4 skrivene opasnosti svinjetine
Sadržaj
Među hranom koja nadahnjuje kultnu sljedbu, svinjsko meso često prednjači, što dokazuje i 65% Amerikanaca željnih imenovanja slanine nacionalnom hranom u zemlji.
Nažalost, ta popularnost košta. Uz meso koje se najčešće konzumira na svijetu, svinjetina može biti i jedna od najopasnijih, koja nosi neke važne i nedovoljno raspravljane rizike kojih bi svaki potrošač trebao biti svjestan (1).
1. Hepatitis E
Zahvaljujući oživljavanju prehrane od nosa do repa, iznutrice su se iskupile među zdravstvenim zaljubljenicima, posebno jetri koja je cijenjena zbog sadržaja vitamina A i masivne mineralne palete.
Ali što se tiče svinjetine, jetra bi mogla biti rizičan posao.
U razvijenim zemljama svinjska jetra glavni je prijenosnik hepatitisa E, virusa koji godišnje zarazi 20 milijuna ljudi i može dovesti do akutnih bolesti (vrućica, umor, žutica, povraćanje, bolovi u zglobovima i želucu), povećana jetra a ponekad zatajenje jetre i smrt (,).
Većina slučajeva hepatitisa E kradom je bez simptoma, ali trudnice mogu osjetiti burne reakcije na virus, uključujući fulminantni hepatitis (brzo zatajenje jetre) i visok rizik od majčine i fetalne smrtnosti (). Zapravo, majke koje se zaraze tijekom trećeg tromjesečja suočavaju se sa stopom smrtnosti do 25% ().
U rijetkim slučajevima infekcija hepatitisom E može dovesti do miokarditisa (upalne bolesti srca), akutnog pankreatitisa (bolne upale gušterače), neuroloških problema (uključujući Guillain-Barré-ov sindrom i neuralgičnu amiotrofiju), poremećaja krvi i mišićno-koštanog sustava, poput povišenog kreatin-fosfokinaze, što ukazuje na oštećenje mišića i bolove u više zglobova (u obliku poliartralgije) (6,,).
Ljudi s kompromitiranim imunološkim sustavom, uključujući primatelje transplantiranih organa na imunosupresivnoj terapiji i osobe s HIV-om, češće pate od ovih teških komplikacija hepatitisa E ().
Pa, koliko su alarmantne statistike onečišćenja svinjskog mesa? U Americi otprilike 1 od svakih 10 trgovina svinjskih jetara ima pozitivan test na hepatitis E, što je nešto više od stope 1 na 15 u Nizozemskoj i 1 na 20 u Češkoj (,). Jedno istraživanje u Njemačkoj pokazalo je da je otprilike 1 od 5 svinjskih kobasica kontaminirana ().
Francuski tradicionalni figatellu, kobasica od svinjske jetre koja se često konzumira sirova, potvrđeni je nosilac hepatitisa E (). Zapravo, u regijama Francuske u kojima je sirova ili rijetka svinjetina uobičajena delicija, više od polovice lokalnog stanovništva pokazuje dokaze o infekciji hepatitisom E ().
I Japan se suočava s rastućom zabrinutošću za hepatitis E kako svinjetina stječe popularnost (). A u Velikoj Britaniji? Hepatitis E pojavljuje se u svinjskim kobasicama, svinjskoj jetri i svinjskim klaonicama, što ukazuje na potencijal široke izloženosti potrošača svinjetine ().
Možda bi bilo primamljivo kriviti epidemiju hepatitisa E za komercijalne poljoprivredne prakse, ali u slučaju svinje, divlje ne znači sigurnije. Progonjeni nerasti također su česti nositelji hepatitisa E, sposobni prenijeti virus na ljude koji jedu divljač (,).
Osim potpune apstinencije svinjetine, najbolji način smanjenja rizika od hepatitisa E je u kuhinji. Ovaj tvrdoglavi virus može preživjeti temperature rijetko kuhanog mesa, čineći jaku vrućinu najboljim oružjem protiv infekcije (). Za deaktiviranje virusa, čini se da je kuhanje svinjskih proizvoda najmanje 20 minuta na unutarnjoj temperaturi od 71 ° C (160 ° F) uspješno (20).
