Crveno vino protiv bijelog vina: koje je zdravije?

Sadržaj

• Što je vino?
• Kakva je razlika između crvenog i bijelog vina?
• Usporedba prehrane
• Prednosti crnog vina
• Može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti
• Može pomoći povećati "dobar" HDL kolesterol
• Može usporiti pad mozga
• Ostale prednosti Resveratrola
• Druge moguće zdravstvene koristi vina
• Nedostaci pijenja vina
• Je li crveno vino zdravije od bijelog vina?

Da li više volite bijelo ili crveno vino, uglavnom je pitanje ukusa.

Ali ako želite najzdraviji izbor, koji biste trebali odabrati?

Crno vino je privuklo puno pažnje zbog svog istraživanja podržanog potencijala za smanjenje rizika od srčanih bolesti i produljenje životnog vijeka.

Ima li bijelo vino iste koristi?

Ovaj članak će pregledati što trebate znati o crvenom i bijelom vinu - kako se prave, na što treba paziti i koje je zdravije.

Što je vino?

Vino se pravi od fermentiranog soka od grožđa.

Grožđe se bere, drobi i stavlja u kante ili posude za fermentaciju. Proces fermentacije prirodne šećere u grožđem soku pretvara u alkohol.

Fermentacija se može odvijati prirodnim putem, no ponekad vinari dodaju kvasce da pomognu u kontroli procesa.

Usitnjeno grožđe stavlja se kroz prešu, koja uklanja kože i ostale sedimente. Hoće li ovaj korak učiniti prije ili nakon fermentacije, zajedno s bojom grožđa, određuje hoće li vino postati crveno ili bijelo.

Da bi se napravilo bijelo vino, grožđe se prije fermentacije preša. Crveno vino se obično preša nakon fermentacije.

Nakon ovog koraka vino se odleđuje u bačvama od nehrđajućeg čelika ili hrasta sve dok nije spremno za flaširanje.

Sažetak: Vino se pravi od fermentiranog soka od grožđa. Grožđe se bere, drobi, a zatim dopušta fermentaciji u kantama ili posudama.

Kakva je razlika između crvenog i bijelog vina?

Glavna razlika između bijelog i crvenog vina odnosi se na boju korištenog grožđa. To također ima veze s tim je li grožđani sok fermentiran sa ili bez kože grožđa.

Da bi se napravilo bijelo vino, grožđe se preša, a kožice, sjemenke i stabljike uklanjaju se prije fermentacije.

Međutim, da bi se napravilo crno vino, usitnjeno crveno grožđe premješta se izravno u posude i fermentira kožom, sjemenkama i stabljikama. Kožice grožđa daju vino svom pigmentu, kao i mnogi karakteristični spojevi koji se nalaze u crvenom vinu.

Kao rezultat slaganja s grožđim kožama, crno je vino posebno bogato biljnim spojevima koji su prisutni u tim kožama, kao što su tanini i resveratrol (1).

Bijelo vino također ima neke od tih zdravih biljnih spojeva, ali općenito u mnogo nižim količinama (2).

Za proizvodnju vina koristi se mnogo različitih sorti grožđa, uključujući Pinot Gris, Syrah i Cabernet Sauvignon.

Dok se za pravljenje crvenog vina koriste crvene sorte, bijelo vino se zapravo može napraviti od crvenog ili bijelog grožđa. Na primjer, tradicionalni francuski šampanjac pravi se od crvene grožđe Pinot Noir.

Mnoge zemlje proizvode vino. Neke od glavnih vinogradarskih regija su u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Čileu, Južnoj Africi, Australiji i Kaliforniji u SAD-u.

Dok većina regija uzgaja nekoliko vrsta vinove loze, na nekim su mjestima posebno poznato jedno ili dva, poput Napa Valley Chardonnayja, španjolskog Tempranilla i Južnoafričkog Chenin Blanca.

Sažetak: Crveno vino grožđa fermentira s kožom na kojoj daje vinu boju i pruža korisne biljne spojeve. S druge strane, grožđe za bijelo vino uklanja kožu.

Usporedba prehrane

Crno i bijelo vino imaju vrlo slične prehrambene profile.

