Izoštrite svoje vještine noža s Judy Joo

Sadržaj

• Pregled za

Temelj savršeno kuhanog obroka su dobri pripremni radovi, a to počinje tehnikom rezanja, kaže Oblik suradnica urednica Judy Joo, izvršni kuhar u Playboy Clubu u Londonu, sudac za Željezni kuhar Amerika, te Iron Chef u britanskoj verziji emisije. Ovdje ona dijeli svoje stručne savjete o tome kako sve ispravno narezati.

Korak 1: Upotrijebite držanje "gušenja"

Domaći kuhari obično drže noževe svojih kuhara za ručke, ali je sigurnije da svoj stisak podignete više. Profesionalci to nazivaju "gušenjem": Vaša ruka treba opkoljavati štitnik za prste, ili greben gdje se metal susreće s ručkom, s palcem i kažiprstom koji hvata ravni rub oštrice. Držač uravnotežuje težinu noža, pa imate više kontrole pri sjeckanju. Za manje oštrice, poput noževa za rezanje, jednostavno se uhvatite za ručku.

Korak 2: Usredsredite se

Većinu vremena ćete rezati sa središtem oštrice. No, kad radite s predmetima koje je teže rezati, poput mrkve i piletine s kostima, premjestite fokus na leđa ili "petu" noža kako biste ponudili težinu i polugu. Za osjetljive namirnice ili zarezivanje (mali rezovi mesa, ribe i povrća kako bi marinade prodrle), koristite vrh umjesto sredine.

Korak 3: Zaštitite svoje znamenke

Vrhove prstiju uvijte ispod zglobova prstiju i stavite ih na hranu da je drži na mjestu. Zatim narežite tako da oštrica noža bude uz zglobove dok su vam prsti sigurno skloni.

Sada kada ste upoznati s osnovama, pogledajte videozapise s uputama u nastavku za više savjeta o rješavanju problema koje je teško narezati i ovladavanju umijećem juliening povrća.

Pregled za