Kakva je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?

Sadržaj

• Što je soda bikarbona?
• Što je prašak za pecivo?
• Kada koristiti koji
• Zamjena u receptima
• Zamjena praška za pecivo soda bikarbona
• Zamjena sode bikarbone za prašak za pecivo
• Donja linija

Soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje, tvari koje se koriste kako bi se peciva podigla.

Iskusni i amaterski pekari podjednako ih zbunjuju zbog svojih sličnih imena i izgleda.

Ovaj članak objašnjava razlike između sode bikarbone i praška za pecivo te kako izmjena jedne za drugu može utjecati na vašu pečenu robu.

Što je soda bikarbona?

Soda bikarbona je sredstvo za kvašenje koje se koristi u pecivima poput kolača, muffina i kolačića.

Formalno poznat kao natrij bikarbonat, to je bijeli kristalni prah koji je prirodno alkalan ili bazičan (1).

Soda bikarbona se aktivira kada se kombinira s kiselim sastojkom i tekućinom. Nakon aktiviranja stvara se ugljični dioksid koji pečenim proizvodima omogućuje da se podignu i postanu lagani i pahuljasti (1).

Zbog toga će u receptima koji uključuju soda bikarbona također biti navedeni kiseli sastojak, poput limunovog soka ili pinjenice (2, 3).

Sažetak Soda bikarbona, kemijski poznata kao natrij bikarbonat, je sastojak pečenja koji se aktivira tekućinom i kiselinom kako bi se pomoglo usitniti ili povećati.

Što je prašak za pecivo?

Za razliku od sode bikarbone, prašak za pecivo je kompletno sredstvo za kvascenje, što znači da sadrži obje baze (natrij bikarbonat) i kiseline potrebne da se proizvod podigne.

Kukuruzni škrob se obično nalazi u prašku za pecivo. Dodaje se kao pufer kako bi se spriječilo da se kiselina i baza aktiviraju tijekom skladištenja.

Slično kao i soda bikarbona reagira s vodom i kiselim sastojkom, kiselina u prašku za pecivo reagira sa natrij bikarbonat i oslobađa ugljični dioksid nakon što je kombiniran s tekućinom (4).

Dostupni su praški za pecivo s jednim i dvostrukim djelovanjem, iako jednonamjenske sorte obično koriste samo proizvođači hrane, a obično nisu dostupni za kućnu upotrebu (5).

Kada recept poziva na prašak za pecivo, najvjerojatnije se odnosi na dvostruko djelovanje.

To znači da prah stvara dvije odvojene reakcije: u početku, kad se kombinira s tekućinom na sobnoj temperaturi, i drugo, nakon što se smjesa zagrije.

Za mnoge recepte, produljena reakcija je povoljna, tako da curenje ili dizanje ne događaju se odjednom.

Sažetak Prašak za pecivo kompletno je sredstvo za ispuštanje, što znači da sadrži oboje natrij bikarbonat i kiseli sastojak. Dostupno je kao jedno ili dvostruko djelovanje, iako se praškovi s dvostrukim djelovanjem šire koriste.

Kada koristiti koji

Soda bikarbona koristi se u receptima koji uključuju i kiseli sastojak, poput vrhnja od vinskog kamena, pinjenice ili limunskog soka.

Suprotno tome, prašak za pecivo obično se koristi kada recept nema kiseli sastojak, jer prah već uključuje kiselinu potrebnu za proizvodnju ugljičnog dioksida.

Pečene dobre smjese mogu se jako razlikovati u razini kiselosti. Da biste proizveli poželjno pečeno dobro, morate pronaći pravu ravnotežu između kiseline i baze.

Neki recepti mogu zahtijevati i sodu bikarbonu i prašak za pecivo.

Obično je to zato što recept sadrži kiselinu koju treba nadoknaditi soda bikarbona, ali možda nije dovoljno da proizvod u potpunosti ispušta.

Sažetak Soda bikarbona se koristi kada recept uključuje kisele sastojke dok se prašak za pecivo može koristiti bez dodatnih kiselih sastojaka.

Zamjena u receptima

Iako je u zamjenama recepta moguće izmjenjivati ​​sodu bikarbonu i prašak za pecivo, to nije tako jednostavno kao jednostavna zamjena jednog za drugim.

Zamjena praška za pecivo soda bikarbona

Iako se zamjena praška za pecivo soda bikarbona ne preporučuje općenito, možda ćete uspjeti učiniti da to radi u maloj mjeri.

Zamjena praška za pecivo soda bikarbona neće zahtijevati dodatne sastojke.

Međutim, soda bikarbona je puno jača od praška za pecivo. Dakle, vjerojatno vam je potrebno oko 3 puta više praška nego što biste gazirali, da biste stvorili istu sposobnost podizanja.

Također, ova zamjena može prouzrokovati da vaš konačni proizvod ima kemijski ili gorak okus.

Alternativno, možete isprobati jedan od nekoliko drugih zamjena za soda bikarbona.

Zamjena sode bikarbone za prašak za pecivo

Ako vaš recept zahtjeva prašak za pecivo i sve što imate pri ruci je soda bikarbona, možda je možete zamijeniti, ali morate uključiti dodatne sastojke.

Budući da soda bikarbona nedostaje kiseline koju bi prašak za pecivo normalno dodao u recept, morate dodati kiseli sastojak, poput vrhnja od vinske kaše, da biste aktivirali soda bikarbonu.

Štoviše, soda bikarbona ima mnogo jaču moć kvasca od praška za pecivo.

U pravilu, otprilike 1 žličica praška za pecivo jednaka je 1/4 žličice sode bikarbone.

Sažetak Iako izmjena praška za pecivo i sode bikarbone u receptima nije tako jednostavna kao zamjena 1: 1, on može raditi s određenim izmjenama vašeg recepta.

Donja linija

Mnogi recepti za dobro pečenje uključuju sodu bikarbonu ili prašak za pecivo kao sredstvo za kvašenje. Neki čak mogu uključivati ​​i jedno i drugo.

Iako su oba proizvoda slična, zasigurno nisu isti.

Soda bikarbona je natrij bikarbonat, koja zahtijeva da se kiselina i tekućina aktiviraju i pomognu da se peciva digne.

Suprotno tome, prašak za pecivo uključuje natrij bikarbonat, kao i kiselina. Potrebna mu je samo tekućina da se aktivira.

Zamjena jednog za drugim moguća je uz pažljivo podešavanje.