Međutim, masnoća može zaštititi viruse hepatitisa od toplotnog razaranja, pa će masnijim komadovima svinjskog mesa biti potrebno dodatno vrijeme ili tostije temperature ().
Sažetak:
Proizvodi od svinjskog mesa, posebno jetra, često nose hepatitis E, što može uzrokovati ozbiljne komplikacije, pa čak i smrt u ranjivim populacijama. Za deaktiviranje virusa potrebno je temeljito kuhanje.
2. Multipla skleroza
Jedan od iznenađujućih rizika povezanih sa svinjetinom - onaj koji je dobio izuzetno malo vremena - je multipla skleroza (MS), razorno autoimuno stanje koje uključuje središnji živčani sustav.
Snažna veza između svinjetine i MS-a poznata je barem od 1980-ih, kada su istraživači analizirali vezu između potrošnje svinjetine po glavi stanovnika i MS-a u desecima zemalja ().
Iako su države koje su nesklone svinjskom mesu poput Izraela i Indije gotovo pošteđene degenerativnog stiska država članica, liberalniji potrošači, poput Zapadne Njemačke i Danske, suočili su se s nebeskim stopama.
Zapravo, kada su uzete u obzir sve zemlje, unos svinjskog mesa i MS pokazali su nevjerojatnu korelaciju od 0,87 (p <0,001), što je mnogo više i značajnije od odnosa između MS i unosa masti (0,63, p <0,01), MS i ukupan unos mesa (0,61, p <0,01) i MS i potrošnja govedine (nema značajne povezanosti).
Iz perspektive, slična studija o dijabetesu i unosu šećera po stanovniku pronašla je korelaciju od nešto manje od 0,60 (p <0,001) kada je analizirala 165 zemalja (23).
Kao i kod svih epidemioloških nalaza, korelacija između konzumacije svinjskog mesa i MS-a ne može to dokazati uzroci drugi (ili čak da su u zemljama pogođenim državama članicama najviše bili oduševljeni najviše oduševljeni potrošači svinjetine). No, kako se ispostavilo, trezor s dokazima ide mnogo dublje.
Ranije je studija stanovnicima škotskog otočja Orkney i Shetland, regije vrveće neobičnim delicijama, uključujući jaja morskih ptica, sirovo mlijeko i nedovoljno kuhano meso, pronašla samo jednu prehrambenu povezanost s MS-om - konzumacija "glave u saksiji" iz kuhanog svinjskog mozga ().
Među stanovnicima Shetlanda, značajno veći udio oboljelih od MS-a konzumirao je glavu u saksiji u mladosti, u usporedbi sa zdravim, dobnim i spolno podudarnim kontrolama (25).
To je osobito važno jer - prema drugim istraživanjima - države članice koje napadaju u odrasloj dobi mogu proizaći iz izloženosti okoliša tijekom adolescencije (26).
Potencijal da svinjski mozak pokrene autoimunost povezanu s živcima nije samo promatračka slutnja. Između 2007. i 2009. grozd od 24 radnika svinjetine misteriozno se razbolio progresivna upalna neuropatija, koju karakteriziraju simptomi slični MS-u kao što su umor, utrnulost, trnci i bol (,).
Izvor izbijanja? Takozvana "svinjska mozna maglica" - sitne čestice moždanog tkiva eksplodirale su u zrak tijekom obrade trupla ().
Kad su radnici udisali ove čestice tkiva, njihov je imunološki sustav prema standardnom protokolu stvarao antitijela protiv stranih svinjskih antigena.
No, slučajno su ti antigeni imali nevjerojatnu sličnost s određenim neuronskim proteinima kod ljudi. Rezultat je bio biološka katastrofa: zbunjeni oko toga protiv koga se boriti, imunološki sustav radnika pokrenuo je plameni napad na vlastito živčano tkivo (,).
Iako rezultirajuća autoimuniteta nije identična multiploj sklerozi, taj isti postupak molekularne mimikrije, gdje su strani antigeni i samoantigeni dovoljno slični da pokreću autoimuni odgovor, uključen je u patogenezu MS (,).
