Iznenađujući umaci koji noć tjestenine podižu na višu razinu

Sadržaj

• Umak od pan tartufa
• Pesto od cikle
• Janjetina Ragu
• Pregled za

Vaš prvi korak u izradi domaćeg umaka za tjesteninu je pronaći najkvalitetnije sastojke koje možete, kaže Nathaniel Cayer, glavni kuhar u Dolce Italian u Chicagu. "Rajčice iz konzerve San Marzano, ekstra djevičansko maslinovo ulje, svježe povrće na farmi: to su gradivni elementi koji čine odlično jelo." (Još bolje ako je uparite s jednom od ovih 7 tjestenina koje su hranjivije od običnih rezanaca.) Zatim se samo poigrajte da izmislite nove okuse – zamijenite crno vino za rosé ili mljevenu govedinu za janjetinu. Tako Cayer stvara umake tako dobre da ih želite pojesti iz lonca. U nastavku dijeli neke od svojih omiljenih kreacija. (Pogledajte ove zdrave talijanske recepte koji vas neće dovesti u komu.)

Umak od pan tartufa

Na maslinovom ulju pirjajte češnjak i ljutiku, a zatim u tavu obrijte tartufe (svježe ili iz konzerve). Kada je miris intenzivan, dodajte pileći temeljac, maslac, vlasac, limunov sok, te sol i papar; kuhajte dok ne postane svilenkasto. Poslužite uz punjenu tjesteninu kao što su cappelletti ili tortelini da dodate još jednu dimenziju.

Pesto od cikle

Snažnim blenderom izmiksajte sirovu ciklu, bosiljak ili peršin, orahe, sok od naranče, sol, papar i maslinovo ulje. Prelijte ga fusillom; uvrnuti oblik će zahvatiti umak.

Janjetina Ragu

Smeđu mljevenu janjetinu izvadite iz tave, a zatim u sokovima pirjajte mirepoix (sjeckani celer, mrkva i luk) s češnjakom, kaduljom, lovorovim listom, ružmarinom i majčinom dušicom. Dodajte meso natrag s primjesom rajčice, zatim dodajte vino, temeljac, origano i cimet; pirjati sat vremena, pa začiniti solju i paprom. Poslužite uz rigatoni.

Pregled za