Soba rezanci: dobar ili loš?

Sadržaj

• Što su Soba rezanci?
• Prehrana sopske rezance i usporedba sa špagetama
• Soba rezanci sadrže moćne biljne spojeve koji imaju zdravstvene koristi
• Tko bi trebao razmotriti jesti soba rezance?
• Gdje kupiti i kako kuhati i koristiti Soba rezanci
• Donja linija

Soba je japanska za heljdu, koja je hranjivo sjeme zrno koje sadrži bez glutena i - unatoč svom imenu - nema veze s pšenicom.

Soba rezanci mogu se izrađivati ​​isključivo od heljdovog brašna i vode, ali češće sadrže i pšenično brašno i ponekad dodanu sol.

Zbog ovih varijacija, za određivanje je li rezanci zdravi ili ne zahtijeva detaljniji pregled onoga što se nalazi u njima.

Ovaj članak govori o bitnim stvarima koje biste trebali znati o rezancima soba.

Što su Soba rezanci?

Možete pronaći niz marki i vrsta rezanica soba u trgovinama i na mreži, a među njima postoje neke važne razlike.

Najuticajnija vrsta - koja se ponekad naziva i juwari soba - su rezanci napravljeni samo od heljdovog brašna i vode, a prvi je jedini sastojak naveden na etiketi.

Međutim, mnogi rezanci od soba rade se uz rafinirano pšenično brašno. Rezanci napravljeni od 80% heljde i 20% pšeničnog brašna ponekad se nazivaju i hachiwari.

Uz to, neki takozvani sobni rezanci sadrže više pšeničnog brašna od heljde. To je slučaj kada je pšenično brašno navedeno kao prvi i, prema tome, prevladavajući sastojak.

Jedan od razloga zašto se pšenično brašno često dodaje heljdovom brašnu kako bi se napravili rezanci od soba je taj da heljda sama po sebi može biti izazov za rad i može rezultirati krhkim rezancima.

Dodavanje pšeničnog brašna, koje sadrži proteinski gluten, rezanci čini trajnijim, kao i manje skupim za proizvodnju.

Također imajte na umu da je nekoliko pakiranih rezanci s oznakom soba iako sadrže malo ili nimalo heljdinog brašna, ali arome, sol i druge dodatke. To su često vrlo nezdrave.

Sažetak Soba rezanci mogu se u cijelosti izrađivati ​​od heljdinog brašna ili od kombinacije heljde i rafiniranog pšeničnog brašna. Provjerite sastojke kako biste bili sigurni. Najzdravija opcija su rezanci od heljde od 100%.

Prehrana sopske rezance i usporedba sa špagetama

Kako biste bili sigurni u nutritivni sadržaj rezanci, provjerite naljepnicu određene marke koju kupujete. Ovisno o tome kako su napravljene, neki rezanci od soba su zdraviji od drugih.

Evo pogledati kako se 2 unce (57 grama) suhih, 100% heljdinih rezanci u usporedbi s istom količinom 100% špageta od pune pšenice (1, 2, 3):

	Soba rezanci, 100% heljda	Špagete, 100% cjelovita pšenica
kalorije	192	198
Protein	8 grama	8 grama
ugljikohidrati	42 grama	43 grama
Vlakno	3 grama	5 grama
Mast	0 grama	0,5 grama
Tiamin	18% RDI	19% RDI
niacin	9% RDI	15% RDI
Željezo	9% RDI	11% RDI
Magnezij	14% RDI	20% RDI
Natrij	0% RDI	0% RDI
Bakar	7% RDI	13% RDI
Mangan	37% RDI	87% RDI
Selen	Vrijednost nije dostupna	59% RDI

Za usporedbu, hranjiva vrijednost 100% heljde od heljde vrlo je slična 100% špageta od cjelovite pšenice - bilo je dobar izbor.

Ipak, vrijedno je napomenuti da je kvaliteta proteina heljde koja se koristi za izradu rezanci od soba viša nego za pšenicu, što znači da vaše tijelo može učinkovitije koristiti proteine ​​heljde (4).

Heljda je posebno poznata po visokim razinama aminokiseline lizina, u kojoj su drugi biljni izvori proteina, poput pšenice, kukuruza i orašastih plodova, relativno niski. Zbog toga je heljda posebno dobra uvrstiti se u dijetu koja isključuje životinjsku hranu (5, 6 ).

Sažetak Posluživanje 100% rezanci od heljde soba je u hranidbi slična špagetima od pune pšenice, ali s višom kvalitetom proteina.

Soba rezanci sadrže moćne biljne spojeve koji imaju zdravstvene koristi

Pokazalo se da jesti heljdu blagu šećer u krvi, zdravlje srca, upale i prevenciju raka. To dijelom može biti posljedica biljnih spojeva sjemena, uključujući rutin i druge antioksidante, kao i vlakana (7, 8, 9, 10).

