Je li pilo bez glutena?

Sadržaj

• Gluten u speltu
• Koliko glutena sadrži?
• Što je s alergijom na pšenicu?
• Spelt je zdrav za većinu ljudi
• nutrijenti
• Alternativa pisanom
• Donja linija

Pravopis (Triticum spelta) drevno je žito koje je među zdravstvenim potrošačima popularno i kao kuhano cjelovito zrno i kao alternativa običnom pšeničnom brašnu.

Obično se uzgaja organsko i uzgaja se tisućama godina širom svijeta (1,2).

Smatra se da drevne žitarice imaju zdravstvene koristi nad modernom pšenicom jer se nisu mnogo mijenjale u posljednjih nekoliko stotina godina. Pored toga, mnoga - ali ne sva - drevna žitarica bez glutena.

Ako se pridržavate dijeta bez glutena, možete se zapitati možete li jesti pirjani.

Ovaj članak govori o tome je li pira od glutena.

Gluten u speltu

Spelt je različit oblik pšenice i, kao i sve vrste pšenice, sadrži gluten.

Gluten je opći izraz za pšenične proteine, mada se nalazi i u raži i ječmu. Protein pomaže tijestu da se digne i daje strukturu peciva, posebno kruha.

Iako je gluten potpuno siguran za mnoge ljude, oni koji imaju celijakiju trebali bi ga izbjegavati.

Ako imate ovo stanje, gutanje pira ili bilo kojeg proizvoda s glutenom pokreće autoimunu reakciju koja upali i oštećuje sluznicu tankog crijeva (3).

Oni koji imaju osjetljivost na celijakijski gluten također se savjetuju da izbjegavaju sve oblike pšenice, uključujući i pira.

Koliko glutena sadrži?

Prevladava percepcija da su drevne sorte pšenice niže u glutenu od obične (uobičajene) pšenice.

Međutim, istraživači koji su izmjerili sadržaj glutena i u pirama i u uobičajenoj pšenici utvrdili su da je pira u neznatno višem stupnju glutena (4).

Nadalje, druga studija o celijakijskim antitijelima otkrila je da je pira u odnosu na običnu pšenicu nešto reaktivnija, što znači da izloženost sperlu izaziva autoimunu reakciju kod osoba sa celijakijom (5).

Imajte na umu da nijedna količina glutena nije sigurna za ljude s ovim stanjem.

Što je s alergijom na pšenicu?

Ako možete jesti gluten, ali izbjegavati pšenicu zbog alergije, pira može biti prihvatljiva alternativa.

Australsko istraživanje na 73 osobe alergične na pšenicu otkrilo je da je samo 30% ispitanika pozitivno na alergiju na piling (6).

Unatoč tome, i dalje biste trebali biti oprezni. Obavezno se posavjetujte s pružateljem zdravstvenih usluga ako imate alergiju na pšenicu i razmišljate o pokušaju piranja.

Spelt je vrsta pšenice, što znači da sadrži gluten. Ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, trebali biste izbjegavati pira.

Spelt je zdrav za većinu ljudi

Ako nemate celijakiju, osjetljivost na gluten ili netoleranciju na pšenicu, nema dokaza da biste trebali izbjegavati pira (3).

U stvari, pira može pružiti neke zdravstvene koristi, posebno ako ga koristite za zamjenu obične pšenice.

Ovo drevno zrno osobito je bogato antioksidansima, ima oko 50% više fenolnih antioksidanata po gramu u odnosu na običnu pšenicu (1, 7).

Ovi antioksidanti imaju protuupalna svojstva, a ispitivanja epruvete pokazuju da štite stanice mozga, jetre i srca, kao i da pružaju anti-dijabetes, antikancerogeni i antimikrobni učinak (8).

nutrijenti

Pšenica i obična pšenica imaju sličan profil hranjivih sastojaka. Prva pruža malo proteina i izvrstan je izvor cjelovitih žitarica ugljikohidrata i vlakana.

Posluživanje kuhanog pira od 1/2 šalice (100 grama) pruža (9):

• kalorije: 127
• Protein: 6 grama
• Mast: 1 gram
• ugljikohidrati: 26 grama
• Vlakno: 4 grama

Ovo se zrno često prodaje cijelo ili kao brašno. Proizvodi poput splitane tjestenine i žitarica, kao i kruh od pira, muffin ili mješavina palačinki, također su dostupni u trgovinama zdrave hrane.

Ako ne morate slijediti bezglutensku dijetu, pira je potpuno sigurna - a može imati čak i više zdravstvenih koristi od obične pšenice zbog sadržaja antioksidansa. Ako imate alergiju na pšenicu, obratite se svom liječniku.

Alternativa pisanom

Nekoliko žitarica bez glutena prihvatljive su zamjene za pira, uključujući (3):

• amarant
• quinoe
• proso
• kineska šećerna trska
• heljda
• riža (sve vrste)
• kukuruz

Zbog rizika od unakrsne kontaminacije pšenicom ili drugim žitaricama koje sadrže gluten, najbolje je kupiti samo proizvode koji su certificirani bez glutena (3).

Nekoliko žitarica, poput heljde, amaranta, sireva i kvinoje, prirodno su bez glutena i lako mogu zamijeniti pira.

Donja linija

Spelt, drevno žito, izrazita je sorta pšenice.

Kao i sva pšenica, sadrži gluten. Stoga biste trebali izbjegavati spele ako imate celijakiju ili netoleranciju na gluten.

Međutim, za većinu ljudi pira je sigurno sigurna i čini dodatak bogatom hranjivim sastojcima vašoj prehrani.