11 najboljih zamjena za kukuruzni škrob

Sadržaj

• 1. Pšenično brašno
• 2. Arrowroot
• 3. Krumpirov škrob
• 4. Tapioka
• 5. Rižino brašno
• 6. Mljeveno laneno sjeme
• 7. Glukomanan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ksantanska guma
• 10. Guar guma
• 11.Ostale tehnike zadebljanja
• Donja linija

Kukuruzni škrob se široko koristi u kuhanju i pečenju.

To je čisti škrob u prahu koji se ekstrahira iz zrna kukuruza uklanjanjem svih njihovih vanjskih mekinja i klica, a iza sebe ostavlja škrob bogat endospermom.

U kuhinji ima niz primjena. Kad se škrob zagrije, vrlo je dobar u upijanju vode. Dakle, najčešće se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za variva, juhe i sosove.

Često ga preferiraju i osobe s celijakijom, jer je dobiveno iz kukuruza (ne pšenice), čineći ga bez glutena.

Međutim, kukuruzni škrob nije jedini sastojak koji se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje. Ovaj članak istražuje sastojke koje umjesto toga možete koristiti.

1. Pšenično brašno

Pšenično brašno nastaje mljevenjem pšenice u fini prah.

Za razliku od kukuruznog škroba, pšenično brašno sadrži proteine ​​i vlakna, kao i škrob. To znači da je kukuruzni škrob moguće zamijeniti brašnom, ali trebat će vam više da biste postigli isti učinak.

Općenito, za zgušnjavanje se preporučuje dvostruko više bijelog brašna od kukuruznog škroba. Dakle, ako vam treba 1 žlica kukuruznog škroba, upotrijebite 2 žlice bijelog brašna.

Smeđe brašno i brašno od cjelovitih žitarica sadrže više vlakana od bijelog brašna, pa iako je moguće pokušati zgušnjavanje tim brašnom, vjerojatno će vam trebati puno više da biste postigli isti rezultat.

Da biste zgusnuli recepte s pšeničnim brašnom, prvo ga pomiješajte s malo hladne vode da se dobije pasta. To će spriječiti da se slijepi i stvara nakupine kad ga dodate u recepte.

Ako pšenično brašno koristite kao zamjenu za kukuruzni škrob, imajte na umu da ono nije bez glutena, pa nije prikladno za ljude s celijakijom.

Sažetak: Pšenično brašno je brza i laka zamjena za kukuruzni škrob. Za najbolje rezultate preporučuje se upotreba dvostruko više brašna od kukuruznog škroba.

2. Arrowroot

Arrowroot je škrobno brašno napravljeno od korijena Maranta rod biljaka, koji se nalazi u tropima.

Za izradu strelice korijenje biljaka suši se, a zatim melje u fini prah koji se može koristiti kao zgušnjivač u kuhanju.

Neki ljudi više vole strelicu od kukuruznog škroba jer sadrži više vlakana (1, 2).

Također stvara bistri gel kada se pomiješa s vodom, pa je sjajan za zgušnjavanje bistrih tekućina ().

Preporučuje se upotrijebiti dvostruko više strelice od kukuruznog škroba da biste dobili slične rezultate. Arrowroot je također bez glutena, pa je pogodan za ljude koji ne jedu gluten.

Sažetak: Brašno od arrowroot bez glutena je zamjena za kukuruzni škrob. Trebali biste upotrijebiti dvostruko više strelice nego kukuruznog škroba.

3. Krumpirov škrob

Krumpirov škrob je još jedna zamjena za kukuruzni škrob. Izrađuje se drobljenjem krumpira kako bi se oslobodio sadržaja škroba, a zatim sušenjem u prah.

Poput strelice, to nije zrno, tako da ne sadrži gluten. Međutim, to je rafinirani škrob, što znači da sadrži puno ugljikohidrata i da sadrži vrlo malo masti ili proteina.

Poput ostalih škroba od gomolja i korijena, škrob od krumpira ima prilično bljutav okus, pa vašim receptima neće dodati nikakav neželjeni okus.

Trebali biste krumpirov škrob zamijeniti kukuruznim škrobom u omjeru 1: 1. To znači da ako vašem receptu treba 1 žlica kukuruznog škroba, zamijenite je za 1 žlicu krumpirovog škroba.