Naravno, za razliku od maglice svinjskog mozga, hrenovke i šunka nisu doslovno udahnuto (usprkos tinejdžerima). Može li svinjetina i dalje gutati problematične tvari gutanjem? Odgovor je špekulativno da. Za jednu, posebno određene bakterije Acinetobacter, uključeni su u molekularnu mimikriju s mijelinom, tvari koja omota živce koja se oštećuje u MS (34,).
Iako je uloga svinja kao Acinetobacter nosači nisu iscrpno proučavani, bakterija je pronađena u svinjskim izmetima, na farmama svinja te u slanini, svinjskoj salami i šunki, gdje služi kao organizam za kvarenje (,, 38, 39). Ako svinjetina djeluje kao sredstvo za Acinetobacter prijenosa (ili na bilo koji način povećava rizik od zaraze ljudima), veza s MS-om bi imala smisla.
Kao drugo, svinje mogu biti tihe i nedovoljno proučavane nositeljice prioni, pogrešno sklopili proteine koji pokreću neurodegenerativne poremećaje poput Creutzfeldt-Jakobove bolesti (ljudska verzija lude krave) i Kuru (pronađena među kanibalskim društvima) ().
Neki istraživači sugeriraju da bi sama MS mogla biti prionska bolest, ona koja cilja oligodendrocite, stanice koje proizvode mijelin (). A budući da se prioni - i s njima povezane bolesti - prenose konzumiranjem zaraženog živčanog tkiva, moguće je da svinjski proizvodi koji sadrže prione mogu biti jedna karika u lancu MS-a ().
Sažetak:Uzročna uloga svinjetine u MS-u daleko je od zatvorenog slučaja, ali neobično jaki epidemiološki obrasci, biološka vjerojatnost i dokumentirana iskustva čine daljnja istraživanja imperativom.
3. Rak jetre i ciroza
Problemi s jetrom imaju tendenciju da se usko prate po nekim predvidljivim čimbenicima rizika, a to su infekcije hepatitisom B i C, izloženost aflatoksinu (kancerogenu nastalom plijesni) i pretjerani unos alkohola (43, 44, 45).
No, u znanstvenoj literaturi pokopan je još jedan potencijalni bič zdravlja jetre - svinjetina.
Desetljećima je konzumacija svinjskog mesa vjerno odražavala stope raka jetre i ciroze širom svijeta. U analizama u više zemalja, korelacija između svinjetine i smrtnosti od ciroze dosegla je 0,40 (p <0,05) koristeći podatke iz 1965., 0,89 (p <0,01) koristeći podatke iz sredine 1970-ih, 0,68 (p = 0,003) koristeći podatke iz 1996. i 0,83 ( p = 0,000) koristeći podatke iz 2003 (,).
U tim istim analizama, među 10 kanadskih provincija, svinjetina je imala korelaciju od 0,60 (p <0,01) sa smrću od ciroze jetre, dok alkohol, možda zbog sveukupnog niskog unosa, nije pokazao značajnu vezu.
A u statističkim modelima koji uključuju poznate opasnosti za jetru (konzumacija alkohola, infekcija hepatitisom B i infekcijom hepatitisom C), svinjetina je ostala neovisno povezana s bolestima jetre, što sugerira da povezanost nije samo svinjska kočija, ovisno o slučaju različit uzročnik ().
Za razliku od toga, govedina je u ovim studijama ostala neutralna ili zaštitna za jetru.
Jedan od najvećih prehrambenih izvora nitrosamina je prerađena svinjetina koja, osim što je česti posjetitelj tave, obično sadrži nitrite i nitrate kao sredstva za stvrdnjavanje. (Povrće je također bogato prirodnim nitratima, ali njegov sadržaj antioksidansa i nedostatak proteina pomažu u sprečavanju procesa N-nitrozacija, sprečavajući ih da postanu agensi koji uzrokuju rak ().
Značajne razine nitrosamina pronađene su u pašteti od svinjske jetre, slanini, kobasicama, šunki i drugom sušenom mesu (63,,). Masni dio svinjskih proizvoda posebno akumulira mnogo više razine nitrosamina od mršavih komadića, što čini slaninu posebno obilnim izvorom ().
