Saharin - je li ovaj zaslađivač dobar ili loš?

Sadržaj

• Što je saharin?
• Dokazi sugeriraju da je to sigurno
• Izvori hrane saharina
• Koliko možete pojesti?
• Saharin može imati blage koristi za mršavljenje
• Njegovi učinci na razinu šećera u krvi nisu jasni
• Zamjena šećera saharinom može pomoći smanjiti rizik od stvaranja karijesa
• Ima li negativnih učinaka?
• Donja linija

Što je saharin?

Saharin je nehranjivi ili umjetni zaslađivač.

Izrađen je u laboratoriji oksidacijom kemikalija o-toluen sulfonamidom ili ftalnim anhidridom. Izgleda kao bijeli kristalni prah.

Saharin se obično koristi kao nadomjestak šećera, jer ne sadrži kalorije ili ugljikohidrate. Ljudi ne mogu razgraditi saharin, pa ostavlja vaše tijelo nepromijenjeno.

Otprilike je 300–400 puta slađi od običnog šećera, pa vam je potrebna samo mala količina slatkog ukusa.

Međutim, može imati neugodan, gorak okus. Zbog toga se saharin često miješa s drugim niskokaloričnim zaslađivačima.

Na primjer, saharin se ponekad kombinira s aspartamom, drugim niskokaloričnim zaslađivačem koji se obično nalazi u gaziranim dijetnim napicima.

Proizvođači hrane često koriste saharin jer je prilično stabilan i ima dug rok trajanja. Sigurno je konzumirati i nakon dugogodišnjeg skladištenja.

Osim gaziranih dijetnih pića, saharin se koristi za zaslađivanje niskokaloričnih bombona, džemova, žele i kolačića. Također se koristi u mnogim lijekovima.

Saharin se može upotrijebiti slično kao stolni šećer za posipanje hranom, poput žitarica ili voća, ili se koristi kao zamjena za šećer u kavi ili prilikom pečenja.

Sažetak Saharin je umjetno zaslađivač s nula kalorija. 300-400 puta je slađi od šećera i uobičajeno ga zamjenjuje.

Dokazi sugeriraju da je to sigurno

Zdravstvene vlasti slažu se da je saharin siguran za prehranu ljudi.

Tu se ubrajaju Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i Uprava za hranu i lijekove (FDA).

Međutim, to nije uvijek bio slučaj, jer je 1970-ih nekoliko studija na štakorima povezalo saharin s razvojem raka mokraćnog mjehura (1).

Tada je klasificiran kao moguće karcinom na ljude. Ipak, daljnja istraživanja otkrila su da razvoj raka kod štakora nije bitan za ljude.

Promatrane studije na ljudima nisu pokazale jasnu vezu između konzumacije saharina i rizika od raka (2, 3, 4).

Zbog nedostatka čvrstih dokaza koji bi saharin povezali s razvojem raka, njegova klasifikacija promijenjena je u "koja se ne može klasificirati kao karcinom za ljude" (5).

Međutim, mnogi stručnjaci smatraju da opažačke studije nisu dovoljne da bi se isključilo da nema rizika i još uvijek preporučuju ljudima da izbjegavaju saharin.

Sažetak Promatračke studije na ljudima nisu pokazale dokaze da saharin uzrokuje rak ili bilo kakvu štetu ljudskom zdravlju.

Izvori hrane saharina

Saharin se nalazi u velikom broju dijetalnih namirnica i pića. Koristi se i kao stolni zaslađivač.

Prodaje se pod robnim markama Sweet 'N Low, Sweet Twin i Necta Sweet.

Saharin je dostupan u obliku zrna ili u tekućem obliku, s jednom obrokom koji pruža slatkoću sličnu dvije žličice šećera.

Drugi uobičajeni izvor saharina su umjetno zaslađena pića, ali FDA ograničava tu količinu na više od 12 mg po unce tekućine.

