6 mliječnih namirnica u kojima je prirodno malo laktoze

Sadržaj

• Što je intolerancija na laktozu?
• 1. Maslac
• 2. Tvrdi sir
• 3. Probiotički jogurt
• 4. Neki mliječni proteinski prašci
• 5. Kefir
• 6. Teška krema
• Donja linija

Osobe s intolerancijom na laktozu često izbjegavaju jesti mliječne proizvode.

To je obično zato što su zabrinuti da mliječni proizvodi mogu uzrokovati neželjene i potencijalno neugodne nuspojave.

Međutim, mliječna hrana vrlo je hranjiva i nisu sve bogate laktozom.

Ovaj članak istražuje 6 mliječnih namirnica s niskim udjelom laktoze.

Što je intolerancija na laktozu?

Netolerancija na laktozu vrlo je čest probavni problem. Zapravo utječe na oko 75% svjetske populacije ().

Zanimljivo je da je najzastupljeniji u Aziji i Južnoj Americi, ali mnogo rjeđi u dijelovima zapadnog svijeta poput Sjeverne Amerike, Europe i Australije ().

Oni koji ga imaju nemaju dovoljno enzima zvanog laktaza. Laktaza, koja se proizvodi u vašim crijevima, potrebna je za razgradnju laktoze, glavnog šećera koji se nalazi u mlijeku.

Bez laktaze, laktoza može proći kroz vaša crijeva neprobavljena i uzrokovati neugodne simptome poput mučnine, boli, plinova, nadutosti i proljeva ().

Strah od razvoja ovih simptoma može navesti ljude s ovim stanjem da izbjegavaju hranu koja sadrži laktozu, poput mliječnih proizvoda.

Međutim, to nije uvijek potrebno, jer ne sadrže sve mliječne namirnice dovoljno laktoze da stvaraju probleme osobama s netolerancijom.

Zapravo se smatra da mnogi ljudi s netolerancijom mogu pojesti do 12 grama laktoze odjednom, a da ne iskusi nikakve simptome ().

Da bismo to perspektivno shvatili, 12 grama je količina pronađena u 1 šalici (230 ml) mlijeka.

Uz to, neka mliječna hrana prirodno sadrži malo laktoze. Ispod je njih 6.

1. Maslac

Maslac je mliječni proizvod s vrlo puno masnoće koji se dobiva usitnjavanjem vrhnja ili mlijeka kako bi se odvojile njegove krute masne i tekuće komponente.

Konačni proizvod je oko 80% masti, jer se tekući dio mlijeka koji sadrži svu laktozu uklanja tijekom obrade (4).

To znači da je udio laktoze u maslacu stvarno nizak. U stvari, 3,5 grama maslaca sadrži samo 0,1 grama (4).

Ovako niska razina vjerojatno neće stvarati probleme, čak i ako imate netoleranciju ().

Ako ste zabrinuti, vrijedi znati da maslac izrađen od fermentiranih mliječnih proizvoda i bistrog maslaca sadrži čak i manje laktoze od običnog maslaca.

Dakle, ako nemate drugi razlog da izbjegavate maslac, izbacite namaz bez mliječnih proizvoda.

Maslac je vrlo masni mliječni proizvod koji sadrži samo laktozu u tragovima. To znači da je obično uvrstiti u prehranu ako imate intoleranciju na laktozu.

2. Tvrdi sir

Sir se proizvodi dodavanjem bakterija ili kiseline u mlijeko, a zatim odvajanjem sirne mase koja nastaje od sirutke.

S obzirom na to da se laktoza u mlijeku nalazi u sirutki, puno se nje uklanja prilikom proizvodnje sira.

Međutim, količina koja se nalazi u siru može varirati, a sirevi s najmanjim količinama su oni koji su najdulje odležali.

To je zato što bakterije u siru mogu razgraditi dio preostale laktoze, smanjujući njezin sadržaj. Što je sir duže odležao, bakterije u njemu više razlažu laktozu ().

To znači da stari, tvrdi sirevi često imaju vrlo malo laktoze. Na primjer, 3,5 grama (100 grama) sira cheddar sadrži samo njegove tragove u tragovima (6).

Sirevi s niskim udjelom laktoze uključuju parmezan, švicarski i cheddar. Umjereni dijelovi ovih sireva često mogu tolerirati osobe s intolerancijom na laktozu (6, 7, 8,).

Sirevi koji imaju veću količinu laktoze uključuju namaze od sira, meke sireve poput Brie ili Camemberta, svježi sir i mocarelu.

Štoviše, čak i neki sirevi s većom količinom laktoze možda neće uzrokovati simptome u malim obrocima, jer obično sadrže manje od 12 grama laktoze.

Količina laktoze može varirati između različitih vrsta sira. Općenito, sirevi koji su dulje odležali, kao što su cheddar, parmezan i švicarski, imaju nisku razinu.

3. Probiotički jogurt

Osobe s intolerancijom na laktozu često smatraju da je jogurt puno lakše probavljiv od mlijeka (,,).