Međutim, gledajući sadržaj hranjivih sastojaka u čaši od 148 g (148 ml), možete vidjeti da postoje neke razlike (3, 4):

	crno vino	bijelo vino
kalorije	125	121
ugljikohidrati	4 grama	4 grama
šećeri	1 gram	1 gram
Mangan	10% RDI	9% RDI
Kalij	5% RDI	3% RDI
Magnezij	4% RDI	4% RDI
Vitamin B6	4% RDI	4% RDI
Željezo	4% RDI	2% RDI
riboflavin	3% RDI	1% RDI
Fosfor	3% RDI	3% RDI
niacin	2% RDI	1% RDI
Kalcij, vitamin K, cink	1% RDI	1% RDI

Sve u svemu, crno vino ima blagi rub bijelog jer sadrži veće količine vitamina i minerala. Ipak, bijelo vino sadrži manje kalorija.

Sažetak: U pogledu hranjivih sastojaka, crno i bijelo vino su vrat i vrat. Međutim, crno vino ima malo više razine nekih vitamina i minerala.

Prednosti crnog vina

Zbog fermentiranja kožom i sjemenkama grožđa, crno je vino vrlo bogato biljnim spojevima koji donose razne zdravstvene koristi.

Može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti

Crveno vino je navodna tajna iza francuskog paradoksa.

To je pojava da u Francuskoj postoji relativno malo srčanih bolesti, unatoč tradiciji da se jede dijeta bogata zasićenim masnoćama (5, 6).

Istraživanje je otkrilo da pijenje crnog vina može imati zaštitni učinak na kardiovaskularni sustav (7, 8).

U stvari, povezan je s 30% nižim rizikom od umiranja od srčanih bolesti (9).

To dijelom može biti zbog toga što vino sadrži spojeve koji imaju i antioksidativno i protuupalno djelovanje. Oni pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti (10).

Može pomoći povećati "dobar" HDL kolesterol

Pokazano je i da crno vino povećava razinu "dobrog" HDL kolesterola, što je povezano s nižim stopama srčanih bolesti (11).

Mala studija otkrila je da su odrasli kojima je rečeno da piju 1-2 čaše crnog vina dnevno tijekom četiri tjedna vidjeli porast razine HDL za 11-16% u usporedbi s onima koji su jednostavno pili vodu ili vodu i ekstrakt grožđa (11 ).

Može usporiti pad mozga

Nekoliko studija sugerira da pijenje crnog vina može pomoći usporiti mentalni pad vezan uz dob (12, 13, 14, 15).

To dijelom može biti posljedica antioksidacijskog i protuupalnog djelovanja resveratrola, spoja sličnog antioksidansu u crvenom vinu (16, 17).

Čini se da resveratrol sprečava stvaranje proteinskih čestica nazvanih beta-amiloidi. Ovi beta-amiloidi igraju ključnu ulogu u stvaranju plakova u mozgu koji su znak Alzheimerove bolesti (18).

Ostale prednosti Resveratrola

Resveratrol je mnogo proučavao njegove potencijalne koristi kao dodatak. Čini se da u tim koncentriranim dozama resveratrol ima sljedeće prednosti:

• Olakšava bolove u zglobovima: Sprječava oštećenje hrskavice (19, 20).
• Pomaže kod dijabetesa: Povećava osjetljivost na inzulin. U studijama na životinjama resveratrol je spriječio komplikacije od dijabetesa (21, 22, 23, 24, 25).
• Produžava životni vijek različitih organizama: To čine aktiviranjem gena koji odvraćaju od bolesti starenja (26, 27).
• Može pomoći kod raka: Potencijal Resveratrola u prevenciji i liječenju raka široko je proučavan, ali rezultati su pomiješani (23, 28, 29).

Sažetak: Crveno vino povezano je s raznim zdravstvenim prednostima. Smatra se da smanjuje rizik od srčanih bolesti, podiže HDL kolesterol i usporava mentalni pad vezan za dob.

Druge moguće zdravstvene koristi vina

Mnogo je istraživanja posebno istaknulo crno vino, ali bijelo vino i druge vrste alkohola također su povezane sa zdravstvenim blagodatima.

