Koji je najbolji način za čuvanje krumpira?

Sadržaj

• Spremite sirovi krumpir na hladnom mjestu
• Držite se dalje od svjetlosti
• Ne čuvajte sirovi krumpir u hladnjaku ili zamrzivaču
• Stavite u otvorenu zdjelu ili papirnatu vrećicu
• Ne perite prije spremanja
• Držite se podalje od ostalih proizvoda
• Izliječite domaći krumpir prije skladištenja
• Čuvajte sirove kriške u vodi do jednog dana
• Kuhane ostatke hrane čuvajte u hladnjaku tri ili četiri dana
• Kuhane ostatke čuvajte u zamrzivaču do jedne godine
• Savjeti za odabir najboljeg krumpira
• Donja linija
• Kako guliti krumpir

Krumpir je glavna sastojak mnogih kultura i u njemu se uživa više od 10 000 godina ().

Osim što su bogati kalijem, izvrstan su izvor ugljikohidrata i vlakana (2).

Ovi ukusni gomolji mogu se pripremiti na mnogo načina, ali obično se peku, kuhaju, prže, prže ili dehidriraju.

Pravilnim skladištenjem može se produžiti njihov vijek trajanja i spriječiti nepotreban otpad.

Ovaj članak daje pregled najboljih tehnika skladištenja i uključuje savjete za odabir najsvježijih krumpira.

Spremite sirovi krumpir na hladnom mjestu

Temperatura skladištenja ima značajan utjecaj na to koliko će krumpir trajati.

Kad se čuva između 6–10 ° C između 43-50 ° F, sirovi krumpir čuvat će se mnogo mjeseci bez kvarenja (3).

Ovaj temperaturni raspon nešto je topliji od hlađenja i može se naći u hladnim podrumima, podrumima, garažama ili šupama.

Pohranjivanje krumpira u tim uvjetima može odgoditi stvaranje klica na koži, jedan od prvih znakova kvarenja.

Zapravo je jedno istraživanje otkrilo da je čuvanje krumpira na hladnim temperaturama više nego učetverostručilo rok trajanja, u usporedbi s skladištenjem na sobnoj temperaturi (3).

Pohranjivanje na nižim temperaturama također pomaže u očuvanju njihovog sadržaja vitamina C.

Istraživanje je pokazalo da je krumpir pohranjen na hladnim temperaturama tijekom četiri mjeseca održavao do 90% sadržaja vitamina C, dok je onaj koji je bio uskladišten na toplijim sobnim temperaturama izgubio gotovo 20% vitamina C nakon mjesec dana (3,).

Skladištenje na temperaturama malo iznad hladnjaka izvrstan je način za produljenje roka trajanja i održavanje sadržaja vitamina C.

Pohranjivanje krumpira na hladnom mjestu usporava brzinu nicanja i održava sadržaj vitamina C.

Držite se dalje od svjetlosti

Sunčeva svjetlost ili fluorescentna svjetlost mogu uzrokovati da krumpirove kože stvaraju klorofil i poprimaju neželjenu zelenu boju ().

Iako je klorofil koji preobražava zelenu kožu bezopasan, izlaganje suncu može proizvesti velike količine otrovne kemikalije zvane solanin.

Mnogi ljudi odbacuju zeleni krumpir zbog veće razine solanina (5).

Solanin stvara gorak okus i izaziva peckanje u ustima ili grlu kod ljudi koji su osjetljivi na njega ().

Solanin je također otrovan za ljude kada se konzumira u vrlo visokim količinama i može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev. Čak je zabilježeno nekoliko slučajeva smrti ().

Međutim, mnoge zemlje imaju obvezne smjernice koje ograničavaju količinu solanina u komercijalnom krumpiru na ispod 91 mg po kilogramu (200 mg / kg), pa to nije uobičajena zabrinutost (,).

Solanin se gotovo isključivo nalazi u kori i prvim 3,2 mm tijela. Raščlanjivanje kože i zeleno meso ispod nje mogu ukloniti veći dio (5).