Također je vrijedno napomenuti da mnogi kuhari preporučuju dodavanje škroba od korijena ili gomolja poput krumpira ili strelice kasnije u procesu kuhanja.

To je zato što apsorbiraju vodu i zadebljavaju se puno brže od škroba na bazi žitarica. Predugo zagrijavanje potpuno će ih slomiti, zbog čega će izgubiti svojstva zgušnjavanja.

Sažetak: Krumpirov škrob izvrsna je zamjena za kukuruzni škrob jer je okusa nježnog i bez glutena.

4. Tapioka

Tapioka je prerađeni škrobni proizvod ekstrahiran iz manioke, korijenskog povrća koje se nalazi u cijeloj Južnoj Americi.

Izrađuje se mljevenjem korijena manioke na kašu i filtriranjem njihove tekućine bogate škrobom, koja se zatim suši u brašno od tapioke.

Međutim, neke biljke manioke sadrže cijanid, pa se manioka prvo mora tretirati kako bi se osiguralo da je sigurna ().

Tapioka se može kupiti u obliku brašna, bisera ili pahuljica, a također je bez glutena.

Većina kuhara preporuča zamjenu 1 žlice kukuruznog škroba s 2 žlice brašna od tapioke.

Sažetak: Tapioka je prerađeno škrobno brašno napravljeno od korijena povrća kasave. Trebali biste zamijeniti oko 2 žlice brašna od tapioke za svaku žlicu kukuruznog škroba.

5. Rižino brašno

Rižino brašno je prah napravljen od fino mljevene riže. Često se koristi u azijskim kulturama kao sastojak slastica, rezanca od riže ili juha.

Prirodno bez glutena, popularan je i među onima koji imaju celijakiju kao zamjenu za redovno pšenično brašno.

Rižino brašno također može djelovati kao zgušnjivač u receptima, što ga čini učinkovitom zamjenom za kukuruzni škrob.

Uz to, bezbojan je kad se miješa s vodom, pa može biti posebno koristan za zgušnjavanje bistrih tekućina.

Poput pšeničnog brašna, preporučuje se da upotrijebite dvostruko više rižinog brašna od kukuruznog škroba da biste dobili isti rezultat.

Može se koristiti s toplom ili hladnom vodom za izradu paste, ili u roux-u, koji je mješavina brašna i masti.

Sažetak: Rižino brašno je bezbojno kad se doda receptu, pa može biti korisno za zgušnjavanje bistrih tekućina. Za isti rezultat upotrijebite dvostruku količinu rižinog brašna.

6. Mljeveno laneno sjeme

Mljeveno sjeme lana vrlo je upijajuće i tvori žele kada se pomiješa s vodom.

Međutim, konzistencija lana može biti pomalo krhka, za razliku od kukuruznog škroba koji je gladak.

Ipak, sjeme lana sjajan je izvor topivih vlakana, pa upotreba mljevenog sjemena lana umjesto brašna može povećati sadržaj vlakana u vašem jelu ().

Ako zgušnjavate jelo, možete pokušati zamijeniti kukuruzni škrob miješanjem 1 žlice mljevenog sjemena lana s 4 žlice vode. Ovo bi trebalo zamijeniti oko 2 žlice kukuruznog škroba.

Sažetak: Mljeveno sjeme lana možete pomiješati s vodom i zamijeniti ga kukuruznim škrobom. Međutim, može imati hrapavu teksturu i neće pružiti isti glatki izgled.

7. Glukomanan

Glukomanan je topivo vlakno u prahu dobiveno iz korijena biljke konjac.

Vrlo je upijajući i tvori gusti gel bez mirisa i mirisa bez miješanja s vrućom vodom.

Kako su glukomanani čista vlakna, ne sadrže kalorije ili ugljikohidrate, što ga čini popularnom zamjenom za kukuruzni škrob ljudima koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata.

Također je i probiotik, što znači da hrani dobre bakterije u vašem debelom crijevu i može vam pomoći u održavanju zdravih crijeva ().

Uz to, nedavni pregled pokazao je da bi konzumacija 3 grama glukomanana dnevno mogla smanjiti vaš “loš” LDL kolesterol i do 10% ().

Međutim, malo je vjerojatno da ćete toliko potrošiti kada ga koristite kao sredstvo za zgušnjavanje. To je zato što je njegova snaga zgušnjavanja puno jača od kukuruznog škroba, pa koristite puno manje.

