Deserti

Sadržaj

• Pregled za

Terina sa sladoledom od Latte Eggnog sladoleda s umakom od umaka

Služi 12

Prosinca 2005

Neprianjajući sprej za kuhanje

2 šalice laganog sladoleda od vanilije

2 žličice bourbona ili tamnog ruma

1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića

1/2 šalice pečenih neslanih badema, nasjeckanih, podijeljenih

šalica espresso zrna obloženih tamnom čokoladom, zdrobljena, podijeljena

3 šalice nemasnog latte sladoleda

4 šalice laganog čokoladnog sladoleda

1/2 šalice nezaslađenog kakaa u prahu

1/2 šalice čistog javorovog sirupa

1 žlica punomasnog mlijeka

Premažite metalnu tepsiju veličine 9 x 4 x 2" neljepljivim sprejom (to će pomoći da plastična folija ostane na mjestu). Obložite tepsiju plastičnom folijom, tako da se plastika proteže 2-3" izvan stranica tava.

Radeći brzo kako bi se spriječilo otapanje sladoleda, promiješajte sladoled od vanilije, bourbon ili rum i muškatni oraščić u srednjoj zdjeli da se sjedine. Žlicom ravnomjerno stavite na dno pripremljene posude. Pospite polovicom badema i polovicom zgnječenih espresso zrna. Zamrznite prvi sloj terina na 45 minuta. Izvadite iz zamrzivača i dodajte sloj latte sladoleda. Pospite preostalim bademima i zdrobljenim zrnom espressa. Zamrznite 45 minuta. Izvaditi iz zamrzivača i premazati čokoladnim slojem. Pokriti i zamrznuti dok se ne stegne, najmanje 4 sata ili preko noći.

U međuvremenu umutite kakao u prahu i javorov sirup u maloj, teškoj posudi na srednje tihoj vatri dok se kakao ne otopi i smjesa malo zgusne, oko 5 minuta. Umutiti mlijeko. (Umak se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Zagrijte prije upotrebe.)

Za posluživanje odmotajte terinu za sladoled i preokrenite na tanjur za posluživanje. Rezati na 12 kriški i svaku složiti na tanjur. Prelijte umakom.

Prehrambeni rezultat po obroku: 264 kalorije, 9,2 g masti, 3,7 g zasićenih masti

Vrući meksički vulkani

Služi 15

travnja 1999. godine

1/2 šalice, minus 1 žlica, nemasnog zaslađenog kondenziranog mlijeka

3/4 šalice poluslatkog čokoladnog čipsa

1 mješavina đavolje hrane za torte od 10,1 unci

2 žlice instant kave u granulama

1 žličica mljevenog cimeta

1 žlica čistog čilija u prahu (ne začin za čili) ili 1/8 žličice kajenske paprike

1 šalica vode

1 cijelo jaje

3 bjelanjka

3/4 šalice granuliranog šećera

15 oraha makadamije

3/4 šalice slastičarskog šećera

1 1/2 žlice nezaslađenog kakaa u prahu

3/4 žličice ekstrakta vanilije

3-4 žlice nemasnog mlijeka

U loncu pomiješajte kondenzirano mlijeko i čokoladu i kuhajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi. Prebacite u zdjelu. Ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.

U međuvremenu obložite 15 čaša za kalupe za muffine oblogama od folije i papira. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte smjesu za kolače, instant kavu, cimet i bilo čili u prahu ili kajenu. Električnim mikserom na maloj brzini istucite vodu i cijelo jaje. Povećajte brzinu na srednju i tucite još 2 minute.

Da biste napravili beze, temeljito očistite miješalice, a zatim bjelanjke istucite do pjene u čistoj nereaktivnoj (staklenoj ili keramičkoj) zdjeli. Postupno tucite šećer dok ne postane čvrst i sjajan. Zagrijte pećnicu na 350* F. Izvadite čokoladnu smjesu iz hladnjaka i omotajte oko 1 žličicu smjese oko svakog oraščića makadamije, oblikujući je u kuglu. Staviti na stranu. Napunite šalice za muffine 2/3 tijesto za kolače. Žlicom 1 nalijte žlicu beze na vrh, pazeći da se beze protežu sve do papirnatih podloga i da tijesto nije izloženo. Stavite čokoladnu kuglu u točno središte beze; ne gurati unutra. Pecite dok čačkalica umetnuta u bočnu stranu kolača ne izađe čista, oko 25-30 minuta. Ohladite u posudama na rešetki, zatim pažljivo otpustite beze vrhom oštrog noža i izvadite kolače iz posuda. Stavite na rešetke postavljene preko voštanog papira i potpuno ohladite.