Pohranjivanje krumpira u mraku sprječava ga da pozeleni i razvije visoki sadržaj solanina, što može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev kada se konzumira u velikim količinama.

Ne čuvajte sirovi krumpir u hladnjaku ili zamrzivaču

Iako su hladne temperature idealne za skladištenje krumpira, hlađenje i zamrzavanje nisu.

Vrlo niske temperature mogu uzrokovati "zaslađivanje izazvano hladom". To se događa kada se dio škroba pretvori u reducirajuće šećere ().

Smanjivanje šećera može stvoriti kancerogene tvari, poznate kao akrilamidi, kada se prže ili izlažu vrlo visokim temperaturama kuhanja, pa je najbolje održavati nisku razinu (, 12).

Nekuhani krumpir također nikada ne smijete čuvati u zamrzivaču.

Kada je izložen temperaturama smrzavanja, voda unutar krumpira širi se i stvara kristale koji razgrađuju strukture staničnih stijenki. To ih čini kašastim i neupotrebljivim kad se odmrzavaju (13).

Sirovi krumpir također može postati smeđi kada je izložen zraku u zamrzivaču.

To je zato što su enzimi koji uzrokuju smeđenje i dalje aktivni u krumpiru, čak i pod temperaturama smrzavanja (14).

U redu je zamrznuti ih nakon što su potpuno ili djelomično kuhani, jer postupak kuhanja deaktivira enzime smeđe boje i sprječava ih u promjeni boje (15).

Sirovi krumpir ne treba držati u hladnjaku, jer hladne temperature povećavaju količine reducirajućih šećera i čine ih kancerogenima kad se prže ili prže. Također ih ne treba smrzavati, jer će nakon odmrzavanja postati kašasti i smeđi.

Stavite u otvorenu zdjelu ili papirnatu vrećicu

Krumpir treba protok zraka kako bi spriječio nakupljanje vlage, što može dovesti do kvarenja.

Najbolji način za omogućavanje slobodne cirkulacije zraka je čuvanje u otvorenoj posudi ili papirnatoj vrećici.

Nemojte ih čuvati u zatvorenoj posudi bez ventilacije, poput plastične vrećice s patentnim zatvaračem ili staklenog posuđa s poklopcem.

Bez cirkulacije zraka, vlaga koja se oslobađa od krumpira skupit će se unutar posude i pospješiti rast plijesni i bakterija (16).

Kako bi vaš krumpir duže trajao, držite ga u otvorenoj posudi, papirnatoj vrećici ili drugoj posudi s rupama za ventilaciju. To pomaže u sprečavanju nakupljanja vlage, što dovodi do kvarenja.

Ne perite prije spremanja

Budući da se krumpir uzgaja pod zemljom, često ima nečistoće na koži.

Iako je primamljivo isprati prljavštinu prije spremanja, trajat će duže ako ih držite suhima.

To je zato što pranje dodaje vlagu koja potiče rast gljivica i bakterija.

Pričekajte dok ih ne budete spremni upotrijebiti, a zatim ih isperite i ribajte četkom za povrće kako biste uklonili preostalu nečistoću.

Ako su pesticidi zabrinjavajući, ispiranjem 10% -tnim otopinom octa ili soli može se ukloniti više nego dvostruko više ostataka od same vode ().

Krumpir će trajati puno duže ako ostane suh tijekom skladištenja i ne opere se dok ne bude spreman za upotrebu. Pranje otopinom soli ili octa može pomoći u uklanjanju više ostataka pesticida nego same vode.

Držite se podalje od ostalih proizvoda

Mnogo voća i povrća oslobađa plin etilen dok sazrijeva, što pomaže omekšavanju voća i povećanju sadržaja šećera ().

Ako se čuvaju u neposrednoj blizini, proizvodi koji dozrijevaju mogu dovesti do bržeg nicanja i omekšavanja sirovog krumpira (19).

