Kako se kalcijev hidroksid koristi u hrani i je li siguran?

Sadržaj

• Što je kalcijev hidroksid?
• Kiseli luk i kalcijev hidroksid
• Kako se kalcijev hidroksid koristi u drugoj hrani?
• Kukuruzni proizvodi
• Šećer
• Ojačani voćni sok
• Važne sigurnosne informacije
• Postoje li rizici povezani s tim?
• Donja linija

Što je kalcijev hidroksid?

Kalcijev hidroksid je bijeli prah bez mirisa. Koristi se u industrijskim okruženjima, kao što su obrada kanalizacije, proizvodnja papira, građevinarstvo i prerada hrane. Također ima medicinsku i stomatološku uporabu. Na primjer, ispune korijenskog kanala često sadrže kalcijev hidroksid.

Kalcijev hidroksid ima nekoliko oblika i naziva, uključujući:

• kalcijev dihidroksid
• kalcijev hidrat
• kalcijev (II) hidroksid
• vapno za hranu
• hidratiziranog vapna
• vapno
• kisela vapna
• slana vapna
• slano vapno

Vapnenasti kamen je oblik kalcijevog hidroksida koji se koristi u hrani.

Kiseli luk i kalcijev hidroksid

Kiselo vapno ponekad se koristi tijekom procesa kiselog ukiseljavanja kako bi se krastavcima dodala dodatna mrvica. To je oblik kalcijevog hidroksida razine hrane. Tradicionalni recepti za konzerviranje obično predlažu namakanje svježe narezanih krastavaca ili drugog povrća u vapnastom soku 10 do 24 sata prije konzerviranja. Tijekom ovog koraka, kalcij u vapnenom vapnu veže se na pektin, što ga čini čvršćim.

Danas mnogi recepti preporučuju izbjegavanje kiselog vapna. To je zato što se kiselo vapno povezalo s botulizmom. Botulizam je rijetka, ali ozbiljna bolest koja može dovesti do paralize. Iako je prijavljeno samo nekoliko slučajeva, mnogi smatraju da rizik ne vrijedi.

Brojni recepti nude alternative kako bi vam kiseli krastavci bili hrskavi. Tu spada i namakanje povrća u ledenoj vodi četiri do pet sati prije kiselog ukiseljavanja ili upotreba soli za ukiseljenje.

Ako i dalje želite koristiti kamen za varenje za konzerviranje, obavezno koristite kalcijev hidroksid visoke kvalitete. Pažljivo slijedite upute proizvođača. Obavezno slijedite i kasnije navedene sigurnosne savjete.

Kako se kalcijev hidroksid koristi u drugoj hrani?

Evo nekih drugih načina upotrebe kalcijevog hidroksida u hrani:

Kukuruzni proizvodi

Ljudi u Srednjoj Americi koriste kalcijev hidroksid za obradu kukuruza tisućama godina. Oni namoče sirove koštice u vodi pomiješano s kalcijevim hidroksidom. Ovaj postupak olakšava preradu kukuruza u brašno. Također iz kukuruza oslobađa važne hranjive tvari, poput niacina.

Danas većina proizvoda napravljenih od kukuruznog brašna (masa harina) - poput tortilje, sope ili tamale - sadrži kalcijev hidroksid.

Šećer

Kalcijev hidroksid koristi se i za obradu određenih šećera. Na primjer, šećerna trska i šećerna repa ponekad se pripremaju postupkom rafiniranja koji se zove karbonacija. Tijekom karbonacije neobrađena otopina šećera pomiješa se s kalcijevim hidroksidom. Ovaj postupak uklanja nečistoće i poboljšava stabilnost proizvoda.

Ojačani voćni sok

Voćni sokovi ponekad su obogaćeni kalcijem za dodatnu prehrambenu vrijednost. Mnogo je načina za to. Dodavanje kalcijevog hidroksida samo je jedan od njih.

Važne sigurnosne informacije

Ako želite koristiti vapnani kamen za kućno konzerviranje, obavezno ga temeljno isperite s povrća prije konzerviranja kako biste izbjegli rizike botulizma.

Konzervirane kisele krastavce sigurno je jesti jer su natopljene u kiseloj tekućini, obično ocat, i kiselina ubija bakterije. Međutim, vapno za kiselo lučenje je alkalno. To znači da neutralizira kiseline. Ako se vapno ostavi na povrću, kiselina možda nije dovoljno jaka da ubija bakterije.

To možete izbjeći temeljitim ispiranjem kiselih krastavaca prije nego što ih kombinirate s kiselom tekućinom za konzerviranje.

Postoje li rizici povezani s tim?

Kalcijev hidroksid u hrani je uglavnom siguran. Međutim, ako radite s kalcijevim hidroksidom industrijskog stupnja, gutanje ga može dovesti do trovanja kalcijevim hidroksidom. To može dovesti do teške ozljede ili smrti.

Neki znakovi i simptomi trovanja kalcijevim hidroksidom uključuju:

• gubitak vida
• jaka bol ili oticanje u grlu
• peckanje na usnama ili jeziku
• peckanje u nosu, očima ili ušima
• teškoće u disanju
• bol u trbuhu, mučnina i povraćanje
• povraća krv
• krv u stolici
• gubitak svijesti
• niski krvni tlak
• niska kiselost krvi
• iritacija kože

Gutanje kalcij hidroksida industrijske klase medicinska je hitnost koja zahtijeva hitno liječenje. Ako sumnjate da ste unijeli industrijski kalcij hidroksid, nazovite lokalni lokalni broj za kontrolu otrova radi savjeta.

Donja linija

Kalcijev hidroksid koristi se u mnogim granama industrije, uključujući proizvodnju hrane. Često se koristi i u obliku vapna za lučenje za kućno konzerviranje.

Iako vaš krastavac može učiniti hrskavim, on također neutralizira kisele sokove kiselog ukiseljavanja. To smanjuje njihova antibakterijska svojstva.

Bez kiseline dovoljno jake da ubija bakterije, kiseli krastavci mogu izazvati botulizam. Smanjite rizik temeljitim ispiranjem kiselog vapna s krastavaca prije nego što ih konzervirate.