U maloj zdjeli pomiješajte slastičarski šećer, kakao, vaniliju i dovoljno mlijeka kako biste napravili glazuru tekuće konzistencije. Žlicom prelijte glazuru na beze, pustite da kaplje sa strana, i poslužite.

Prehrambeni rezultat po obroku: 259 kalorija, 7 g masti, 3 g zasićenih masti

Zobeni hrustljavi s bananama i toplim umakom od kakaa

Služi 6

Prosinca 1999. godine

2 1/2 žlice otopljenog maslaca, neslanog maslaca

šalica pakiranog tamno smeđeg šećera

1 šalica plus 2 žlice šećera u prahu

2 žlice tamnog kukuruznog sirupa

1 šalica valjane zobi (ne instant)

1/2 šalice plus 2 žlice kakao praha

13/4 šalice vode

1 šalica creme fraiche ili 1 žlica nemasnog mlaćenice i 1 šalica gustog vrhnja

6 srednjih banana

Zagrijte pećnicu na 350 * F. Da biste napravili zobene hrskavice, u srednjoj zdjeli pomiješajte otopljeni maslac, smeđi šećer, 2 žlice šećera u prahu i kukuruzni sirup. Umiješajte zob. Stavite žlice na razmaku nekoliko centimetara na tepsije obložene pergamentom. Pecite oko 12 minuta. Ostavite da se ohladi na pladnju; čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do posluživanja. (Može se napraviti dan unaprijed.)

Za umak pomiješajte kakao u prahu s 1/2 šalice vode da dobijete gustu pastu. U loncu s teškim dnom pomiješajte preostalu vodu i 1 šalicu šećera. Zakuhati; kuhati dok se šećer ne otopi. Umiješajte kakao tijesto. Povremeno miješajući, pirjajte 10 minuta dok umak ne prekrije stražnju stranu žlice. Prije posluživanja ohladite i ponovno zagrijte u mikrovalnoj pećnici. (Može se napraviti nekoliko dana unaprijed.)

Možete kupiti gotovi creme fraiche. Ili napravite sami: u malom loncu pomiješajte mlaćenicu i vrhnje; kuhajte na laganoj vatri, dok smjesa ne dosegne 85* F. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se smjesa ne zgusne (5-8 sati). Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za korištenje. (Može se napraviti 1 tjedan unaprijed.)

Za sastavljanje: narežite banane. Na svaki tanjur stavite po jednu zobenu hrskavu pa na vrh stavite nekoliko kriški banane. Žlicom kakaovca prelijte kriške banane. Preko kakao umaka stavite žlicu creme fraiche. Na vrh stavite još jednu zobenu hrskavicu i ponovite slojeve. Poslužite odmah.

Prehrambeni rezultat po obroku: 520 kalorija, 17 g masti, 9,8 g zasićenih masti

Zinfandel narezane kriške naranče

Služi 6

prosinca 2000

1 1/2 šalice crvenog vina Zinfandel

3/4 šalice šećera u prahu

1/2 šalice vode

4 cijela klinčića

1 štapić cimeta

Korica 1 limuna, oguljena u neprekidnoj spirali

6 velikih naranči s pupkom

Sve sastojke osim naranči prokuhajte u srednjoj posudi za kuhanje. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 12 minuta.

U međuvremenu oguliti naranče i odstraniti bijelu košticu. Oštrim nožem narežite naranče na tanke kolutove i stavite u veliku zdjelu. Smjesu Zinfandela prelijte kroz cjedilo preko naranči. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi (oko 2 sata).

Prehrambeni rezultat po obroku: 231 kalorija, 1 g masti, 0 g zasićene masti

Pregled za