Što je limunska kiselina i je li vam loše?

Sadržaj

• Što je limunska kiselina?
• Izvori prirodne hrane
• Umjetni izvori i upotrebe
• Industrija hrane
• Lijekovi i dodaci prehrani
• Dezinfekcija i čišćenje
• Blagodati zdravlja i upotreba tijela
• Metabolizira energiju
• Pojačava apsorpciju hranjivih sastojaka
• Može zaštititi od bubrežnih kamenaca
• Sigurnost i rizici
• Donja linija

Limunska kiselina nalazi se prirodno u agrumima, posebno limunu i limeti. To je ono što im daje svoj kiseli, kiseli okus.

Proizvedeni oblik limunske kiseline obično se koristi kao aditiv u hrani, sredstvima za čišćenje i dodacima prehrani.

Međutim, ovaj proizvedeni oblik razlikuje se od onoga što se prirodno nalazi u agrumima.

Zbog toga se možete zapitati je li to dobro ili loše za vas.

Ovaj članak objašnjava razlike između prirodne i proizvedene limunske kiseline, te istražuje njezine prednosti, uporabu i sigurnost.

Što je limunska kiselina?

Limunsku kiselinu prvi je puta dobio iz soka od limuna švedski istraživač 1784. godine (1).

Spoj bez mirisa i bez boja proizveden je od limunovog soka sve do ranih 1900-ih, kada su istraživači otkrili da se može praviti i od crnog plijesni, Aspergillus niger, koja stvara limunsku kiselinu kada se hrani šećerom (1, 2).

Limunska kiselina se zbog svoje kisele, kiselog ukusa uglavnom koristi kao sredstvo za očuvanje okusa i konzervansa - posebno u bezalkoholnim pićima i slatkišima.

Također se koristi za stabiliziranje ili očuvanje lijekova i kao dezinficijens protiv virusa i bakterija.

Sažetak Limunska kiselina je spoj koji je izvorno izveden iz limunovog soka. Danas se proizvodi od određene vrste kalupa i koristi se u raznim primjenama.

Izvori prirodne hrane

Agrumi i njihovi sokovi najbolji su prirodni izvori limunske kiseline (3).

U stvari, riječ limunska potječe od latinske riječi kao limun (2).

Primjeri agruma uključuju:

• limuni
• utvrđena granica
• naranče
• grejp
• mandarine
• pomelos

Ostalo voće također sadrži limunsku kiselinu, ali u manjim količinama. To uključuje:

• ananas
• jagode
• maline
• brusnice
• trešnje / višnje
• rajčice

Pića ili prehrambeni proizvodi koji sadrže ovo voće - poput kečapa u slučaju rajčice - također sadrže limunsku kiselinu.

Iako se prirodno ne pojavljuje, limunska kiselina je i nusproizvod proizvodnje sira, vina i kiselog tijesta.

Limunska kiselina navedena u sastojcima hrane i dodataka proizvodi se - a ne ono što se prirodno nalazi u agrumima (4).

To je zato što je proizvodnja ovog aditiva iz agruma preskupa i potražnja daleko premašuje ponudu.

Sažetak Limuni, limeta i drugi agrumi glavni su prirodni izvori limunske kiseline. Ostalo voće koje sadrži mnogo manje uključuje određene bobice, trešnje i rajčice.

Umjetni izvori i upotrebe

Karakteristike limunske kiseline čine je važnim dodatkom za razne industrije.

Hrana i pića koriste oko 70% proizvedene limunske kiseline, 20% farmaceutskih i dijetetskih dodataka, a preostalih 10% sredstva za čišćenje (4).

Industrija hrane

Proizvedena limunska kiselina jedan je od najčešćih aditiva u hrani.

Koristi se za pojačavanje kiselosti, pojačanje okusa i očuvanje sastojaka (5).

Soda, sokovi, pića u prahu, bomboni, smrznuta hrana i neki mliječni proizvodi često sadrže proizvedenu limunsku kiselinu.

Dodaje se i konzervirano voće i povrće radi zaštite od botulizma, rijetke, ali ozbiljne bolesti uzrokovane proizvodnjom toksina Clostridium botulinum bakterije.

Lijekovi i dodaci prehrani

Limunska kiselina industrijski je osnovni sastojak lijekova i dodataka prehrani.

Dodaje se lijekovima za pomoć u stabilizaciji i očuvanju aktivnih sastojaka, a koristi se za pojačavanje ili maskiranje okusa lijekova za žvakanje i sirupa (6).

Mineralni dodaci, poput magnezija i kalcija, mogu sadržavati limunsku kiselinu - u obliku citrata - kao i za povećanje apsorpcije.

Dezinfekcija i čišćenje

Limunska kiselina korisno je dezinfekcijsko sredstvo protiv raznih bakterija i virusa (7, 8, 9).