Prisutnost masti također može pretvoriti vitamin C u promotor nitrosamina umjesto u inhibitor nitrosamina, pa spajanje svinjetine s povrćem možda neće pružiti veliku zaštitu ().
Iako se velik dio istraživanja nitrosamin-karcinoma jetre usredotočio na glodavce, gdje određeni nitrozamini s iznimnom lakoćom proizvode ozljede jetre, učinak se pojavljuje i na ljude (,). U stvari, neki istraživači sugeriraju da su ljudi možda čak i osjetljiviji na nitrosamine od miševa i štakora ().
Na primjer, na Tajlandu su nitrosamini čvrsto povezani s rakom jetre u područjima u kojima su drugi čimbenici rizika niski (71). Analizom kohorte NIH-AARP iz 2010. utvrđeno je da su crveno meso (uključujući svinjetinu), prerađeno meso (uključujući prerađenu svinjetinu), nitrati i nitriti pozitivno povezani s kroničnom bolešću jetre. Gumeni radnici, profesionalno izloženi nitrosaminima, suočili su se s izuzetno visokim stopama bolesti i raka jetre koje nisu povezane s alkoholom ().
Dokazuju li nitrozamini lanac uzročnosti između svinjetine, spojeva koji štete jetri i bolesti jetre? Dokazi su trenutno previše razvrstani da bi se moglo tvrditi, ali rizik je dovoljno vjerojatan da bi opravdao ograničavanje svinjskih proizvoda koji sadrže nitrosamin (ili proizvode nitrozamine), uključujući slaninu, šunku, hrenovke i kobasice izrađene od natrijevog nitrita ili kalijevog nitrata.
Sažetak:Postoje jake epidemiološke veze između konzumacije svinjskog mesa i bolesti jetre. Ako ove poveznice odražavaju uzrok i posljedicu, možda je jedan krivac za to N-nitrozo spojevi, kojih ima u izobilju u prerađenim svinjskim proizvodima kuhanim na visokim temperaturama.
4. Yersinia
Moto svinjetine iz predostrožnosti godinama je bio "dobro urađeno ili poprsje", posljedica strahova od trihineloze, vrste infekcije okruglim crvima koja je pustošila potrošače svinjetine kroz veći dio 20th stoljeća (73).
Zahvaljujući promjenama u načinima hranjenja, higijeni na farmi i kontroli kvalitete, trihineloza svinja koja je pala s radara, pozivajući ružičastu svinjetinu natrag na jelovnik.
No, opuštena pravila svinjske topline možda su otvorila vrata za drugu vrstu infekcije - iersiniozu, koju uzrokuje Yersinia bakterija. Samo u SAD-u, Yersinia uzrokuje 35 smrtnih slučajeva i gotovo 117 000 slučajeva trovanja hranom svake godine (). Njegov glavni put ulaska za ljude? Nedovoljno kuhana svinjetina.
Akutni simptomi Yersinioze dovoljno su grubi - vrućica, bol, krvavi proljev - ali dugoročne posljedice su ono što bi uistinu trebalo zazvoniti na uzbunu. Žrtve Yersinia trovanje se suočava sa 47 puta većim rizikom od reaktivnog artritisa, vrste upalne bolesti zglobova izazvane infekcijom (75).
Čak i djeca postaju post-Yersinia ciljevi artritisa, koji ponekad zahtijevaju kemijsku sinovektomiju (ubrizgavanje osmičke kiseline u problematični zglob) za ublažavanje trajne boli (76, 77).
A u rjeđim slučajevima gdje Yersinia ne donosi tipične grozničave, dijarejične neugodnosti? Reaktivni artritis može se razviti čak i kad je izvorna infekcija bila asimptomatska, što nekim žrtvama nije svjesno da je njihov artritis posljedica bolesti koja se prenosi hranom (78).
Iako se reaktivni artritis s vremenom obično povuče sam od sebe, Yersinia žrtve godinama ostaju u većem riziku od kroničnih problema sa zglobovima, uključujući ankilozirajući spondilitis, sakroiliitis, tenosinovitis i reumatoidni artritis, (80, 81).
