Palmino ulje: dobro ili loše?

Sadržaj

• Što je palmino ulje?
• Kako se koristi?
• Sastav hranjivih sastojaka
• To može imati zdravstvene koristi
• Zdravlje mozga
• Zdravlje srca
• Poboljšani status vitamina A
• Potencijalni zdravstveni rizici
• Kontroverze u vezi s palminim uljem
• Odnesite kućnu poruku

Potrošnja palminog ulja u cijelom svijetu raste. Međutim, riječ je o vrlo kontroverznoj namirnici.

S jedne strane navodno se pruža nekoliko zdravstvenih koristi.

S druge strane, može predstavljati rizik za zdravlje srca. Postoje i zabrinutosti za okoliš povezane s stalnim porastom njegove proizvodnje.

Ovaj članak detaljno razmatra palmino ulje i njegove učinke na zdravlje, okoliš i održivost.

Što je palmino ulje?

Palmino ulje dolazi od mesnatih plodova uljnih palmi. Nerafinirano palmino ulje ponekad se naziva i crvenim palminim uljem zbog svoje crvenkasto-narančaste boje.

Glavni izvor palminog ulja je Elaeis guineensis stablo, koje je porijeklom iz zapadne i jugozapadne Afrike. Njegova upotreba na ovim prostorima datira više od 5000 godina.

Slična uljana palma poznata kao Elaeis oleifera se nalazi u Južnoj Americi, ali se rijetko komercijalno uzgaja. Međutim, hibrid ove dvije biljke ponekad se koristi u proizvodnji palminog ulja.

Posljednjih godina rast palminog ulja proširio se na jugoistočnu Aziju, uključujući Maleziju i Indoneziju. Te dvije zemlje trenutno proizvode više od 80% svjetske ponude palminog ulja (1).

Kao i kokosovo ulje, palmino je ulje polučvrsto na sobnoj temperaturi. Međutim, talište mu je 35 ° C (95 ° F), što je znatno veće od (24 ° C) kokosovog ulja od 76 ° F. To je zbog različitih sastava masnih kiselina dvaju ulja.

Palmino je ulje jedno od najjeftinijih i najpopularnijih ulja u svijetu, a čini trećinu svjetske proizvodnje biljnog ulja (1).

Važno je napomenuti da palmino ulje ne treba miješati s uljem palminog sjemenki.

Dok obojica potječu iz iste biljke, ulje sjemenki palminog ekstrakta izdvaja se iz sjemena ploda. Pruža različite zdravstvene koristi.

Poanta: Palmino ulje dolazi iz palmi podrijetlom iz Afrike, gdje se konzumira već tisućama godina. Na sobnoj je temperaturi polučvrsta i u prehrambenom sastavu razlikuje se od palminog sjemena.

Kako se koristi?

Palmino ulje koristi se za kuhanje, a dodaje se i mnogim gotovim namirnicama u vašoj trgovini.

Njegov se okus smatra ukusnim i zemljanim.

Neki opisuju njegov okus sličan mrkvi ili bundevi.

Ovo je ulje osnovni proizvod u zapadnoafričkim i tropskim kuhinjama, a posebno je pogodno za curries i druga začinjena jela.

Često se koristi za umakanje ili prženje jer ima visoku dimnu tačku (232 ° C) od 450 ° F i ostaje stabilna pri velikim vrućinama (2).

Palmino ulje se ponekad dodaje maslacu kikirikija i drugim maslinovim orasima kao stabilizatoru kako bi se spriječilo da se ulje odvoji i taloži na vrhu staklenke.

Osim maslinovog oraha, palmino ulje se može naći u nekoliko drugih namirnica, uključujući:

• Žitarice
• Pečena roba poput kruha, kolačići i muffini
• Proteinski barovi i dijetalne barovi
• Čokolada
• Kafe vrhnje
• Margarin

U 1980-im je palmino ulje zamijenjeno transmasnim masnoćama u mnogim proizvodima zbog bojazni da konzumiranje tropskih ulja može ugroziti zdravlje srca. Međutim, nakon što su studije otkrile zdravstvene rizike trans masti, proizvođači hrane nastavili su koristiti palmino ulje.

