Lažna n ’peka: 5 bolje pečenih prženih namirnica

Sadržaj

• Krumpir
• Pileći kotleti
• Patlidžan
• Riba
• Sir
• Pregled za

Imati hrane, pržit će se. To je praktički američki moto, ali se radi i o najnezdravijem načinu prehrane inače zdravih jela poput krumpira, piletine, ribe i povrća. "Prženje ne samo da gotovo utrostručuje kalorijski sadržaj hrane zbog dodane masti iz ulja za prženje, već zagrijavanje hrane na visokim temperaturama može uzrokovati stvaranje spojeva koji uzrokuju rak", kaže Nicolette Pace, doktorica medicine u privatnoj praksi u Great Necku, NY . Osim toga, prženje nije uvijek najukusniji način kuhanja, jer mast može otupiti okusne pupoljke i prigušiti okuse.Izrežite masnoću i zadržite okus (i zlatno smeđu koricu) isprobavajući ove pametnije metode kuhanja:

Krumpir

Ah, krumpir. Savršeno zdravi, niskokalorični gomolji koje rutinski poništavaju maslac, ulje i vrhnje. A kad se narežu na štapiće ili čips i potope u kadu s uljem, kako se kaže, nitko ne može pojesti samo jednu.

Zašto su bolje pečene: Krumpir je prirodna folija za dodatne okuse: začinsko bilje, češnjak i malo hrskave morske soli. I oni su cinch za napraviti u pećnici. Izrežite na kriške, premažite bjelanjcima i pospite nasjeckanom biljkom po vašem izboru. Pecite 30-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 350 stupnjeva i dobit ćete hrpu "prženih krumpirića" zlatno smeđe korice i vlažne unutrašnjosti koji služe kao izvrsno sredstvo za kečap.

Pileći kotleti

Prženje piletine, poput prženja krumpira, pretvara relativno nemasno meso u ukusnu hranu za prste koja zadebljava struk, bilježeći gotovo 500 kalorija za jedan bijedni batak.

Zašto su bolje pečene: U ovom slučaju, Pace preporučuje metodu koju ona naziva "prženjem na suho". Da biste napravili hrskave pileće kotlete s manje od polovine kalorija i dijelom masti, pileća prsa premažite bjelanjkom, zatim Panko, japansku mrvicu koja je obrijana prilično usitnjena, stvarajući nazubljene komade koji lako tvore hrskavu koricu. Zagrijte tavu koja se ne lijepi do srednje i kuhajte oko 6-8 minuta sa svake strane dok ne porumeni.

Patlidžan

Ako želite povećati udio masti u inače bezopasnom, niskokaloričnom povrću, ispecite nekoliko kriški patlidžana. Patlidžan ima moć upijanja super spužve, upijajući svaku kap ulja s kojom dođe u dodir.

Zašto je bolje pečeno: Sirovi patlidžan je spužvast i bez okusa. Ali nakon što je kuhana, postaje mekana i gotovo mesnata - i ne trebate puno masnoće da biste dobili željeni rezultat. Kako biste napravili manje masni parm od patlidžana, ploške patlidžana lagano premažite bjelanjcima, uvucite u pouzdan Panko i složite na aluminijski pladanj malo poprskan zdravim uljem (poput repice). Pecite na 350 na 30 minuta i na kraju ćete dobiti hrskavu vanjštinu i mekanu unutrašnjost, savršenu za preljev domaćim umakom od rajčice i malo narezane mozzarelle.

Riba

Pohana, duboko pržena riba zapravo je samo način da navedete djecu i ljubitelje ribe da jedu, pa, ribu. To u potpunosti negira bilo koju od njegovih zdravstvenih prednosti: s niskim udjelom masti, visokim udjelom proteina i posjedovanjem ultrazdravih hranjivih tvari poput omega 3, ovisno o vrsti.

Zašto je bolje peći: Riba, osobito bijele pahuljaste vrste koje se obično prže u dubokom prženju (poput mačje ribe ili bakalara) brzo se kuhaju, pa se dobro snalaze s premazom od Panka, lagano poprskanim uljem i 10-12 minuta u pećnici. Poslužen s mlazom limuna i ljutim umakom, zdrav je, ukusan i vrlo je sličan košarici pržene ribe koju ćete pronaći u kolibi s morskim školjkama.

Još jedna metoda koju Pace koristi za uklanjanje premaza zajedno: preša za roštilj. Pomoću roštilja ili preše za hranu tipa Panini začinite riblji file solju, paprom i začinskim biljem po svom izboru. Roštilj lagano premažite uljem i pecite. Time se stvara lijepa kora i održava unutrašnjost vlažnom i ljuskavom.

Sir

Ono što je izvorno bio lijep zalogaj prije jela u talijanskoj kuhinji-mali klinčić dobre domaće mozzarelle premazane jajetom i brzo pržene-postao je gnjecav u gnjecavu, kaloričnu moru poznatu kao Mozzarella štapići, aplikacija po izboru u lancima restorana diljem zemlje.

Zašto je bolje peći: Zato što je topli sir - bez obzira na izvor topline - sam po sebi prilično dekadentan; zalijevanje vrućim uljem samo povećava zasićene masti i kalorije. Ako želite iskoristiti iskustvo prženog prženog štapića, pokušajte umočiti okruglice čvrstog kozjeg sira (iako bi mogao poslužiti i komadić bri ili čak čvrste mozzarelle) u bjelanjke, pa uvaljajte (pogađate) Panko. Stavite na lagano premazani lim i pecite 5 minuta na 350. Okus za kojim žudite je hrskav i gnjecav sir, a to ćete i dalje dobiti u velikim količinama.

Pregled za