati protuupalno djelovanje prema brojnim znanstvenim istraživanjima (7, 8).

Imajte na umu, pripremljene senf možda neće pridonijeti znatnoj količini ovih hranjivih sastojaka ako ih jedete u malim količinama - na primjer, ako jedete 1 čajnu žličicu (5 grama) na sendviču.

Pripremljena senf ima malo kalorija, a prepuna je minerala, biljnih spojeva i ostalih sastojaka korisnih za zdravlje. Pa ipak, veličine za posluživanje su obično male, tako da možda nećete dobiti mnogo hranjivih sastojaka u jednoj porciji.

Potencijalne zdravstvene koristi

Izvještaji o korištenju biljke senfa u ljekovite svrhe datiraju već iz 530 B.C. Povijesno se vjerovalo da liječi tegobe u rasponu od škorpiona i ugriza zmija do astme, artritisa i više (1, 6).

Iako je istraživanje ograničeno, neke studije sugeriraju da senf može imati potencijalne zdravstvene koristi:

• Antioksidantna svojstva. Glukozinolati - glavna klasa biljnih spojeva u senfima sjemenki - su snažni antioksidanti koji mogu pomoći u obrani stanica od oštećenja uzrokovanih nestabilnim molekulama poznatim kao slobodni radikali (9, 10).
• Prevencija raka. Kad su visoko koncentrirani, glukozinolati i izotiocijanati senfa usporili su replikaciju određenih stanica karcinoma u ispitivanjima na životinjama i epruvetama (11, 12, 13).
• Kontrola šećera u krvi. U jednom istraživanju koje je uključivalo muške albino štakore sa dijabetesom, ekstrakt sjemenki senfa povećao je razinu inzulina u krvi i smanjio šećer u krvi (14).

Međutim, potrebno je još ljudskih studija. Uz to su izvedena mnoga ispitivanja koristeći spojeve koncentrirane iz senfa. Pripremljena senf možda neće imati iste učinke.

Studije na životinjama i epruvetama sugeriraju da spojevi u senfu mogu imati koncentracije na zdravlje u koncentriranim dozama. Međutim, sama pripremljena senf možda neće imati iste učinke.

Kako napraviti pripremljeni senf

Pripremljena senf uobičajen je sastojak u umacima, začinima, preljevima za salatu, marinadama i drugim ukusnim receptima.

Ako nemate pri ruci, možete zamijeniti 1 žličicu mljevenog senfa za svaku žlicu (15 grama) pripremljene senfa kako se zahtijeva u receptu.

Imajte na umu, pripremljeni senf sadrži tekućinu. Svakoj čajnoj žličici gorušice ili mljevenog senfa dodajte 2–3 žličice vode ili octa kako biste osigurali da je vaš recept odgovarajuće konzistencije.

Alternativno, možete napraviti svoje. Domaću pripremljenu senf iznenađujuće je lako napraviti.

Za zdravu gorušicu od cjelovitih žitarica jednostavno namočite jednu žlicu sjemenki žutog i smeđeg senfa u 3 žlice (45 mL) jabukovog octa preko noći.

Natopljene sjemenke procijedite s 2 žlice (30 ml) vode i prstohvatom soli u procesoru za hranu do željene konzistencije. Za dodir slatkoće pokušajte dodati 1/2 žličice meda ili smeđeg šećera.

Neki kažu da su domaće pripremljene senf najbolje ukusne kad se ostave u hladnjaku 2-3 dana.

Pripremljeni senf jednostavno je napraviti kod kuće koristeći senf sjemenke, vodu i ocat.

Donja linija

Pripremljeni senf jednostavno je gotovi namaz od gorčica. Danas na tržištu postoje razne vrste.

Iako neke studije sugeriraju da spojevi u gorčici mogu imati određene zdravstvene koristi, sam pripremljeni senf tek treba proučiti.

Bez obzira na to, pripremljena senf hranjiv je niskokalorični namaz koji mnogim jelima može dodati svježinu.