Posljednji put: Ugljikohidrati vas ne čine masnim

Sadržaj

• Što su ugljikohidrati?
• "Dobri" u odnosu na "loše" ugljikohidrate? Nije stvar
• Hipoteza o pretilosti ugljikohidrata i inzulina
• Kad teorija postane dogma
• Ako se kontroliraju kalorije i proteini, nema konzumiranja energije ili gubitka kilograma ako jedete dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata tijekom dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata.
• Prvo pravilo prehrambene znanosti? Nemojte razgovarati o vlastitim izborima prehrane

Bez obzira na to što Internet kaže.

Definicija ludosti radi iste stvari iznova i iznova i očekuje drugačiji rezultat.

Prvo je Atkinsova dijeta tvrdila da je rješenje za mršavljenje i zdravlje. Nije bilo Sada njegov mlađi rođak, keto dijeta, nagoviještava da jednostavno niste ograničavali ugljikohidrate dovoljno da bi mogao pravilno raditi.

Možemo li već prestati demonizirati ugljikohidrate?

Što su ugljikohidrati?

U sada već zloglasnom prizoru iz njezinog dokumentarca "Dolazak kući", iznevjerena Beyoncé izvještava, "Da bih postigla svoje ciljeve, ograničavam se bez kruha, bez ugljikohidrata, bez šećera ..."

… Dok jede jabuku. Koji sadrži ugljikohidrate. Ako želite ukloniti nešto iz prehrane, vjerojatno biste trebali znati što je prvo.

Ugljikohidrati su jedan od tri glavna gradivna bloka, poznata i kao makronutrijenti, koji čine svu hranu. Protein i masnoće su druga dva. Ovi makronutrijenti neophodni su za funkcioniranje tijela.

Ugljikohidrati se mogu dalje podijeliti u tri skupine:

• šećeri jednostavni su spojevi kratkog lanca (monosaharidi i disaharidi) koji se nalaze u voću poput jabuka i sveprisutnog demoniziranog bijelog šećera. Slatkog su ukusa i skloni su izrazitoj ukusnosti.
• Škrob je duži lanac šećernih spojeva (polisaharidi). Ova vrsta uključuje stvari poput kruha, tjestenine, žitarica i krumpira.
• Dijetalna vlakna je neobično. To je i polisaharid, ali crijeva ga ne mogu probaviti.

Zapamtite, skoro sva hrana koju ljudi nazivaju "ugljikohidrati" zapravo sadrže kombinaciju sve tri vrste ugljikohidrata, zajedno s bjelančevinama i masnoćama.

Osim stolnog šećera, rijetko je pronaći nešto što je čisto ugljikohidrata. To jednostavno nije način na koji hrana funkcionira.

"Dobri" u odnosu na "loše" ugljikohidrate? Nije stvar

O ovome neću dugo govoriti, jer na internetu postoje stotine članaka koji vam daju popise ugljikohidrata koje biste "trebali" i "ne bi trebali" jesti, slažući ih jedni protiv drugih poput nekih vrsta gladijatorska borba do smrti.

Neću to učiniti.

Naravno da određena hrana ima više hranjivih sastojaka od druge, i da, vlaknasti ugljikohidrati imat će najbolji ukupni utjecaj na naše zdravlje.

Možete li mi ipak učiniti uslugu? Ako vidimo kako hrana nema moralnu vrijednost, možemo li prestati koristiti riječi "dobro" i "loše" kada je u pitanju ono što jedemo?

To nije korisno, i rekao bih da je zapravo štetno za naš odnos s hranom.

Moguće je prepoznati hijerarhiju koristi koju određene namirnice imaju bez demoniziranja drugih u mjeri isključivanja i ograničenja.

Idemo sada na glavni razlog zašto sam osjećao potrebu da napišem ovaj članak: Zašto ljudi vjeruju da nas ugljikohidrati čine masnim?

Hipoteza o pretilosti ugljikohidrata i inzulina

Hipoteze u znanosti napravljene su da se testiraju. Problem s tim je da je falsificiran (dokazano netočno) u više navrata - ali oni koji drže ugljikohidrate odgovorne za pretilost, svi su izgradili masovnu karijeru i mnogo bi toga mogli izgubiti priznajući tu činjenicu.

Novac ima naviku rušiti objektivnu znanost.

Kad jedemo ugljikohidrate, enzimi u našem crijevu moraju razgraditi te polisaharide i disaharide prije nego što naše tanko crijevo može apsorbirati rezultirajuće monosaharide.

Nakon apsorpcije, naknadni porast šećera u krvi potiče otpuštanje inzulina, što ćelijama omogućuje da uzimaju glukozu i koriste je kao izvor energije.

Inzulin također ima zadatak signalizirati jetru da pohranjuje višak glukoze kao glikogen. Jetra može pohraniti samo određenu količinu glikogena odjednom, pa se sve što je dodatno pretvara u masti za dugoročno skladištenje, također pod nadzorom inzulina.

Ljudi obično strahuju od tog zadnjeg zalogaja, ali opustite se: Skladištenje masti je i normalno i bitno za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. Skladištenje masti, razgradnja masti ... cijela stvar je u stalnom stanju fluksa.