Stoga krumpir nemojte skladištiti u blizini sazrijevanja voća i povrća, posebno banana, jabuka, luka i rajčice, jer oslobađa relativno velike količine etilena ().

Iako nijedna studija nije proučavala koliko krumpira treba čuvati od zrenja voća ili povrća, spremanje na suprotnim krajevima hladne, tamne i dobro prozračene smočnice vjerojatno je učinkovito.

Krumpir čuvajte dalje od zrenja, posebno banana, rajčica i luk, jer plin koji ispušta etilen može ubrzati nicanje krumpira.

Izliječite domaći krumpir prije skladištenja

Većina ljudi kupuje krumpir s lokalnog tržišta, ali ako uzgajate vlastiti, "stvrdnjavanje" prije skladištenja produžit će mu rok trajanja.

Stvrdnjavanje uključuje čuvanje na umjereno visokim temperaturama, obično oko 18 ° C (65 ° F) i 85–95% vlage tijekom dva tjedna.

Možete upotrijebiti mali tamni ormar ili prazan samostojeći tuš s grijačem prostora i zdjelom vode ili praznu pećnicu, malo otvorenu, osvijetljenu žaruljom od 40 vata za toplinu i zdjelu vode za vlagu.

Ovi uvjeti omogućuju da se kože zadebljaju i pomažu u liječenju manjih ozljeda koje su se mogle dogoditi tijekom berbe, smanjujući šanse za propadanje tijekom skladištenja ().

Osušeni krumpir možete držati na hladnom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom za dugotrajno skladištenje.

Svježe ubrani krumpir treba nekoliko tjedana "izliječiti" na toplijim temperaturama i visokoj vlazi kako bi se koža zgusnula i mrlje zacijelile. To pomaže produžiti njihov vijek skladištenja.

Čuvajte sirove kriške u vodi do jednog dana

Jednom oguljen i narezan, sirovi krumpir brzo se obezboji kada je izložen zraku.

To je zato što sadrže enzim nazvan polifenol oksidaza, koji reagira s kisikom i meso pretvara u sivu ili smećkastu boju.

Promjenu boje možete spriječiti tako što ćete oguljene i izrezane kriške prekriti s centimetar ili dva vode i hladiti dok ih ne budete spremni koristiti ().

Voda ih štiti od zraka i sprječava enzimatsko porumenjenje.

Međutim, ako ostanu u vodi dulje od 24 sata, mogu upiti previše vode i postati pokisli i neukusni. Ovu tehniku ​​koristite samo za krumpir koji će se kuhati isti dan.

Za duže skladištenje, razmislite o vakuumskom pakiranju, tehnici u kojoj se sav zrak uklanja iz pakiranja i čvrsto je zatvoren.

Krumpir u vakuumskom pakiranju izdržat će do tjedan dana u hladnjaku (21).

Sirovi krumpir postaje smeđ ili siv kada je izložen zraku, pa ga treba brzo kuhati ili čuvati u vodi dok ne bude spreman za upotrebu. Ako ih držite duže od jednog dana nakon pripreme, izvadite iz vode, usisajte i spremite u hladnjak.

Kuhane ostatke hrane čuvajte u hladnjaku tri ili četiri dana

Kuhani krumpir izdržat će nekoliko dana u hladnjaku.

Međutim, ostaci mogu postati vodenasti ili gumeni, jer krumpirov škrob mijenja oblik i ispušta vodu dok se hladi (22).

Kuhanje i hlađenje također povećavaju stvaranje otpornog škroba, vrste ugljikohidrata koji ljudi ne mogu probaviti i apsorbirati.

To može biti dobra stvar za one koji imaju problema s šećerom u krvi, jer smanjuje glikemijski indeks za oko 25% i uzrokuje znatno manji skok šećera u krvi nakon jela (23,).

Otporni škrob također promiče zdravlje crijeva, jer ga crijevne bakterije fermentiraju i proizvode masne kiseline kratkog lanca, koje pomažu održavati sluznicu debelog crijeva zdravom i jakom (,,).