Zbog zabrane saharina u 1970-ima, mnogi proizvođači dijetnih pića prešli su na aspartam kao zaslađivač i danas ga koriste.

Saharin se često koristi u pecivima, džemovima, želeima, žvakaćim gumama, konzerviranom voću, slatkišima, desertnim prelivima i preljevima za salatu.

Može se naći i u kozmetičkim proizvodima, uključujući paste za zube i sredstvo za ispiranje usta. Uz to, uobičajeni je sastojak u lijekovima, vitaminima i lijekovima.

U Europskoj uniji saharin koji je dodan hrani ili pićima može se označiti kao E954 na prehrambenoj oznaci.

Sažetak Saharin je uobičajeni zaslađivač za stol. Može se naći i u dijetnim napicima i niskokaloričnim namirnicama, kao i vitaminima i lijekovima.

Koliko možete pojesti?

FDA je postavila prihvatljivi dnevni unos (ADI) saharina na 2,3 mg po kilogramu (5 mg po kg) tjelesne težine.

To znači da ako težite 154 kilograma, možete konzumirati 350 mg dnevno.

Da biste ovo dodatno pogledali, mogli biste svakodnevno konzumirati 3,7, 12 unce limenki sode bikarbone - gotovo 10 obroka saharina.

Nijedna studija nije mjerila ukupni unos saharina u američkoj populaciji, ali studije u europskim zemljama otkrile su da je to u granicama (6, 7, 8).

Sažetak Prema FDA, odrasli i djeca mogu bez rizika konzumirati do 2,3 mg saharina po kilogramu (5 mg po kg) tjelesne težine.

Saharin može imati blage koristi za mršavljenje

Zamjena šećera niskokaloričnim zaslađivačem može pogodovati mršavljenju i zaštititi od pretilosti (9).

To je zato što vam omogućuje konzumiranje namirnica i pića u kojima uživate s manje kalorija (9, 10).

Ovisno o receptu, saharin može zamijeniti 50–100% šećera u određenim prehrambenim proizvodima, a da pritom ne naruši ukus ili teksturu.

Ipak, neke studije sugeriraju da konzumiranje umjetnih zaslađivača poput saharina može povećati glad, unos hrane i debljanje (11, 12).

Jedna opservacijska studija koja je uključivala 78.694 žena otkrila je da su one koje koriste umjetna zaslađivača stekle oko 2 kilograma (0,9 kilograma) više nego ne-korisnice (13).

Međutim, visokokvalitetna studija koja je analizirala sve dokaze o umjetnim zaslađivačima i kako oni utječu na unos hrane i tjelesnu težinu utvrdila je da zamjena šećera sa zaslađivačima bez nula ili kalorija ne uzrokuje debljanje (14).

Suprotno tome, dolazi do smanjenog unosa kalorija (u prosjeku 94 manje kalorija po obroku) i smanjene težine (prosječno oko 3 kilograma ili 1,4 kilograma) (14).

Sažetak Studije pokazuju da zamjena šećera niskokaloričnim zaslađivačima može dovesti do malih smanjenja unosa kalorija i tjelesne težine.

Njegovi učinci na razinu šećera u krvi nisu jasni

Saharin se često preporučuje kao zamjena za šećer osobama oboljelim od dijabetesa.

To je zato što se vaše tijelo ne metabolizira i ne utječe na razinu šećera u krvi, kao što je rafinirani šećer.

Malo je studija analiziralo učinke samog saharina na razinu šećera u krvi, ali nekoliko je studija proučilo učinke drugih umjetnih zaslađivača.

Jedna studija koja je uključivala 128 osoba s dijabetesom tipa 2 otkrila je da konzumiranje umjetnog zaslađivača sukraloze (Splenda) ne utječe na razinu šećera u krvi (15).

Isti je rezultat zabilježen u studijama drugih umjetnih zaslađivača, poput aspartama (16, 17, 18).

