Upoznajte Sushi kuharicu koja je razbila stakleni strop

Sadržaj

• Pregled za

Kao jedna od rijetkih kuharica sushija, Oona Tempest morala je raditi dvostruko više kako bi zauzela svoje mjesto od elektrane iza Sushi by Bae u New Yorku.

Tijekom rigorozne obuke da postane sushi kuhar – posebno kao Amerikanka u polju kojim dominiraju Japanci – Tempest, 27, radio je više od 90 sati tjedno. Dok je bila zauzeta rušenjem prepreka, nesvjesno se borila i s autoimunskim poremećajem koji se naziva Hashimotova bolest - u kojem tijelo napada štitnjaču. Borila se s umorom i bolovima u mišićima i zglobovima - dokaz njezine upornosti. "Cijelo sam se vrijeme osjećao iscrpljeno", kaže Tempest. "Ali nastavio sam dalje."

Nakon što joj je dijagnosticirano stanje, kuhar je morao izmijeniti njezinu prehranu i postati bezglutenski. To iskustvo postalo je okosnica Tempestovog MO for Sushi od Bae: Jedi da se osjećaš dobro.

"Kao kuhar, moj je posao hraniti goste-iz ugostiteljske perspektive i korištenjem sastojaka najboljeg izvora", kaže Tempest. Inspiracija iza njenih okusa ipak dolazi iz oceana, u kojem je odrasla dok je živjela na obali u Massachusettsu.

Ovih dana svoje velike obroke jede u Sushi by Bae, koji je otvoren prošle godine. Kod kuće, međutim, odbacuje svoju kuharsku pregaču i čini stvari jednostavnim; radne smjene od 14 sati ne daju joj puno vremena za kuhanje razrađenih jela.

"Ako imam samo sastojke za smočnicu, pravim miso juhu", kaže Tempest. “Uvijek imam tri osnovne namirnice koje su osnova za juhu: miso pastu, kombu i katsuobushi ili pahuljice palamide. Kombu držim natopljenim u hladnoj vodi u hladnjaku; hladno kuhanje sprječava gorak okus. U juhu naribam daikon rotkvicu i dodam algu zvanu wakame. Da se osjećam kao obrok, ubacim gljive, posebno enoki, koji su hrskavi.”

Inače će dodati sezonsko povrće s nekim dobrim talijanskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju i paprom - ta jednostavna priprema "dopušta da njihove prirodne blagodati zasjaju", kaže Tempest. Brz je, zdrav i ukusan za tjedan dana. "Za tim sada žudim", kaže ona. "Velika zdjela povrća ili ribe preko riže."

Magazin Shape, izdanje za siječanj/veljaču 2020

Pregled za