Neki dokazi sugeriraju to Yersinia može dovesti do neuroloških komplikacija (82). Inficirane osobe s preopterećenjem željezom mogu biti izložene većem riziku od višestrukih apscesa jetre, što potencijalno može dovesti do smrti (,,). A među ljudima koji su genetski osjetljivi, prednji uveitis, upala irisa oka, također je vjerojatnija nakon napada Yersinia (, ).
I na kraju, molekularnom mimikrijom, Yersinia infekcija također može povećati rizik od Gravesove bolesti, autoimunog stanja koje karakterizira prekomjerna proizvodnja hormona štitnjače (,).
Rješenje? Donesite na vatru. Većina svinjskih proizvoda (69% testiranih uzoraka, prema analizi Consumer Reports) kontaminirana je Yersinia bakterija, a jedini način zaštite od infekcije je pravilno kuhanje. Unutarnja temperatura od najmanje 145 ° F za cijelu svinjetinu i 160 ° F za mljevenu svinjetinu potrebna je da bi se uništio bilo koji dugotrajni patogen.
Sažetak:Nedovoljno kuhana svinjetina može prenijeti Yersinia bakterija, uzrokujući kratkotrajnu bolest i povećavajući rizik od reaktivnog artritisa, kroničnih stanja zglobova, Gravesove bolesti i drugih komplikacija.
U zaključku
Pa, bi li zdravu pametni svejedi trebali svinjetinu ukinuti s jelovnika?
Žiri još uvijek nije izašao. Za dva problema svinjskog mesa - hepatitis E i Yersinia - agresivno kuhanje i sigurno rukovanje dovoljni su da se rizik umanji. A zbog nedostatka kontroliranih, svinjskocentričnih istraživanja koja su sposobna utvrditi uzročnost, iz epidemiologije izviru i druge svinjske crvene zastave - polje obilno sa zbrkama i neopravdanim povjerenjem.
Još gore, mnoge prehrane i bolesti proučavaju svinjetinu na grudima zajedno s drugim vrstama crvenog mesa, razrjeđujući sve asocijacije koje postoje samo sa svinjetinom.
Ova pitanja otežavaju izoliranje zdravstvenih učinaka proizvoda dobivenih od svinja i određivanje sigurnosti njihove konzumacije.
To je rečeno, oprez je vjerojatno potreban. Sama veličina, dosljednost i mehanička vjerojatnost povezanosti svinjetine s nekoliko ozbiljnih bolesti čine vjerojatnije istinski rizik vjerojatnijim.
Dok ne budu dostupna daljnja istraživanja, možda biste trebali dvaput razmisliti o divljanju svinjetine.
Rak jetre, također, nastoji slijediti svinjske kopitne korake. Analiza iz 1985. pokazala je da je unos svinjskog mesa korelirao sa smrtnošću od hepatocelularnog karcinoma jednako snažno kao i alkohol (0,40, p <0,05 za oboje) (). (S obzirom da je ciroza jetre često uvod u rak, ova veza ne bi trebala iznenaditi (50).)
Pa, što stoji iza tih jezivih udruga?
Na prvi pogled, najvjerojatnija objašnjenja ne slijede. Iako svinjski hepatitis E može dovesti do ciroze jetre, to se događa gotovo isključivo kod imunosupresiranih ljudi, podskupine populacije koja je premala da bi se uzela u obzir globalna korelacija ().
U odnosu na drugo meso, svinjsko meso ima visoku udio omega-6 masnih kiselina, uključujući linolnu kiselinu i arahidonsku kiselinu, koje mogu igrati ulogu u bolestima jetre (,,). Ali biljna ulja, čiji sadržaj polinezasićenih masnih kiselina ispuhuje svinjetinu iz vode, ne plešu isti tango bolesti jetre kao svinjetina, dovodeći u pitanje je li masnoća zaista kriva (55, 56).
Heterociklični amini, klasa kancerogenih tvari nastalih kuhanjem mesa (uključujući svinjetinu) na visokim temperaturama, doprinose raku jetre kod raznih životinja (). No ti se spojevi također lako stvaraju u govedini, prema istim studijama koje su pokazale da svinjetina nema pozitivne veze s bolestima jetre (,).