Ispitivanje epruvete pokazalo je da on može biti učinkovit u liječenju ili sprječavanju ljudskog norovirusa, vodećeg uzroka bolesti koje prenose hranu (10).

Limunska kiselina komercijalno se prodaje kao opće dezinfekcijsko sredstvo i sredstvo za čišćenje za uklanjanje otpadnih sapuna, mrlja od tvrde vode, kamenca i hrđe.

To se smatra sigurnijom alternativom uobičajenim dezinficijensima i sredstvima za čišćenje, poput izbjeljivača kvatta i klora (1).

Sažetak Limunska kiselina svestran je dodatak hrani, pićima, lijekovima i dodacima prehrani, kao i proizvodima za čišćenje i dezinfekciju.

Blagodati zdravlja i upotreba tijela

Limunska kiselina ima brojne impresivne zdravstvene koristi i funkcije.

Metabolizira energiju

Citrat - usko povezana molekula limunske kiseline - prva je molekula koja nastaje tijekom postupka koji se naziva ciklus limunske kiseline.

Poznate i kao ciklus trikarboksilne kiseline (TCA) ili Krebsov ciklus, ove kemijske reakcije u vašem tijelu pomažu pretvoriti hranu u korisnu energiju (11).

Ljudi i drugi organizmi crpe većinu svoje energije iz ovog ciklusa.

Pojačava apsorpciju hranjivih sastojaka

Dopunski minerali dostupni su u raznim oblicima.

Ali nisu svi oblici stvoreni ravnopravno jer vaše tijelo koristi neke učinkovitije.

Limunska kiselina povećava bioraspoloživost minerala, omogućavajući vašem tijelu da ih bolje apsorbira (12, 13, 14).

Na primjer, kalcijev citrat ne zahtijeva želučanu kiselinu za apsorpciju. Također ima manje nuspojava - poput plina, napuhanosti ili zatvor - od drugog oblika koji se naziva kalcijev karbonat (15, 16).

Stoga je kalcijev citrat bolja opcija za ljude s manje želučane kiseline, poput starijih odraslih.

Slično tome, magnezij u obliku citrata potpunije se apsorbira i bioraspoloživi je od magnezijevog oksida i magnezijevog sulfata (17, 18, 19).

Limunska kiselina također povećava apsorpciju dodataka cinku (20).

Može zaštititi od bubrežnih kamenaca

Limunska kiselina - u obliku kalijevog citrata - sprečava stvaranje novih bubrežnih kamenaca i razdvaja one već formirane (21, 22, 23).

Bubrežni kamenci su čvrste mase napravljene od kristala koji obično potječu iz vaših bubrega.

Limunska kiselina štiti od bubrežnih kamenaca čineći vaš urin manje povoljnim za stvaranje kamenja (24).

Bubrežni kamenje često se liječi limunskom kiselinom kao kalijev citrat. Međutim, konzumiranje hrane s visokom količinom ove prirodne kiseline - poput agruma - može ponuditi slične koristi za sprečavanje kamena (3, 25).

Sažetak Limunska kiselina pomaže u energetskom metabolizmu, apsorpciji minerala te u prevenciji ili liječenju bubrežnih kamenaca.

Sigurnost i rizici

Proizvedena limunska kiselina općenito je prepoznata kao sigurna (GRAS) u Upravi za hranu i lijekove (FDA) (5).

Ne postoje znanstvene studije koje bi istraživale sigurnost proizvedene limunske kiseline ako se konzumira u velikim količinama u dužim razdobljima.

Ipak, zabilježena su bolest i alergijske reakcije na aditiv.

Jedno izvješće otkrilo je bol u zglobovima s oticanjem i ukočenošću, bolovima u mišićima i želucu, kao i kratkoću daha kod četiri osobe nakon što su konzumirali hranu koja sadrži proizvedenu limunsku kiselinu (4).

Ti isti simptomi nisu primijećeni kod ljudi koji konzumiraju prirodne oblike kiseline, poput limuna i limete.

Istraživači su priznali da nisu mogli dokazati da je proizvedena limunska kiselina odgovorna za te simptome, ali preporučili su njezinu upotrebu u hrani i pićima.

U oba slučaja, znanstvenici su sugerirali da su se simptomi najvjerojatnije odnosili na plijesan korišten za proizvodnju limunske kiseline, a ne na sam spoj.

Sažetak Malo izvješće sugerira da ostaci plijesni iz proizvedene limunske kiseline mogu dovesti do alergija i drugih bolesti, ali to tek treba dokazati.

Donja linija

Limunska kiselina se prirodno nalazi u agrumima, ali sintetičke verzije - proizvedene iz vrste plijesni - obično se dodaju hrani, lijekovima, dodacima i sredstvima za čišćenje.

Iako ostaci plijesni iz procesa proizvodnje mogu pokrenuti alergije u rijetkim slučajevima, limunska kiselina se općenito smatra sigurnom.