Je li slanina crveno meso?

Sadržaj

• Bijela ili crvena?
• Znanstvena klasifikacija
• Kulinarska klasifikacija
• Učinci na zdravlje prerađenog crvenog mesa
• Donja linija

Slanina je omiljena hrana za doručak u cijelom svijetu.

Međutim, postoji velika zbrka oko statusa crvenog ili bijelog mesa.

To je zato što se znanstveno klasificira kao crveno meso, dok se u kulinarskom smislu smatra bijelim mesom. Osim toga, to je prerađeno meso, što može dovesti u pitanje njegovu zdravstvenu ispravnost.

Ovaj članak daje pregled različitih klasifikacija slanine i može li biti zdrav dodatak vašoj prehrani.

Bijela ili crvena?

Kad je riječ o razlikovanju bijelog i crvenog mesa, u obzir se uzima jedan glavni čimbenik: sadržaj mioglobina.

Mioglobin je protein odgovoran za zadržavanje kisika u mišiću. Nekim vrstama mesa daje tamnu, crvenkastu boju ().

Ako određeno meso ima više mioglobina od tipičnog bijelog mesa, poput piletine (isključujući noge i bedra) i ribe, smatra se crvenim mesom (2, 3).

Boja mesa također varira s godinama, a starije životinje imaju nešto tamniju boju (4).

I na kraju, mišići koji se više koriste odražavaju tamniju boju, poput pilećih nogu i bedara.

Mioglobin je protein koji se nalazi u određenim vrstama mesa i koji je odgovoran za crvenu mesnu hranu koja ima tamniju boju.

Znanstvena klasifikacija

U pogledu prehrambene ili znanstvene klasifikacije slanine, ona se doista smatra crvenim mesom - kao i svi svinjski proizvodi (3).

To je zbog ružičaste ili crvenkaste boje, klasifikacije kao "stoka" i većeg sadržaja mioglobina prije kuhanja.

To je u suprotnosti s marketinškim sloganom s kraja 1980. godine koji je svinjetinu proglasio "drugim bijelim mesom" da bi je prikazao kao nemasno meso alternativu piletini (5).

Ipak, sadržaj mioglobina varira ovisno o određenom rezanju mesa.

Nutricionistički i znanstveno, slanina i svi svinjski proizvodi smatraju se crvenim mesom zbog ružičaste ili crvenkaste boje prije kuhanja.

Kulinarska klasifikacija

Što se tiče kulinarske klasifikacije svinjskih proizvoda, obično se smatraju bijelim mesom zbog njihove svijetle boje kada se kuhaju.

Slanina može biti iznimka, jer je mnogi kuhari smatraju crvenim mesom zbog crvenkaste boje kad se kuha.

Kulinarske definicije crvenog ili bijelog mesa nisu ukorijenjene u znanosti, pa je to možda stvar mišljenja.

Pri definiranju crvenog mesa u kulinarskom okruženju koristi se boja mesa za razliku od količine mioglobina koje meso sadrži.

U kulinarskom smislu svinjetina se općenito smatra bijelim mesom zbog svjetlije boje kad se kuha, iako neki slaninu mogu smatrati crvenim mesom.

Učinci na zdravlje prerađenog crvenog mesa

Pored toga što se slanina nutritivno i znanstveno smatra crvenim mesom, spada u kategoriju prerađenog crvenog mesa.

To je svako meso konzervirano pušenjem, stvrdnjavanjem, soljenjem ili dodavanjem kemijskih konzervansa (6).

Ostalo prerađeno crveno meso uključuje kobasice, salame, hrenovke ili šunku.

Važna je razlika između prerađenog crvenog mesa i tradicionalnog neprerađenog crvenog mesa, poput govedine, janjetine i svinjetine.

Veliki unos prerađenog crvenog mesa povezan je s povećanim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2 i određene karcinome, kao i veći rizik od smrtnosti od svih uzroka (6,).

Međutim, postoje brojne tvrtke koje danas proizvode manje obrađene, neočišćene sorte tradicionalnog prerađenog crvenog mesa.

Sve u svemu, najbolje je pokazivati ​​umjerenost kada je riječ o konzumiranju prerađenog crvenog mesa, ograničavajući konzumaciju dva puta tjedno ili manje.

Pokazalo se da prerađeno crveno meso poput slanine ima negativne učinke na zdravlje kada se prekomjerno konzumira. Najbolje je unos umjeriti na najviše dva puta tjedno.

Donja linija

Mioglobin je odlučujući faktor crvenog ili bijelog statusa mesa.

Znanstveno se slanina smatra crvenim mesom, iako se u kulinarskom smislu može smatrati bijelim mesom.

Slanina spada u kategoriju prerađenog crvenog mesa, što je povezano s povećanim rizikom od određenih bolesti kada se prekomjerno konzumira. Stoga je umjerenost ključna.

Sve u svemu, bez obzira smatrate li to crvenim ili bijelim mesom, slanina je tu da ostane.