Ovo ulje se nalazi i u mnogim neprehrambenim proizvodima, poput paste za zube, sapuna i kozmetike.

Uz to, može se koristiti za proizvodnju biodizelskog goriva koje služi kao alternativni izvor energije (3).

Poanta: Palmino ulje se koristi u kuhanju, posebno u zapadnoafričkim kuhinjama i curriesima. Nalazi se i u određenoj hrani, proizvodima i gorivima.

Sastav hranjivih sastojaka

Ovo je nutritivni sadržaj jedne žlice (14 grama) palminog ulja (4):

• kalorije: 114
• Mast: 14 grama
• Zasićene masti: 7 grama
• Nezasićene masti: 5 grama
• Polinezasićene masti: 1,5 grama
• Vitamin E: 11% RDI

Sve kalorije palminog ulja dolaze iz masti. Raspad njegovih masnih kiselina je 50% zasićenih masnih kiselina, 40% mononezasićenih masnih kiselina i 10% polinezasićenih masnih kiselina.

Glavna vrsta zasićenih masti koja se nalaze u palminom ulju je palmitinska kiselina koja doprinosi 44% njegovih kalorija. Sadrži i velike količine oleinske kiseline i manje količine linolne i stearinske kiseline.

Crveno-narančasti pigment crnog palminog ulja proizlazi iz antioksidanata poznatih kao karotenoidi, uključujući beta-karoten, koji vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A.

U frakcioniranom palminom ulju tekući dio se uklanja postupkom kristalizacije i filtriranja. Preostali kruti dio veći je u zasićenim masnoćama i ima višu temperaturu taljenja (5).

Poanta: Palmino ulje je 100% masnoće, od čega je polovina zasićena. Sadrži i vitamin E, a ulje crvene palme sadrži antioksidante koji se nazivaju karotenoidi, a koje vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A.

To može imati zdravstvene koristi

Palmino ulje povezano je s nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući zaštitu moždanih funkcija, smanjenje čimbenika rizika od srčanih bolesti i poboljšanje statusa vitamina A.

Zdravlje mozga

Palmino ulje je izvrstan izvor tokotrienola, oblika vitamina E s jakim antioksidacijskim svojstvima koji mogu podržati zdravlje mozga.

Studije na životinjama i ljudima ukazuju da tokotrienoli u palminom ulju mogu pomoći u zaštiti osjetljivih polinezasićenih masti u mozgu, usporavaju napredovanje demencije, smanjuju rizik od moždanog udara i sprječavaju rast moždanih lezija (6, 7, 8, 9, 10).

U dvogodišnjoj studiji sa 121 osobom s oštećenjima mozga, skupina koja je dva puta dnevno uzimala tokotrienole dobivene palminim uljem ostala je stabilna, dok je skupina koja je primala placebo doživjela rast lezije (10).

Zdravlje srca

Palmino ulje je zaslužno za zaštitu od srčanih bolesti.

Iako su neki rezultati ispitivanja izmiješani, čini se da ovo ulje uglavnom ima blagotvorne učinke na rizične čimbenike srčanih bolesti, uključujući snižavanje "lošeg" LDL kolesterola i povećanje "dobrog" HDL kolesterola (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Velika analiza iz 51 studije otkrila je da su ukupna i LDL kolesterola niže u osoba koje su slijedile prehranu bogatu palminim uljem nego kod osoba koje su konzumirale dijetu bogatu trans-mastima ili mirističnu i laurinsku kiselinu (11).

Nedavno tromjesečno istraživanje razmatralo je učinke palminog ulja na snižavanje kolesterola napravljenog od hibrida iz Elaeis guineensis i Elaeis oleifera drveće.

