Koja je razlika između jasmina i bijelog riže?

Sadržaj

• Slični prehrambeni profili
• Jasmina riža također dolazi u zdravije, cjelovite sorte
• Možda drugačije izgledaju i mirišu
• Koji je zdraviji?
• Donja linija

Riža je glavni izvor energije za milione ljudi širom svijeta.

Dolazi u mnogim sortama - s jasminom i bijelom rižom su neke od najpopularnijih.

Iako su ove dvije vrste riže prilično slične, imaju nekoliko značajnih razlika.

Ovaj članak govori o glavnim sličnostima i razlikama između jasmina i bijele riže.

Slični prehrambeni profili

Sva je bijela riža obrađena, što znači da su uklonjene ljuska (tvrda zaštitna školjka), mekinje (vanjski sloj) i klice (unutarnja jezgra) (1).

Ova traka daje bijelu rižu od vlakana i mnogo hranjivih sastojaka (2).

Bijela riža jasmina napravljena je na ovaj način i spada u kategoriju bijele riže.

Iako postoji mnogo različitih vrsta bijele riže, uključujući basmati, arborio, jasmin i originario, svi su oni nutritivno vrlo slični.

Sljedeća tablica uspoređuje hranjive sastojke u 1-šalici (140-gramskoj) porciji kuhane dugozrnate bijele riže i jasmina (3, 4):

	Dugozrnata bijela riža	Jasmina riža
kalorije	160	181
Protein	4 grama	4 grama
Mast	0 grama	1 gram
ugljikohidrati	36 grama	39 grama
Vlakno	1 gram	1 gram
kalcijum	2% dnevne vrijednosti (DV)	2% DV
Željezo	0% DV	2% DV

Uz to, neka bijela riža prirodno sadrži male količine cinka, magnezija, mangana, bakra i B vitamina (5, 6).

Međutim, zbog gubitka hranjivih tvari tijekom prerade, bijeloj riži često se dodaju željezo, tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3) i folat (7, 8, 9).

Sažetak Bijela riža duge žitarice i bijela riža jasmina sadrže vrlo slične količine kalorija, ugljikohidrata, bjelančevina i vlakana.

Jasmina riža također dolazi u zdravije, cjelovite sorte

Smeđa riža jasmina manje je obrađena od bijele riže.

Kao i sva cjelovita žitarica, i ova je uklonjena samo vanjska ljuska, a ne mekinje i klice. Time se osigurava da vlakna i mnogi hranjivi sastojci ostaju u konačnom proizvodu (10, 11).

1/3 šalice (50 grama) nekuhane smeđe riže jasmina sadrži (12):

• kalorije: 180
• Protein: 4 grama
• Mast: 1,5 grama
• ugljikohidrati: 38 grama
• Vlakno: 2 grama
• Željezo: 2% DV
• Tiamin (vitamin B1): 10% DV
• Niacin (vitamin B3): 15% DV

Zbog sadržaja vlakana, smeđa riža s jasminom ima manje kalorija i ugljikohidrata nego bijela riža. Također nudi kalcij, željezo i kalij.

Nadalje, crvene, ljubičaste i crne sorte ribe jasmina u punom zrnu sadrže različite količine korisnih fitonutrijenata. Ovi biljni spojevi imaju antioksidacijska svojstva koja pomažu u potpori i zaštiti vaših stanica od oštećenja (13, 14, 15, 16).

Sažetak Postoji nekoliko vrsta riže jasmina od cjelovitih žitarica. Smeđa riža jasmina sadrži vlakna i izvor je nekih vitamina i minerala.

Možda drugačije izgledaju i mirišu

Bijela riža može imati kratko, srednje ili dugo zrno.

Jasmina riža ima dugo zrno i prvenstveno raste u jugoistočnoj Aziji, posebno na Tajlandu.

Zbog svoje lepršavosti i pomalo ljepljive teksture dok se kuha, smatra se izvrsnom kvalitetom kuhanja (17, 18).

U međuvremenu, konzistencija bijele riže može uvelike varirati. Na primjer, ljepljiva riža, koja se obično koristi u azijskim desertima, vrlo je ljepljiva.

Što se tiče boje, bijela riža je uvijek bijela, ali jasmin riža može biti bijela, smeđa, crvena, ljubičasta ili crna.

Jasmina riža poznata je i kao tajlandska mirisna riža, s obzirom na svoj ugodan miris u obliku kokica.To je zbog prisutnosti molekule zvane 2-acetil-1-pirolin (17, 19).

Za usporedbu, većina vrsta bijele riže nema izražen miris.

Sažetak Jasmina riža je dugozrnata, mirisna riža koja se razlikuje u boji. S druge strane, bijela riža varira u veličini i teksturi, ali uvijek je bijela.

Koji je zdraviji?

I bijela riža i bijela riža jasmina su rafinirana zrna jer su im uklonjeni vlaknasti i hranjivi dijelovi.

To ih čini gotovo jednakim prehrambenim.

Zbog nedostatka vlakana i proteina, vaše tijelo ih lako probavlja, što potencijalno dovodi do šiljaka šećera u krvi (20).

Jedno veliko istraživanje od preko 197 000 ljudi otkrilo je da je zamjena 1/3 šalice (50 grama) bijele riže s istom količinom smeđe riže svaki dan povezana s 16% smanjenim rizikom od dijabetesa tipa 2 (21).

Nadalje, ljudi s dijabetesom tipa 2 mogu osjetiti poboljšanu funkciju krvnih žila prelaskom s bijele na smeđu rižu (22).

To može biti zato što nerafinirana, cjelovita žitarica riže poput smeđe riže jasmina sadrži vlakna, koja mogu usporiti apsorpciju šećera i smanjiti njegovu akumulaciju u krvotoku (21).

Smeđa riža također sadrži fitonutrijente, poput flavonoida, antocijanina i fenolnih kiselina. Ovi spojevi imaju širok spektar korisnih svojstava koja mogu podržati vaše srce i imunološki sustav (21, 23, 24).

Kao rezultat toga, riža jasmina od punog zrna zdravija je alternativa od bijele riže ili bijele riže jasmina.

Sažetak Cjelovita ili smeđa riža jasmina može biti zdraviji izbor od bijele ili bijele riže jasmina.

Donja linija

Bijela riža jasmina vrsta je bijele riže.

Kao i sva bijela riža, ona je visoko obrađena, što rezultira gubitkom vlakana i mnogim hranjivim tvarima.

Međutim, cjelovite žitarice riže jasmina, koje se boje od smeđe do crvene do crne, mogu biti zdravija opcija od bijele riže.

To je zato što sadrže više vlakana, hranjivih sastojaka i korisnih biljnih spojeva.