Imajući sve to na umu, bilo bi lako odbaciti vezu bolesti svinjske jetre kao epidemiološku slučajnost. Međutim, postoje neki vjerojatni mehanizmi.
Najizgledniji kandidat uključuje nitrozamini, koji su kancerogeni spojevi stvoreni kada nitriti i nitrati reagiraju s određenim aminima (iz bjelančevina), osobito pri visokoj vrućini (). Ti su spojevi povezani s oštećenjem i rakom u raznim organima, uključujući jetru (61).
Jedan od najvećih prehrambenih izvora nitrosamina je prerađena svinjetina koja, osim što je česti posjetitelj tave, obično sadrži nitrite i nitrate kao sredstva za stvrdnjavanje. (Povrće je također bogato prirodnim nitratima, ali njegov sadržaj antioksidansa i nedostatak proteina pomažu u sprečavanju procesa N-nitrozacija, sprečavajući ih da postanu agensi koji uzrokuju rak ().
Značajne razine nitrosamina pronađene su u pašteti od svinjske jetre, slanini, kobasicama, šunki i drugom sušenom mesu (63,,). Masni dio svinjskih proizvoda posebno akumulira mnogo više razine nitrosamina od mršavih komadića, što čini slaninu posebno obilnim izvorom ().
Prisutnost masti također može pretvoriti vitamin C u promotor nitrosamina umjesto u inhibitor nitrosamina, pa spajanje svinjetine s povrćem možda neće pružiti veliku zaštitu ().
Iako se velik dio istraživanja nitrosamin-karcinoma jetre usredotočio na glodavce, gdje određeni nitrozamini s iznimnom lakoćom proizvode ozljede jetre, učinak se pojavljuje i na ljude (,). U stvari, neki istraživači sugeriraju da su ljudi možda čak i osjetljiviji na nitrosamine od miševa i štakora ().
Na primjer, na Tajlandu su nitrosamini čvrsto povezani s rakom jetre u područjima u kojima su drugi čimbenici rizika niski (71). Analizom kohorte NIH-AARP iz 2010. utvrđeno je da su crveno meso (uključujući svinjetinu), prerađeno meso (uključujući prerađenu svinjetinu), nitrati i nitriti pozitivno povezani s kroničnom bolešću jetre. Gumeni radnici, profesionalno izloženi nitrosaminima, suočili su se s izuzetno visokim stopama bolesti i raka jetre koje nisu povezane s alkoholom ().
Dokazuju li nitrozamini lanac uzročnosti između svinjetine, spojeva koji štete jetri i bolesti jetre? Dokazi su trenutno previše razvrstani da bi se moglo tvrditi, ali rizik je dovoljno vjerojatan da bi opravdao ograničavanje svinjskih proizvoda koji sadrže nitrosamin (ili proizvode nitrozamine), uključujući slaninu, šunku, hrenovke i kobasice izrađene od natrijevog nitrita ili kalijevog nitrata.
Sažetak:Postoje jake epidemiološke veze između konzumacije svinjskog mesa i bolesti jetre. Ako ove poveznice odražavaju uzrok i posljedicu, možda je jedan krivac za to N-nitrozo spojevi, kojih ima u izobilju u prerađenim svinjskim proizvodima kuhanim na visokim temperaturama.
4. Yersinia
Moto svinjetine iz predostrožnosti godinama je bio "dobro urađeno ili poprsje", posljedica strahova od trihineloze, vrste infekcije okruglim crvima koja je pustošila potrošače svinjetine kroz veći dio 20th stoljeća (73).
Zahvaljujući promjenama u načinima hranjenja, higijeni na farmi i kontroli kvalitete, trihineloza svinja koja je pala s radara, pozivajući ružičastu svinjetinu natrag na jelovnik.
No, opuštena pravila svinjske topline možda su otvorila vrata za drugu vrstu infekcije - iersiniozu, koju uzrokuje Yersinia bakterija. Samo u SAD-u, Yersinia uzrokuje 35 smrtnih slučajeva i gotovo 117 000 slučajeva trovanja hranom svake godine (). Njegov glavni put ulaska za ljude? Nedovoljno kuhana svinjetina.