Štoviše, neke kratkoročne studije sugeriraju da zamjena šećera umjetnim zaslađivačima može pomoći u kontroli šećera u krvi. Međutim, učinak je obično prilično mali (19).

Ipak, većina dokaza upućuje na to da umjetna sladila ne utječu značajno na razinu šećera u krvi kod zdravih ljudi ili onih koji imaju dijabetes (20).

Sažetak Saharin vjerojatno neće utjecati na dugoročnu kontrolu šećera u krvi kod zdravih ljudi ili onih koji imaju dijabetes.

Zamjena šećera saharinom može pomoći smanjiti rizik od stvaranja karijesa

Dodani šećer glavni je uzrok propadanja zuba (21).

Međutim, za razliku od šećera, bakterija u ustima umjetna sladila poput saharina ne fermentiraju u kiselinu (21).

Stoga upotreba niskokaloričnog zaslađivača umjesto šećera može smanjiti rizik od stvaranja karijesa (22).

Zbog toga se često koristi kao šećerna alternativa u lijekovima (23).

Međutim, važno je biti svjestan da hrana i pića koja sadrže umjetna sladila još uvijek mogu sadržavati druge sastojke koji uzrokuju karijes.

Oni uključuju određene kiseline u gaziranim pićima i prirodne šećere u voćnim sokovima.

Sažetak Zamjena saharina šećerom može vam pomoći smanjiti rizik od karijesa, ali ostali sastojci mogu uzrokovati propadanje zuba.

Ima li negativnih učinaka?

Većina zdravstvenih tijela smatra saharin sigurnim za prehranu ljudi.

U skladu s tim, još uvijek postoji sumnja u njihov potencijalno negativan utjecaj na ljudsko zdravlje.

Nedavno istraživanje pokazalo je da upotreba saharina, sukraloze i aspartama može poremetiti ravnotežu bakterija u crijevima (24).

Istraživanja na ovom području relativno su nova i ograničena. Ipak, postoje snažni dokazi koji sugeriraju da su promjene u bakterijama u crijevima povezane s povećanim rizikom od bolesti poput pretilosti, dijabetesa tipa 2, upalne bolesti crijeva i raka (25).

U jednom istraživanju od 11 tjedana, miševi koji su hranili dnevnu dozu aspartama, sukraloze ili saharina pokazali su neobično visoku razinu šećera u krvi. To ukazuje na intoleranciju na glukozu, a samim tim i na veći rizik od metaboličkih bolesti (24, 26).

Međutim, nakon što su miševi tretirani antibioticima koji su ubili bakterije u crijevima, njihova razina glukoze u krvi vratila se u normalu.

Isti je eksperiment proveden u skupini zdravih ljudi koji su konzumirali maksimalnu preporučenu dozu saharina dnevno tijekom 5 dana.

Četiri od sedam imale su nenormalno visoke razine šećera u krvi, kao i promjene u bakterijama u crijevima. Ostali nisu primijetili nikakve promjene u bakterijama crijeva (24).

Znanstvenici smatraju da umjetni zaslađivači poput saharina mogu potaknuti rast vrste bakterija koje su bolje za pretvaranje hrane u energiju.

To znači da je na raspolaganju više kalorija iz hrane, povećavajući rizik od pretilosti.

Ipak, ovo je istraživanje vrlo novo. Potrebno je više studija kako bi se istražila veza između umjetnih zaslađivača i promjena u bakterijama u crijevima.

Sažetak Preliminarni dokazi upućuju na to da umjetna sladila poput saharina mogu utjecati na bakterije u crijevima i povećati rizik od određenih bolesti.

Donja linija

Čini se da je saharin općenito siguran za konzumaciju i prihvatljiva je alternativa šećeru.

To čak može pomoći smanjenju karijesa i mršavljenju, ali neznatno.

Međutim, sve povezane koristi nisu zbog samog zaslađivača, već smanjenja ili izbjegavanja šećera.