Glukoza je najvažniji izvor goriva za tijelo. Zbog činjenice da ne jedemo svaku minutu dana, postoje slučajevi kada nam treba povećati razinu šećera u krvi. Tada se prethodno pohranjeni glikogen razgrađuje natrag u glukozu.

Masnoće se mogu razgraditi i da se pomognu, a masne kiseline se tada pretvaraju u glukozu postupkom koji se naziva glukoneogeneza.

Kako je glukoza moždani preferencijalni izvor energije, postoje mnogi mehanizmi koji održavaju stabilnu razinu glukoze u krvi. To je ne-mislio (dosjetka namjerava).

Kad ti mehanizmi ne funkcioniraju pravilno (u uvjetima poput dijabetesa), naše zdravlje ima tendenciju da pati.

Budući da inzulin regulira skladištenje masti i smanjuje metabolizam masti, činilo se razumnim testirati hipotezu da ako bi stimulaciju inzulina smanjili ograničavanjem ugljikohidrata, moglo bi biti lakše mobilizirati i koristiti masnoću za energiju.

No, prije nego što se mogao u potpunosti testirati, ljudi su počeli nagonski tvrditi da su dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata (izvorno Atkins, u novije vrijeme keto) najbolja za mršavljenje, a stimulacija inzulinom bila je razlog za debljanje i pretilost.

Kad teorija postane dogma

Postoji mnogo nijansi ove hipoteze, jer se nakon mnogo različitih elemenata pokazalo netočnim. Ali u ovom članku nema vremena za njih.

Dakle, usredotočimo se na ono glavno.

U znanosti se pretpostavlja da je hipoteza netočna kada je njezin sastavni dio pogrešan.

Teorija da stimulacija inzulinom izravno uzrokuje debljanje može se testirati usporedbom stope gubitka težine između ljudi koji su na dijeti s visokim udjelom ugljikohidrata i ljudi koji imaju dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata (kad su kalorije i proteini zadržani jednaki).

Ako je teorija točna, oni na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata trebali bi izgubiti više kilograma zbog niže stimulacije inzulina.

Najbolji način da se to testira je pomoću ispitivanja kontroliranog hranjenja. Oni stvaraju visoko kontrolirano okruženje s sudionicima koji žive i spavaju u laboratoriju za vrijeme trajanja studije. Sva kretanja i unos hrane mjeri se i bilježi.(Ne mogu zamisliti da je posebno ugodno za one koji su uključeni!)

Srećom po nas, ova hipoteza je tijekom proteklih 3 desetljeća ponovno testirana na odgovarajući način.

Ovaj pregledni članak za 2017. i Hall i Guo pregledao je 32 različita ispitivanja kontroliranog hranjenja. Rezultati su bili izrazito jasni:

Ako se kontroliraju kalorije i proteini, nema konzumiranja energije ili gubitka kilograma ako jedete dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata tijekom dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata.

Na kraju, manipulacija težinom svodi se na kontrolu kalorija, a ne na kontrolu inzulina.

Prvo pravilo prehrambene znanosti? Nemojte razgovarati o vlastitim izborima prehrane

Imamo problem u znanstvenoj zajednici, a taj problem je identitet.

"Nisko ugljikohidrati" su postali dio nečijeg identiteta, s porastom "liječnika s niskim udjelom ugljikohidrata" i "dijetetičara sa niskim udjelom ugljikohidrata".

Unatoč svim dostupnim dokazima koji lažiraju hipotezu o pretilosti ugljikohidrata i inzulina, mnogi nisu voljni prepustiti se svojoj dogmi i istinski istražiti dokaze i njihov identitet.

Dakle, na kraju, mislim da je to sve do ostalih koji još nismo registrirali svoj identitet na određeni način prehrane da bismo držali istinu pred dogmom.

Proći će neko vrijeme, ali ako ne pobijedimo kritičko mišljenje i dobru znanost, što nam preostaje?

Želio sam da ovaj članak bude samostalan, konkretno gledajući hipotezu o pretilosti ugljikohidrata i inzulina.

Znam da će mnogi od vas imati druge razloge zašto vam je rečeno da jedete dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, a ja ću pogledati šećer, dijabetes, „nisku razinu ugljikohidrata za zdravlje“ i sve nijanse koje donosi drugi put , Drži čvrsto.

Dr. Joshua Wolrich, dipl.ing. (Hons), MBBS, MRCS, je stalni kirurg NHS-a u Velikoj Britaniji sa strašću pomaganja ljudima da poboljšaju svoj odnos s hranom. Jednog od rijetkih muškaraca u industriji koji se bave stigmom težine i kulturom prehrane, možete ga naći na Instagramu kako se redovno bori protiv lažnih podataka o prehrani i zajebancije dijetama, podsjećajući nas da zdravlje ima toliko više od naše težine. Pazite na njegov nadolazeći podcast, "Cut Through Prehrana", radi dubinskog pogleda na odgovarajuću upotrebu prehrane u medicini.