Akutni simptomi Yersinioze dovoljno su grubi - vrućica, bol, krvavi proljev - ali dugoročne posljedice su ono što bi uistinu trebalo zazvoniti na uzbunu. Žrtve Yersinia trovanje se suočava sa 47 puta većim rizikom od reaktivnog artritisa, vrste upalne bolesti zglobova izazvane infekcijom (75).
Čak i djeca postaju post-Yersinia ciljevi artritisa, koji ponekad zahtijevaju kemijsku sinovektomiju (ubrizgavanje osmičke kiseline u problematični zglob) za ublažavanje trajne boli (76, 77).
A u rjeđim slučajevima gdje Yersinia ne donosi tipične grozničave, dijarejične neugodnosti? Reaktivni artritis može se razviti čak i kad je izvorna infekcija bila asimptomatska, što nekim žrtvama nije svjesno da je njihov artritis posljedica bolesti koja se prenosi hranom (78).
Iako se reaktivni artritis s vremenom obično povuče sam od sebe, Yersinia žrtve godinama ostaju u većem riziku od kroničnih problema sa zglobovima, uključujući ankilozirajući spondilitis, sakroiliitis, tenosinovitis i reumatoidni artritis, (80, 81).
Neki dokazi sugeriraju to Yersinia može dovesti do neuroloških komplikacija (82). Inficirane osobe s preopterećenjem željezom mogu biti izložene većem riziku od višestrukih apscesa jetre, što potencijalno može dovesti do smrti (,,). A među ljudima koji su genetski osjetljivi, prednji uveitis, upala irisa oka, također je vjerojatnija nakon napada Yersinia (, ).
I na kraju, molekularnom mimikom, Yersinia infekcija bi također mogla povećati rizik od Gravesove bolesti, autoimunog stanja koje karakterizira prekomjerna proizvodnja hormona štitnjače (,).
Rješenje? Donesite na vatru. Većina svinjskih proizvoda (69% testiranih uzoraka, prema analizi Consumer Reports) kontaminirana je Yersinia bakterija, a jedini način zaštite od infekcije je pravilno kuhanje. Unutarnja temperatura od najmanje 145 ° F za cijelu svinjetinu i 160 ° F za mljevenu svinjetinu potrebna je da bi se uništio bilo koji dugotrajni patogen.
Sažetak:Nedovoljno kuhana svinjetina može prenijeti Yersinia bakterija, uzrokujući kratkotrajnu bolest i povećavajući rizik od reaktivnog artritisa, kroničnih stanja zglobova, Gravesove bolesti i drugih komplikacija.
U zaključku
Pa, bi li zdravu pametni svejedi trebali svinjetinu ukinuti s jelovnika?
Žiri još uvijek nije izašao. Za dva problema svinjskog mesa - hepatitis E i Yersinia - agresivno kuhanje i sigurno rukovanje dovoljni su da se rizik umanji. A zbog nedostatka kontroliranih, svinjskocentričnih istraživanja koja su sposobna utvrditi uzročnost, iz epidemiologije izviru i druge svinjske crvene zastave - polje obilno sa zbrkama i neopravdanim povjerenjem.
Još gore, mnoge prehrane i bolesti proučavaju svinjetinu na grudima zajedno s drugim vrstama crvenog mesa, razrjeđujući sve asocijacije koje postoje samo sa svinjetinom.
Ova pitanja otežavaju izoliranje zdravstvenih učinaka proizvoda dobivenih od svinja i određivanje sigurnosti njihove konzumacije.
To je rečeno, oprez je vjerojatno potreban. Sama veličina, dosljednost i mehanička vjerojatnost povezanosti svinjetine s nekoliko ozbiljnih bolesti čine vjerojatnije istinski rizik vjerojatnijim.
Dok ne budu dostupna daljnja istraživanja, možda biste trebali dvaput razmisliti o divljanju svinjetine.
Popularan
Kako učiniti mrtvačkom ručicom za povlačenje, plus prednosti i savjeti za sigurnost
