Hoće li vas konzumiranje sirove piletine učiniti bolesnima?

Sadržaj

• Pregled
• Koji se patogeni nalaze u sirovoj piletini?
• Bolest nakon konzumiranja sirove piletine
• Ozbiljne komplikacije
• bakterijemija
• Tifusna groznica
• Guillain-Barré sindrom
• Reaktivni artritis
• Mogućnosti liječenja
• Kako se sigurno nositi s piletinom
• Polet

Pregled

Piletina je jedan od najčešće konzumiranih proteina na svijetu. To je zdrava opcija za nemasne bjelančevine jer ima niži omjer masti i veći udio proteina od ostalih mesa.

Zaista je važno osigurati da se piletina pravilno kuha na sigurnoj temperaturi. To je zato što se na piletini često nalaze mikroorganizmi koji mogu učiniti bolesnima. Kuhanje piletine dok unutarnja temperatura od 74 ° C ne postigne unutarnju temperaturu od 165 ° F ubit će te mikroorganizme.

Koji se patogeni nalaze u sirovoj piletini?

Prema Consumer Reports, do dvije trećine kokoši kupljenih u Sjedinjenim Državama moglo bi sadržavati bilo koju Salmonela, Campylobacter, ili oboje.

Salmonela bakterije žive u crijevima mnogih poljoprivrednih životinja, posebno piletine. Može izazvati infekciju crijevnog trakta kod ljudi. To može dovesti do:

• trovanje hranom
• tifusna groznica
• enterička groznica
• gastroenteritis
• druge bolesti

Pilećim mesom se može zaraziti Campylobacter kad dođe u kontakt sa životinjskim izmetom. Najčešći simptom od Campylobacter infekcija je krvava dijareja. To također može dovesti do ozbiljnijih komplikacija u nekim slučajevima.

Salmonela i Campylobacter su najčešći patogeni koji se nalaze u sirovoj piletini. Neki drugi patogeni uključuju:

• Staphylococcus aureus
• E coli
• Enterococcus
• Klebsiella

Bolest nakon konzumiranja sirove piletine

Najčešći simptomi koji se pojavljuju nakon konzumiranja sirove piletine koja sadrži jedan ili više ovih patogena jesu:

• grčevi u trbuhu
• proljev
• mučnina
• povraćanje
• vrućica
• glavobolja
• bol u mišićima

S Salmonela, proljev je obično vrlo tečan. S Campylobacter, često je krvavo. Simptomi se obično pojave u roku od jednog do dva dana nakon konzumiranja Salmonela i unutar 2 do 10 dana nakon konzumiranja Campylobacter, Simptomi obično nestaju nakon otprilike četiri dana. U teškim slučajevima a Campylobacter infekcije, možda će biti potrebni antibiotici.

Ozbiljne komplikacije

bakterijemija

Kada bakterije uđu u krvotok, mogu se proširiti na druge dijelove tijela. To se naziva bakteremija. Može doći u različitim oblicima, ovisno o tome koje se područje tijela zarazi.

Ljudi sa slabim imunološkim sustavom izloženi su većem riziku od razvoja bakteremije. Ljudi koji uzimaju lijekove za smanjenje želučane kiseline također su izloženi većem riziku. To je zato što želučana kiselina pomaže u zaštiti od infekcija crijeva.

Tifusna groznica

Jedan soj od Salmonela bakterije zvane Salmonella typhi izaziva tifusnu groznicu. Salmonella typhi prenose samo ljudi, ali piletinu mogu zaražiti ljudi koji rukuju. Simptomi tifusne groznice uključuju:

• vrlo visoka groznica do 40 ° C
• osip ružičaste boje
• bol u želucu
• slabost
• glavobolja

Guillain-Barré sindrom

Guillain-Barré sindrom (GBS) rijetka je komplikacija Campylobacter infekcija. Javlja se kada se protutijela koja stvaramo izgrađuju za borbu Campylobacter napadaju naše živčane stanice. Otprilike 1 od 1.000 prijavljenih slučajeva Campylobacter infekcija rezultira GBS-om, navode Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.

GBS se manifestira kao privremena paraliza koja počinje u stopalima i pomiče se prema gore. U teškim slučajevima GBS može izazvati gotovo potpunu paralizu. Osobe s njim na kraju mogu zahtijevati stroj za disanje. Paraliza se može postaviti nekoliko tjedana nakon dijarejske infekcije. Većina se ljudi oporavlja od poremećaja, mada može ostati i neka slabost. Pročitajte o iskustvima ljudi koji su imali GBS.

Reaktivni artritis

Reaktivni artritis također može biti uzrokovan Campylobacter infekcija. Simptomi uključuju

upala:

• zglobovi
• oči
• mokraćni sustav
• reproduktivni organi

Pojava simptoma obično počinje oko 18 dana nakon infekcije.

Mogućnosti liječenja

Simptomi bolesti uzrokovane hranom obično se rješavaju sami. Ako se nakon nekoliko sati ponovo osjećate dobro, nema potrebe više tražiti liječenje. Preporučuje se da budete dobro hidrirani cijelo vrijeme kada imate proljev. Time ćete osigurati da nadomjestite tekućinu koju gubite i ne postanete dehidrirani.

Ako simptomi potraju duže od nekoliko dana, možda biste trebali konzultirati svog liječnika. Za skraćenje tijeka bolesti mogu se propisati antibiotici. Lijekovi protiv dijareje također mogu pomoći umanjiti simptome.

I tifusna groznica i bakteremija liječe se antibioticima. Oni se obično rješavaju u roku od 7 do 14 dana. U teškim slučajevima može biti potrebna hospitalizacija.

Ne postoji lijek za GBS. Liječenje je usmjereno na smanjenje komplikacija, ubrzavanje oporavka i liječenje komplikacija.

Kako se sigurno nositi s piletinom

Postoji mnogo koraka koje možete poduzeti kako biste spriječili infekciju uzrokovanu jedenjem sirove piletine:

• Umotano pakirano pileće kokoš umotajte u dodatnu plastičnu vrećicu prije hlađenja. Ovo sprečava da sokovi kontaminiraju druge predmete.
• Nakon pripremanja sirove piletine temeljito operite ruke.
• Za rezanje sirove piletine koristite označenu ploču.
• Nakon pripremanja sirove piletine temeljno operite posuđe, posuđe, daske za rezanje i countertops sapunom i toplom vodom.
• Upotrijebite termometar za meso kako biste osigurali da je piletina postigla unutarnju temperaturu od 74 ° C.
• Prilikom kuhanja pripremljene piletine pažljivo pratite upute na pakiranju.
• Kad jedete vani, ako sumnjate da naručena piletina nije pravilno kuhana, pošaljite je natrag. Stručnjaci savjetuju da izbjegavate trendovska jela od piletine.
• Preostalu piletinu premjestite u hladnjak ili zamrzivač u roku od jednog sata.

Polet

Iako se čini da veliki udio piletine kupljene u trgovinama diljem Amerike nosi potencijalno štetne patogene, bolest možete izbjeći ako se pridržavate odgovarajućih sigurnosnih mjera.

Ako se počnete osjećati loše nakon konzumiranja piletine, odmarajte se i pijte puno tekućine. Ako su vaši simptomi jaki ili se nastave nakon nekoliko dana, potražite savjet svog liječnika.