Je li kukuruzni škrob bez glutena?

Sadržaj

• Većina kukuruznog škroba je bez glutena
• Kako osigurati da kukuruzni škrob ne sadrži gluten
• Zamjene za kukuruzni škrob
• Donja linija

Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje koje se najčešće koristi za izradu marinada, umaka, preljeva, juha, sosova i nekih slastica. Potpuno je izveden iz kukuruza.

Ako slijedite prehranu bez glutena iz osobnih ili zdravstvenih razloga, možete se zapitati sadrži li ovaj proizvod gluten.

Ovaj vam članak govori je li kukuruzni škrob bez glutena.

Većina kukuruznog škroba je bez glutena

Kukuruzni škrob je fini, bijeli prah prerađen iz endosperma kukuruza. Endosperm je hranjivo tkivo unutar zrna.

Kukuruz je zrno bez glutena i za proizvodnju kukuruznog škroba obično nisu potrebni nikakvi drugi sastojci. Kao rezultat, čisti kukuruzni škrob - koji sadrži 100% kukuruzni škrob - prirodno ne sadrži gluten.

Međutim, kukuruzni škrob može se proizvoditi u pogonu koji također proizvodi hranu koja sadrži gluten.

Ako je to slučaj, može biti unakrsno zagađen tragovima glutena. U tom slučaju, izjava o odricanju odgovornosti na naljepnici mora sadržavati tvornički status.

Kako osigurati da kukuruzni škrob ne sadrži gluten

Najbolji način da osigurate da vaš kukuruzni škrob ne sadrži gluten je provjeriti odgovarajuću certifikaciju na etiketi.

Da bi mogla biti certificirana, hrana mora biti testirana i potvrđeno da sadrži manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena. Ovo je vrlo mala količina koja vjerojatno neće pokrenuti simptome kod osoba s intolerancijom na gluten ().

Brtva bez glutena znači da je proizvod neovisno testirao treća strana, poput NSF International, kako bi se osiguralo da udovoljava tim zahtjevima.

Oznaka bez glutena Grupe za intoleranciju na gluten ide jedan korak dalje, zahtijevajući manje od 10 ppm (2, 3).

Nadalje, možete brzo provjeriti potvrđuje li popis sastojaka samo kukuruz ili kukuruzni škrob.

Većina kukuruznog škroba prirodno je bez glutena, jer se dobiva ekstrakcijom škroba iz kukuruza. Svejedno, trebali biste potražiti certifikat bez glutena kako biste umanjili rizik od unakrsne kontaminacije glutenom.

Zamjene za kukuruzni škrob

Ako nemate kukuruzni škrob pri ruci, nekoliko drugih sastojaka bez glutena dobro zamjenjuje - iako ćete možda trebati koristiti malo više ili manje da biste postigli isti učinak. To uključuje:

• Rižino brašno. Napravljeno od fino mljevene riže, rižino brašno zamjenjuje kukuruzni škrob u omjeru 3: 1.
• Arrow korijen u prahu. Dobiven iz biljke tropske aronije, ovaj prah zamjenjuje kukuruzni škrob u omjeru 2: 1. Svakako ga dobro umutite, jer može postati grudast.
• Krumpirov škrob. To može zamijeniti kukuruzni škrob u omjeru 1: 1, ali ga treba dodati pred kraj recepta kako bi se osigurala debljina.
• Škrob od tapioke. Izvađen iz korijena povrća manioke, škrob tapioke zamjenjuje kukuruzni škrob u omjeru 2: 1.
• Gel od lanenog sjemena. Pomiješajte 1 žlicu mljevenih sjemenki lana s 4 žlice (60 ml) vode da napravite gel. Ovo zamjenjuje 2 žlice kukuruznog škroba.
• Ksantan guma. Ova biljna guma nastaje fermentacijom šećera određenim bakterijama. Malo pomalo ide, pa je najbolje započeti s malom količinom poput 1/4 žličice i dodati još po potrebi.
• Guar guma. Poput ksantanske gume, i ovu biljnu gumu od zrna guar treba koristiti u vrlo malim količinama.

Kako biste minimizirali rizik od unakrsne kontaminacije glutenom s ovim proizvodima, potražite na ambalaži certifikat bez glutena.

Nekoliko sredstava za zgušnjavanje bez glutena su neutralnog okusa i mogu zamijeniti kukuruzni škrob u većini recepata.

Donja linija

Kukuruzni škrob potječe od kukuruza, prirodnog zrna bez glutena. Kako za njegovu pripremu nisu potrebni nikakvi drugi sastojci, uglavnom je bez glutena.

Međutim, neki kukuruzni škrob može sadržavati tragove ako je proizveden u pogonu koji također proizvodi proizvode koji sadrže gluten.

Da biste utvrdili je li vaš kukuruzni škrob bez glutena, pobrinite se da popis sastojaka ne sadrži ništa osim kukuruznog ili kukuruznog škroba. Također biste trebali odabrati proizvode koji su certificirani bez glutena.

Umjesto kukuruznog škroba možete koristiti i druga sredstva za zgušnjavanje bez glutena poput gela od lanenog sjemena ili praha od aronije. Ako ste osjetljivi na gluten, najbolje je potražiti i oznaku bez glutena na ovim proizvodima.