Većina ljudi koristi otprilike četvrtinu žličice glukomanana za svake 2 žličice kukuruznog škroba.

Zgušnjava se na prilično niskim temperaturama, pa ga pomiješajte s malo hladne vode prije nego što ga ulijete u hranu kako biste izbjegli da se skupi kad udari u vruću tekućinu.

Sažetak: Glukomanan je topivo dijetalno vlakno koje se zagrijavanjem vodom zgusne. Ne sadrži ugljikohidrate i kalorije, pa je popularan izbor za ljude na dijeti s malo ugljikohidrata.

8. Psyllium Husk

Psyllium ljuska je još jedno topivo vlakno na biljnoj bazi koje se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.

Poput glukomanana, bogat je topivim vlaknima i sadrži vrlo malo ugljikohidrata.

Također će vam trebati samo mala količina za zgušnjavanje recepata, pa počnite s pola žličice i nadogradite.

Sažetak: Psyllium ljuska je još jedna vrsta topivih vlakana na biljnoj bazi. Pokušajte ga koristiti umjesto kukuruznog škroba za zgušnjavanje.

9. Ksantanska guma

Ksantanska guma je biljna guma koja se proizvodi fermentacijom šećera bakterijom tzv Xanthomonas campestris ().

Tako se dobiva gel, koji se zatim osuši i pretvori u prah koji možete koristiti u svom kuhanju. Vrlo male količine ksantanske gume mogu zgusnuti tekućinu velikom količinom (9).

Vrijedno je napomenuti da nekim ljudima može uzrokovati probavne probleme kada se konzumiraju u velikim količinama ().

Međutim, malo je vjerojatno da ćete ga potrošiti kad ga koristite kao sredstvo za zgušnjavanje.

Preporuča se upotreba male količine ksantanske gume i dodavanje polako. Morate biti oprezni da je ne koristite previše, jer tekućina može postati pomalo sluzava.

Sažetak: Kukuruzni škrob možete zamijeniti za istu količinu ksantanske gume kao i zgušnjivač u svom kuhanju.

10. Guar guma

Guar guma je također biljna guma. Napravljen je od vrste mahunarki koja se naziva grah guar.

Vanjske ljuske graha uklanjaju se, a središnji, škrobni endosperm sakuplja, suši i melje u prah.

Niskokalorična je i visoko topiva vlakna, što je čini dobrim gustinom (11,).

Neki ljudi više vole koristiti guar gumu od ksantanske gume, jer je to općenito puno jeftinije.

Međutim, poput ksantanske gume, guar guma je jako sredstvo za zgušnjavanje. Započnite s malom količinom - oko jedne četvrtine žličice - i polako nakupljajte do konzistencije koja vam se sviđa.

Sažetak: Guar guma ima malo kalorija i puno topivih vlakana. Ima dobra svojstva zgušnjavanja, pa počnite s malom količinom i nakupljajte.

11.Ostale tehnike zadebljanja

Nekoliko drugih tehnika također vam može pomoći da zgusnete svoje recepte.

To uključuje:

• Pirjajući: Dulje kuhanje obroka na nižoj vatri pomoći će isparavanju dijela tekućine, što rezultira gustim umakom.
• Mješano povrće: Pirejem od ostataka povrća umak na bazi rajčice može postati gušći i dodati više hranjivih sastojaka.
• Kiselo vrhnje ili grčki jogurt: Dodavanje ovih umaku može vam pomoći da postane kremastiji i gustiji.

Sažetak:

Nekoliko drugih tehnika može vam pomoći u zgušnjavanju umaka, uključujući pirjanje, dodavanje malo pomiješanog povrća i korištenje kiselog vrhnja ili grčkog jogurta.

Donja linija

Što se tiče zgušnjavanja umaka, variva i juha, postoji mnogo alternativa kukuruznom škrobu.

Štoviše, mnogi od ovih zgušnjivača imaju drugačija hranjiva svojstva od kukuruznog škroba i mogu odgovarati različitim prehrambenim preferencijama.

Ako svojim receptima želite dodati malo dodatnih vlakana, ako ste na dijeti s malo ugljikohidrata ili jednostavno nemate kukuruzni škrob, svakako treba razmotriti alternativna sredstva za zgušnjavanje.