Pitajte liječnika za dijetu: Posljednja riječ o izolatu sojinih proteina

Sadržaj

• Pregled za

P: Trebam li izbjegavati izolat proteina soje?

O: Soja je postala vrlo kontroverzna i komplicirana tema. Povijesno je stanovništvo Azije konzumiralo velike količine proizvoda od soje, a ujedno imalo i najduži i najzdraviji život na svijetu. Istraživanje o sojinim proteinima i kardiovaskularnom zdravlju postalo je toliko snažno da je dobilo zdravstvenu tvrdnju, što je omogućilo prehrambenim tvrtkama da navedu da "25 grama sojinih proteina dnevno, kao dio prehrane s niskim udjelom zasićenih masti i kolesterola, može smanjiti rizik od srčane bolesti. Porcija (naziv hrane) osigurava X grama proteina soje. "

No, za svaku zdravstvenu dobrobit ovog potpunog biljnog izvora proteina, također ćete čuti potencijalni štetni učinak, uključujući povećan rizik od određenih vrsta raka, poremećenu hormonsku ravnotežu, poremećenu funkciju štitnjače ili unos pesticida i toksina.

Ublažavajući neke zabrinutosti, Agencija za zdravstvena istraživanja i kvalitetu (AHRQ) objavila je izvješće od gotovo 400 stranica o učincima soje i sojinih izoflavona (antioksidansa koji se nalaze u soji), zaključivši da "za sve ishode, uključujući štetne događaje, postoji nema uvjerljivih dokaza o učinku doze-odgovor ni za protein soje ni za izoflavone." Međutim, budući da proizvodi od soje dolaze u tako velikoj raznolikosti-cijela sojina, fermentirana soja, izolat proteina soje i drugi-nastaje zabuna.

Posebno se izolat proteina soje sve više stavlja pod zdravstveni mikroskop u pogledu njegove sigurnosti, zbog njegove široke uporabe za povećanje sadržaja proteina u različitim namirnicama ili za poboljšanje teksture. Postoje tri uobičajena pitanja kojih treba biti svjesna.

1. Kontaminacija metalom. Izolat proteina soje ekstrahira se iz odmašćenog sojinog brašna. Napravljen je od gotovo čistih bjelančevina, budući da se postupkom izolacije dobiva proizvod koji sadrži 93 do 97 posto proteina, ostavljajući minimalno masti i ugljikohidrata. Zabrinutost zbog procesa izolacije usmjerena je na činjenicu da se aluminij koji se nalazi u divovskim posudama za izolaciju sojinog proteina može iscijediti u sam protein, povećavajući vjerojatnost trovanja teškim metalima. Ovo je potpuno nagađanje, jer još nisam vidio analizu soje, surutke ili bilo kojeg proteinskog izolata koji pokazuje kontaminaciju teškim metalima iz posuda korištenih tijekom procesa izolacije.

2. Rizik od pesticida. Devedeset posto genetski modificirane soje otporno je na glifosat, pesticid pronađen u Round Up. Zabrinutost zbog konzumiranja proizvoda s izolatom sojinog proteina je da ćete konzumirati prevelike količine ove kemikalije. Dobra vijest? Glifosat se ne apsorbira dobro u probavnom sustavu čovjeka, potencijalni negativni učinci na ljude ovise o dozi, a razina te doze vrlo je kontroverzna.

Druga dobra vijest (ili možda loša vijest) je da kada je riječ o glifosatu, izolat sojinog proteina nije vaš glavni problem. Glifosat je posvuda, što je zaista loša vijest! To je poput BPA -a, o kojem sam već pisao. Istraživanje objavljeno 2014 Kemija hrane i Ekološka i analitička toksikologija istaknuo je činjenicu da ga je globalna upotreba glifosata učinila bogatom u našem okolišnom okruženju i opskrbi hranom. Iako količina glifosata u obroku izolata sojinog proteina nije kvantificirana, malo je vjerojatno da je soja vaš primarni, jedini ili čak značajan izvor izloženosti ovom pesticidu.

3. Koncentrirani izoflavoni. Jedno od najkontroverznijih područja soje, izoflavoni su antioksidansi koji su poznati po oponašanju estrogena u tijelu. Taj je učinak viđen kao korist, a istraživanja pokazuju da 75 ili 54 miligrama dnevno (mg/d) sojinih izoflavona može povećati mineralnu gustoću kostiju i smanjiti učestalost i ozbiljnost valunga. Međutim, također se predlaže da izoflavoni u soji igraju ulogu u povećanju rizika od raka dojke. Istraživanja u ovom području su komplicirana i stalno se razvijaju, s negativnim učincima uočenim u studijama na životinjama, ali nikakvi učinci nisu pronađeni u studijama na ljudima.

Također je važno napomenuti da izolat proteina soje nije nužno koncentrirani izvor izoflavona.Prema USDA bazi podataka o izoflavonima, jedna unca (oko jedne mjerice) izolata sojinih proteina sadrži 28 mg sojinih izoflavona, a tri unce kuhanog tofua sadrže 23 mg sojinih izoflavona. Po obroku, obje namirnice sadrže otprilike istu dozu izoflavona, ali izolat proteina soje sadrži znatno više proteina: 23 g naspram 8 g.

Sve u svemu, konzumiranje umjerenih količina izolata sojinog proteina ne predstavlja zdravstveni rizik. Vidim glavnu korist izolata sojinog proteina kao nutritivnog alata koji će vam pomoći u podmirivanju vaših dnevnih potreba za bjelančevinama. Ako se suzdržite od konzumiranja mliječnih proteina (sirutke) odmah nakon treninga ili ako trebate povećati proteine ​​u danom obroku, upotrijebite proteine ​​soje kao i bilo koji proteinski dodatak.

Pregled za