To je zato što većina jogurta sadrži žive bakterije koje mogu pomoći u razgradnji laktoze, tako da nemate toliko toga za probaviti (,,).

Na primjer, jedno istraživanje uspoređivalo je koliko se dobro laktoza probavila nakon pijenja mlijeka i konzumiranja probiotičkog jogurta ().

Otkrilo je da kada su ljudi s intolerancijom na laktozu jeli jogurt, mogli su probaviti 66% više laktoze nego kad su pili mlijeko.

Jogurt je također uzrokovao manje simptoma, a samo 20% ljudi prijavilo je probavne smetnje nakon što su jeli jogurt, u usporedbi s 80% nakon što su popili mlijeko ().

Najbolje je potražiti jogurte s oznakom "probiotik", što znači da sadrže žive kulture bakterija. Jogurti koji su pasterizirani, što ubija bakterije, možda se ne podnose dobro ().

Uz to, punomasni i procijeđeni jogurti poput grčkog i jogurta u grčkom stilu mogli bi biti još bolji izbor za ljude s intolerancijom na laktozu.

To je zato što punomasni jogurti sadrže više masti i manje sirutke od nemasnih jogurta.

Jogurti u grčkom i grčkom stilu također imaju manje laktoze jer se tijekom obrade procijede. Ovo uklanja još više sirutke, što ih čini prirodno mnogo nižima u laktozi.

Ljudi koji ne podnose laktozu često smatraju da je jogurt puno lakše probavljiv od mlijeka. Najbolji jogurt za osobe s intolerancijom na laktozu je punomasni, probiotički jogurt koji sadrži žive bakterijske kulture.

4. Neki mliječni proteinski prašci

Odabir proteinskog praha može biti nezgodno za one koji ne podnose laktozu.

To je zato što se proteinski prašci obično izrađuju od proteina u mliječnoj sirutki, koja je tekući dio mlijeka koji sadrži laktozu.

Međutim, količina pronađena u prahu proteina sirutke može varirati, ovisno o načinu obrade sirutke.

Tri su glavne vrste proteina sirutke u prahu:

• Koncentrat sirutke: Sadrži oko 79–80% proteina i malu količinu laktoze (16).
• Izolat sirutke: Sadrži oko 90% proteina i manje laktoze od koncentrata proteina sirutke (17).
• Hidrolizat sirutke: Sadrži sličnu količinu laktoze kao koncentrat sirutke, ali neki od proteina u ovom prahu već su djelomično probavljeni ().

Najbolji izbor za osobe osjetljive na laktozu vjerojatno je izolat sirutke koji sadrži najniže razine.

Ipak, sadržaj laktoze može se znatno razlikovati od marke do marke, a većina ljudi mora eksperimentirati kako bi utvrdila koja marka proteina u prahu najbolje odgovara njima.

Dnevnički proteinski prah obrađen je kako bi se uklonila velika količina njihove laktoze. Međutim, koncentrat proteina sirutke sadrži ga više od izolata sirutke, što može biti bolji izbor za osjetljive osobe.

5. Kefir

Kefir je fermentirani napitak koji se tradicionalno proizvodi dodavanjem "kefirnih zrnaca" u životinjsko mlijeko ().

Poput jogurta, i kefirne žitarice sadrže žive kulture bakterija koje pomažu u razgradnji i probavi laktoze u mlijeku.

To znači da osobe s intolerancijom na laktozu kefir mogu bolje podnijeti kada se konzumira u umjerenim količinama.

U stvari, jedno je istraživanje pokazalo da u usporedbi s mlijekom, fermentirani mliječni proizvodi poput jogurta ili kefira mogu smanjiti simptome netolerancije za 54–71% ().

Kefir je fermentirani mliječni napitak. Poput jogurta, bakterije u kefiru razgrađuju laktozu, čineći je probavljivijom.

6. Teška krema

Krema se proizvodi uklanjanjem masne tekućine koja se uzdiže do vrha mlijeka.

Različite kreme mogu imati različite količine masti, ovisno o omjeru masti i mlijeka u proizvodu.

Teška krema je proizvod bogat masnim kiselinama koji sadrži oko 37% masti. To je veći postotak od postotka ostalih krema poput pola-pola i lagane kreme (21).

Također gotovo ne sadrži šećer, što znači da je njegov sadržaj laktoze vrlo nizak. Zapravo, 15 ml teške vrhnja sadrži samo oko 0,5 grama.

Stoga vam male količine teške kreme u kavi ili uz desert ne bi trebale stvarati probleme.

Teška krema je proizvod bogat masnim kiselinama koji gotovo ne sadrži laktozu. Korištenje male količine teške kreme trebalo bi biti podnošljivo za većinu ljudi koji ne podnose laktozu.

Donja linija

Suprotno uvriježenom mišljenju, nije neophodno da osobe koje ne podnose laktozu izbjegavaju sve mliječne proizvode.

U stvari, neki mliječni proizvodi - poput onih o kojima se govori u ovom članku - imaju prirodno malo laktoze.

U umjerenim količinama, osobe koje ne podnose laktozu obično ih dobro podnose.