U ovom istraživanju ljudi su konzumirali ili 25 ml (2 žlice) maslinovog ulja ili hibridno palmino ulje dnevno. Na temelju 15% pada LDL kolesterola u obje skupine, istraživači su sugerirali da se ovo palmino ulje može nazvati "tropskim ekvivalentom maslinovog ulja" (12).

Ipak, važno je napomenuti da povećanje ili smanjenje nivoa LDL kolesterola samo po sebi ne može predvidjeti rizik od srčanih bolesti. Uključeni su mnogi drugi faktori.

Međutim, kontrolirana studija iz 1995. godine sugerira da palmino ulje može pomoći usporavanju napredovanja bolesti kod ljudi s utvrđenom srčanom bolešću.

U ovom 18-mjesečnom istraživanju, sedam od 25 osoba liječenih uljem pokazalo je poboljšanja, a 16 je ostalo stabilno. Suprotno tome, 10 od 25 ljudi iz placebo grupe doživjelo je napredovanje bolesti, a niti jedno nije pokazalo poboljšanje (18).

Poboljšani status vitamina A

Palmino ulje može pomoći poboljšanju statusa vitamina A kod ljudi koji imaju nedostatak ili im prijeti rizik od nedostatka.

Studije na trudnicama u zemljama u razvoju pokazale su da konzumiranje crvenog palminog ulja povećava razinu vitamina A u njihovoj krvi, kao i kod njihove dojene djece (19, 20, 21).

Jedno je istraživanje pokazalo da su ljudi s cističnom fibrozom, koji imaju teškoće s apsorpcijom vitamina topljivih u mastima, imali porast razine vitamina A u krvi nakon što su tijekom osam tjedana uzimali dvije do tri žlice crnog palminog ulja dnevno (22).

Pokazano je i da ulje crvene palme pomaže u povećanju razine vitamina A kod odraslih i male djece (23, 24).

Zapravo, istraživanje iz Indije izvijestilo je da djeca predškolske dobi koja su uzimala 5 ml (1 čajnu žličicu) dnevno povećavaju razinu vitamina A u odnosu na djecu koja su primala dodatke vitaminu A (24).

Poanta: Palmino ulje može pomoći u zaštiti moždanih funkcija, smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti i povećati razinu vitamina A kod određenih ljudi.

Potencijalni zdravstveni rizici

Iako je većina studija utvrdila da palmino ulje ima zaštitni učinak na zdravlje srca, druga su izvijestila o suprotnim rezultatima (25, 26, 27, 28, 29).

Jedno istraživanje provedeno je na ženama s visokim kolesterolom.

Pokazalo je da se razina malog, gustog LDL-a (sdLDL) - tipa kolesterola povezanih sa srčanim bolestima - povećava s palminim uljem, ali smanjuje s drugim uljima. Međutim, kombinacija palminog ulja i ulja rižinih mekinja smanjila je razinu sdLDL (25).

Drugo istraživanje pokazalo je da se sdLDL nije promijenio u skupini koja je konzumirala palmino ulje, dok su velike čestice LDL-a porasle. Smatra se da velike čestice LDL-a uzrokuju srčani udar od malih, gustih LDL čestica (26).

Druga istraživanja izvijestila su o porastu razine LDL kolesterola kao odgovor na konzumiranje palminog ulja. Međutim, u tim istraživanjima nisu izmjerene veličine LDL čestica (27, 28, 29).

Važno je napomenuti da su ovo samo potencijalni čimbenici rizika, a ne dokaz da palmino ulje može zapravo uzrokovati srčane bolesti.

Međutim, jedna studija na životinjama sugerira da konzumiranje ulja koje je više puta zagrijano može uzrokovati naslage plaka u arterijama zbog smanjenog antioksidacijskog djelovanja ulja.

Kad su štakori jeli hranu koja sadrži palmino ulje koje je 10 puta ponovno podgrijavalo, tijekom šest mjeseci razvili su velike arterijske plakove i druge znakove srčanih bolesti, dok su štakori hranjeni svježim palminim uljem (30).