Prema pregledu 15 studija, zdravi ljudi i ljudi s povećanim rizikom od srčanih bolesti koji su jeli najmanje 40 grama heljde dnevno tijekom 12 tjedana imali su prosječni pad ukupnog kolesterola od 19 mg / dl i smanjenje triglicerida za 22 mg / dL (11).

Poznato je da rutin u heljdi ima učinak snižavanja kolesterola, dijelom smanjujući apsorpciju dijetalnog kolesterola u vašim crijevima (9, 10, 11).

Heljda ima niži glikemijski indeks (GI) od neke druge hrane bogate ugljikohidratima, što znači da može manje utjecati na vaš šećer u krvi. Ovo bi moglo biti od koristi ako imate problema sa šećerom u krvi ili dijabetesom (11, 12, 13).

U jednoj japanskoj studiji, posluživanje rezanaca od 50 grama imalo je GI 56, u usporedbi s GI od 100 za bijelu rižu, hranu visokog GI za usporedbu (14).

Sažetak Pokazalo se da jesti heljda ima koristi za šećer u krvi, zdravlje srca, upale i prevenciju raka. Do ovog može doći zbog vlakana i biljnih spojeva od heljde, uključujući rutin.

Tko bi trebao razmotriti jesti soba rezance?

Autentični, 100% rezanci heljde zdrava su hrana koja može uživati, no oni mogu biti od koristi osobama osjetljivim na gluten, bjelančevine u pšenici, ječmu i raži.

Ako imate celijakiju ili osjetljivost na celijakijski gluten, heljda je dobra opcija za rezance, jer ne sadrži gluten i hranjivija je od nekih drugih opcija bez glutena poput rezanci od riže (11, 15, 16).

Međutim, kao što je ranije spomenuto, brašno od heljde često se miješa s pšeničnim brašnom kako bi se napravili sobni rezanci.

Stoga je važno provjeriti jesu li rezanci doista bez glutena i je li proizvođač izbjegao unakrsnu kontaminaciju zrna koje sadrže gluten (17).

Ako niste sigurni da ste ikada jeli heljdu, imajte na umu da je moguće imati alergiju na ovo sjeme. Glavni je alergen na hranu u Japanu i Koreji, gdje se heljda češće jede (18).

Sažetak Čisti, 100% rezanci od heljde zdrava su namirnica u kojoj svatko može uživati. Prirodno su bez glutena ako se proizvode isključivo od nekontaminiranog heljdinog brašna. Budite svjesni da je moguća alergija na heljdu.

Gdje kupiti i kako kuhati i koristiti Soba rezanci

Obične rezance uglavnom možete kupiti u etničkim odjeljcima supermarketa, azijskim trgovinama, dućanima zdrave hrane i na mreži.

Čisti rezanci od heljde soba imaju zemljani, pomalo orašasti okus i mogu se poslužiti vrući ili hladni.

Najbolji način kuhanja sušenih, pakiranih rezanci od soba može se razlikovati ovisno o marki, stoga slijedite upute na pakiranju.

Soba rezanci obično se kuhaju oko 7 minuta u kipućoj vodi. Povremeno ih miješajte tijekom kuhanja da se spriječe da se slijepe. Kuhajte ih tako da su al dente, što znači nježno, ali i dalje čvrsto i žvakaće.

Nakon kuhanja izlijte ih u drugar i isperite pod hladnom tekućom vodom da zaustavite proces kuhanja, čak i ako ih planirate poslužiti u vrućem tanjuru.

Soba rezanci se najčešće poslužuju ohlađeni s umakom za umakanje, kao i u juhama, juhama, pomfritima i salatama napunjenim povrćem i sezamovim preljevom.

U Japanu je uobičajeno da na kraju obroka poslužuju vodu za kuhanje rezanci, zvanu sobayu. Pomiješano je s umakom od ostatka koji se zove tsuyu kako bi se pio kao čaj. Na ovaj način ne propustite hranjive tvari koje se ispuštaju u vodu za kuhanje, poput vitamina B skupine.

Naravno, možete koristiti i rezance soba u omiljenim talijanskim jelima začinjena rajčicom, bosiljkom, maslinovim uljem i češnjakom.

Sažetak Soba rezanci uglavnom se prodaju u supermarketima, azijskim trgovinama, dućanima zdrave hrane i na mreži. Treba ih kuhati dok ne omekšaju, ali još uvijek čvrsto i isprati hladnom vodom. Poslužite ih u azijskim jelima ili aromatizirane rajčicom i bosiljkom.

Donja linija

Soba rezanci rade se u cijelosti ili djelomično od heljdovog brašna bez glutena.

U hranidbi su slični špagetima od pune pšenice i dobrom je biljnom izvoru bjelančevina. Soba rezanci napravljeni uglavnom od rafiniranog pšeničnog brašna manje su hranjivi.

Heljda je povezana s poboljšanjem zdravlja srca, šećera u krvi, upalom i prevencijom raka.

Ako želite promijeniti svoje uobičajene jela od špageta ili tjestenine, rezanci soba su svakako vrijedni pokušaja.