Evo nekih glavnih:

• Smanjeni rizik od srčanih bolesti: Više od 100 studija pokazalo je da je umjerena konzumacija alkohola povezana s smanjenjem rizika od srčanih bolesti za 25-40% (30).
• Smanjeni rizik od smrti od srčane bolesti ili moždanog udara: U danskoj studiji, ljudi koji su pili malo do umjerene količine vina imali su manju vjerojatnost da će umrijeti od srčanih bolesti ili moždanog udara, u usporedbi s ljudima koji su pili pivo ili druge žestoke alkoholne piće (31).
• Bolja razina kolesterola: Čini se da umjerene količine alkohola poboljšavaju razinu kolesterola (32).
• Smanjeni rizik od smrti: Mnoge populacijske studije pokazale su da piju vina imaju niži rizik od smrti od svih uzroka, uključujući i od srčanih bolesti (33).
• Smanjeni rizik od neurodegenerativnih bolesti: Lako do umjereno piće vina ili drugih alkohola također imaju niži rizik od neurodegenerativnih bolesti, poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti, u usporedbi s onima koji ne piju (33, 34).
• Smanjeni rizik od osteoartritisa: Najmanje jedna studija otkrila je da oni koji piju vino imaju manji rizik od bolesti u usporedbi s pivcima (35).
• Manji rizik nekih vrsta karcinoma: Promatračke studije pokazuju da piju vina mogu imati nižu stopu raka pluća (36).

Uz to, važno je imati na umu da su ove studije promatračke prirode. Ne mogu dokazati uzrok i posljedicu i treba ih uzimati s zrnom soli.

Sažetak: Općenito, pijenje malo do umjerene količine alkohola povezano je s manjim rizikom od nekih bolesti.

Nedostaci pijenja vina

Najveće nedostatke pijenja vina proizlaze iz pijenja previše njega (37).

Koliko je previše, ovisi o tome koga pitate, budući da smjernice za konzumaciju alkohola niskog rizika variraju od zemlje do zemlje.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje ne više od dva standardna pića dnevno, pet dana u tjednu (37).

Mnoge pojedine zemlje, uključujući SAD, preporučuju ograničavanje alkohola na manje od dva pića dnevno za muškarce i jedno piće dnevno za žene. Gornja granica nekih zemalja je čak i manja od te.

Standardno piće definirano je kao čaša od 12% alkoholnog vina u količini od 148 unci (38).

Imajte na umu da je puno "velikih" crvenih, poput onih iz Kalifornije, često više alkohola, u rasponu od 13 do 15 vol.

Zdravstvene koristi crnog vina mogu se lako poništiti ispijanjem previše. U prekomjernim količinama može prouzročiti oštećenje organa, ovisnost i oštećenje mozga (35, 37).

Previše pijenja također vam može povećati rizik od zaraze infektivnim bolestima, jer može oslabiti vaš imunološki sustav (39).

Nadalje, čini se da konzumiranje alkohola povećava rizik od razvoja više vrsta raka (40).

Ovi ozbiljni rizici glavni su razlozi zbog kojih zdravstveni stručnjaci nagovaraju ljude da ne počinju piti radi zdravlja.

Sažetak: Pijenje alkohola bilo koje vrste može imati negativne zdravstvene posljedice, pogotovo ako pijete previše.

Je li crveno vino zdravije od bijelog vina?

Ako ćete piti vino, čini se da je crno vino znatno zdravije - ili manje loše - od bijelog.

Drugim riječima, crno je vino jasan pobjednik kada je riječ o učincima na zdravlje.

To bi se reklo, konzumiranje alkohola trebalo bi nikad se ne promiču kao način poboljšanja zdravlja s obzirom da štetni učinci mogu biti masivni ako ga pijete previše.

Uz to, većina studija koja pokazuje dobrobiti su promatračke prirode, što znači da ne mogu dokazati uzroke i posljedice.

Ako uživate u ispijanju vina, crno je vino bolji izbor, ali ograničavanje konzumacije alkohola (ili ga uopšte izbjegavate) uvijek je najsigurniji izbor.