Poanta: Palmino ulje kod nekih ljudi može povećati određene čimbenike rizika od srčanih bolesti. Ponovno zagrijavanje ulja može umanjiti njegov antioksidativni kapacitet i pridonijeti razvoju srčanih bolesti.

Kontroverze u vezi s palminim uljem

Postoji nekoliko etičkih pitanja koja se tiču ​​utjecaja proizvodnje palminog ulja na okoliš, divlje životinje i zajednice.

U posljednjih nekoliko desetljeća, sve veća potražnja dovela je do neviđenog rasta proizvodnje palminog ulja u Maleziji, Indoneziji i na Tajlandu.

Ove zemlje imaju vlažnu, tropsku klimu koja je idealna za uzgoj palminog drveća.

Tropske šume i tresetine uništavaju se, međutim, kako bi se smjestili plantaže naftnih palmi.

Nedavna analiza pokazala je da je 45% zemljišta u jugoistočnoj Aziji koje se trenutno koristi za proizvodnju palminog ulja bilo u šumi još 1990. godine, uključujući više od polovice svih plantaža palminog ulja u Indoneziji i Maleziji (1).

Očekuje se da će krčenje šuma imati razorne učinke na globalno zagrijavanje, jer šume igraju ključnu ulogu u smanjenju stakleničkih plinova apsorpcijom ugljika iz atmosfere.

Osim toga, uništavanje zavičajnih krajolika uzrokuje promjene u ekosustavu koji prijete zdravlju i raznolikosti divljih životinja.

Posebno je zabrinjavajući utjecaj na ugrožene vrste, poput Bornean orangutana, koje se suočavaju s izumiranjem zbog gubitka staništa (31).

Zabilježena su i kršenja ljudskih prava od strane korporacija palminog ulja, poput uklanjanja poljoprivrednih površina i šuma bez odobrenja, plaćanja niskih plaća, pružanja nesigurnih radnih uvjeta i značajno smanjenja kvalitete života (32).

Srećom, stručnjaci kažu da postoje više etičke i održive metode.

Na primjer, analiza iz 2015. utvrdila je da bi ograničenje širenja novih plantaža palminog ulja na područja bez šuma i sadnja samo na područjima s niskim zalihama ugljika moglo smanjiti emisiju stakleničkih plinova do 60% (32).

Okrugli stol o održivoj palminoj nafti (RSPO) organizacija je koja se zalaže za proizvodnju nafte što je više moguće ekološkom, kulturno osjetljivom i održivom.

RSPO certifikate dodjeljuju samo proizvođačima koji se pridržavaju njihovih standarda slijedeći određene smjernice, uključujući:

• Nema čišćenja šuma ili područja koja sadrže ugrožene vrste, osjetljive ekosustave ili područja kritična za ispunjavanje osnovnih ili tradicionalnih potreba zajednice.
• Znatno smanjena uporaba pesticida i požara.
• Pravilan odnos prema radnicima, u skladu s lokalnim i međunarodnim standardima o pravima na radu.
• Informiranje i savjetovanje s lokalnim zajednicama prije razvoja novih plantaža palminog ulja na njihovom zemljištu.

Poanta: Zamjena tropskih šuma i tresetnjaka palminim uljem uništava okoliš, divlje životinje i kvalitetu života ljudi.

Odnesite kućnu poruku

Palmino ulje je jedno od najčešće korištenih ulja na svijetu.

Međutim, učinci njegove proizvodnje na okoliš, zdravlje divljih životinja i život domorodaca duboko su zabrinjavajući.

Ako želite koristiti palmino ulje, kupite etičke, RSPO certificirane marke.

Uz to, budući da možete dobiti slične zdravstvene koristi od drugih ulja i namirnica, vjerojatno je najbolje koristiti druge izvore masnoće za većinu svojih dnevnih potreba.