Iako kuhani i ohlađeni krumpir ima neke zdravstvene koristi, trebalo bi ga jesti u roku od tri ili četiri dana kako bi se izbjeglo kvarenje i trovanje hranom (28).

Kuhani krumpir može se čuvati u hladnjaku do četiri dana. Proces hlađenja povećava stvaranje otpornog škroba, koji ima manji utjecaj na razinu šećera u krvi i potiče rast zdravih crijevnih bakterija.

Kuhane ostatke čuvajte u zamrzivaču do jedne godine

Ako ne planirate jesti kuhani krumpir u roku od nekoliko dana, najbolje je spremiti ga u zamrzivač.

Kuhane ostatke možete čuvati u zamrzivaču bez smeđe boje, jer kuhanje uništava enzime odgovorne za promjenu boje (15).

Kao i svi smrznuti proizvodi, ostaci krumpira trajat će najdulje ako su zaštićeni od zraka dok su u zamrzivaču.

Upotrijebite plastičnu vrećicu ili spremnik i istisnite sav zrak iz nje prije brtvljenja.

Istraživanja pokazuju da smrznuti, kuhani proizvodi od krumpira mogu trajati do godinu dana bez značajnih promjena u kvaliteti (13).

Kad ste spremni za jesti, pustite ih da se odlede u hladnjaku preko noći prije zagrijavanja i posluživanja. To rezultira boljom teksturom od odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici (29).

Ostatke kuhanog krumpira možete čuvati u zamrzivaču do jedne godine. Prije upotrebe čuvajte u hermetičkim spremnicima kako biste sačuvali kvalitetu i odmrzavali se preko noći u hladnjaku.

Savjeti za odabir najboljeg krumpira

Krumpir će najdulje trajati ako je svjež i zdrav prilikom kupnje.

Pri odabiru potražite sljedeće karakteristike:

• Čvrst na dodir: Mekani krumpir već je počeo propadati, pa potražite čvrste, svijetle osobine.
• Glatka koža: Na krumpiru koji je oštećen hladnim temperaturama mogu se razviti kožice bez kostiju i smeđe sredine, pa potražite glatke teksture.
• Bez modrica ili ozljeda: Ponekad se krumpir može oštetiti tijekom berbe ili prijevoza. Izbjegavajte one s vidljivim ozljedama, jer će se brže pokvariti.
• Nema nicanja: Klice su jedan od prvih pokazatelja kvarenja, pa izbjegavajte kupnju onih koji su već nikli.

Možete razmisliti i o pokušaju nekih egzotičnijih sorti krumpira, poput onih s plavim ili ljubičastim mesom.

Studije pokazuju da sorte živopisnih boja sadrže mnogo veće količine antioksidansa od tradicionalnog bijelog krumpira ().

Svježi i zdravi krumpir traje najdulje, pa potražite čvrsti glatki bez mrlja i klica. Razmislite o isprobavanju plavih ili ljubičastih sorti jer sadrže visoku razinu antioksidansa.

Donja linija

Poznavanje najboljih načina skladištenja krumpira može produžiti njegov vijek trajanja i smanjiti rasipanje hrane.

Nekuhani krumpir čuvajte na hladnom i tamnom mjestu s dosta cirkulacije zraka - ne u hladnjaku.

Izrezane i oljuštene kriške spriječite da porumene prekrivajući ih vodom ili vakuumskim brtvljenjem.

Kuhani krumpir može se čuvati u hladnjaku do četiri dana ili u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču do jedne godine.

Što se tiče domaćeg krumpira, prije dugotrajnog skladištenja kratko ga izliječite na toplijim temperaturama i visokoj vlazi.

Bez obzira na način skladištenja, krumpir će dulje trajati ako je svjež i zdrav kad ga kupite, pa potražite čvrste, glatke gomolje bez mrlja bez znakova nicanja.

Kako guliti krumpir