Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?

Sadržaj

• Što susulfiti, svejedno?
• Zašto onda postoji vino bez sulfita?
• Imate li osjetljivost na sulfit vina?
• Izazivaju li sulfiti te ubojne glavobolje?
• Što je s onim otmjenim vinskim sulfitnim filterima?
• Pregled za

Bljesak vijesti: Ne postoji pogrešan način da se #počastite čašom vina. Možete imati super ~profinjeno~ nepce i ručno odabrati najbolju $$$ bocu u restoranu ili možete uzeti Chuck od dva dolara u Trader Joe's-u i otvoriti ga u parku da pijete s papirnatim šalicama i prijateljima. (Premda, PSA, nikada ne biste trebali naručiti drugo najjeftinije vino na jelovniku.) Bez obzira na to smatrate li se poznavateljem vina ili ne, vjerojatno ste vidjeli svu otmjenu vinsku "dodatnu opremu" vani i zapitali se, "Trebam li ovo?"

Sva ta vina "bez sulfita" i "vinski sulfitni filteri" na tržištu mogla bi vas uplašiti. Ali ima dobrih vijesti: za 95 posto ljudi sulfiti su OK.

Što susulfiti, svejedno?

Sulfiti u vinu prirodno nastaju tijekom procesa fermentacije kada se pomiješaju sumpor dioksid i voda (što čini 80 posto vina). Dakle, prva vrlo važna stvar koju treba napomenuti je da svo vino-čak i ako je označeno kao "vino bez sulfita"-prirodno ima sulfite (i sve te zdravstvene prednosti vina!).

Iako je odbacivanje aditiva u hrani i jesti što je moguće ~prirodnije~ obično sjajna stvar, vi zapravo želite ove male sulfite spojeve u vašem vinu. Djeluju kao antimikrobno, "tako da ne dobijete nikakve gadosti unutra zbog kojih bi imao loš okus ili ga pretvorio u ocat", kaže Jennifer Simonetti-Bryan, majstorica vina (najviša vinska titula na svijetu) i autorica od Rose vino: Vodič za piće ružičaste boje.

Zašto onda postoji vino bez sulfita?

Budući da svako vino prirodno ima sulfite, "možda ćete vidjeti vino bez sulfita, ali to je hrpa B.S.", kaže Simonetti. "Ono što to doista znači je ne dodano sulfiti. "

Wine.com potvrđuje: Ne postoji 100-postotno vino bez sulfita. Vina bez dodanog sulfita možete pronaći u većini prodavaonica alkoholnih pića s oznakom "NSA" ili "bez dodanog sulfita"-ali pročitajte dalje kako biste utvrdili zašto vam ionako vjerojatno ne treba biti stalo do sulfita u vinu.

Imate li osjetljivost na sulfit vina?

Vrlo, vrlo malo je ljudi osjetljivo na sulfite, kaže Simonetti. Neke se procjene kreću od 0,05 do 1 posto stanovništva, odnosno do 5 posto ljudi koji imaju astmu, prema izvješću Instituta za hranu i poljoprivredne znanosti Sveučilišta Florida (IFAS). Druge studije pokazuju da 3 do 10 posto ljudi prijavi osjetljivost, prema studiji objavljenoj u Gastroenterologija i hepatologija Od kreveta do klupe.

Kako znati jeste li to vi: Jedite malo sušenog voća. Količina sulfita u vinu obično je oko 30 ppm (dijelova na milijun), dok se količina sulfita u suhom voću može kretati od 20 do 630 ppm, ovisno o vrsti voća, prema Kalifornijskom uredu za procjenu opasnosti po okolišno zdravlje . (Dodaje se voću da se ne pokvari ili da gljivice ne rastu, kaže Simonetti.) Na primjer, suhe marelice imaju razinu sulfita od 240 ppm. Dakle, ako sa zadovoljstvom možete bez problema grickati suhe jabuke i mango, vaše tijelo može sasvim dobro podnijeti sulfite u vinu.

Simptomi na koje trebate paziti uključuju tipične astmatične ili alergijske patnje: osip, glavobolju, svrbež, kihanje, kašalj, oticanje, kao i gastrointestinalne tegobe. Ponekad samo mirisanje ili otvaranje boce vina s posebno visokim udjelom sulfita može izazvati kihanje ili kašalj, iako može proći i do pola sata da se pojave simptomi nakon što ga popijete, prema IFAS-u. I upozoravamo: Čak i ako ste sada bez simptoma, možete razviti osjetljivost bilo kada u svom životu (čak i u četrdesetim ili pedesetim godinama).

Izazivaju li sulfiti te ubojne glavobolje?

Najveći razlog zašto vas boli glava od crnog vina (ili bilo kojeg vina, kad smo već kod toga) vjerojatno je količina. "Vino vas jako brzo dehidrira jer je diuretik", kaže Simonetti. "I većina ljudi uopće ne pije dovoljno vode." (Povezano: Zdravi alkohol za koji je manje vjerojatno da će vas mamuriti)

Ali ako vas zaboli glava i prije nego što ste popili prvu čašu, vjerojatno nije u količini - ali definitivno nisu u sulfitima. "To su histamini", kaže Simonetti. Histamini (spoj koji oslobađaju stanice kao odgovor na ozljedu te kod alergijskih i upalnih reakcija) nalaze se u kožici grožđa. Za proizvodnju crnog vina, fermentirani sok sjedi s kožom, dajući mu crvenu boju, gorčinu (tanini) i, da, histamine. Oni su krivi za bolnu glavu koju biste mogli dobiti od tog crnog pinota, kaže Simonetti. (Pozitivno, jeste li znali da vino doprinosi zdravim crijevima?)

Da biste vidjeli jeste li osjetljivi na histamine, okrenite dlan prema gore i, koristeći suprotnu ruku, napravite znak "#" na unutarnjoj strani podlaktice. Ako za nekoliko sekundi pocrveni, to znači da je vaše tijelo posebno osjetljivo na histamine, kaže Simonetti. Mnogi astmatičari vjerojatno će spadati u ovu kategoriju, kaže ona. Ako ste to vi, nema izbjegavanja. "Samo se klonite crnog vina", kaže Simonetti.

Što je s onim otmjenim vinskim sulfitnim filterima?

Većina ovih alata su oksigenatori koji također tvrde da smanjuju sulfite. Oni doista smanjuju sumporni oksid u vinu-za 10 do 30 posto, kaže Simonetti. (Iako sada znate da vam sumpor vjerojatno neće nanijeti nikakvu štetu.) Iako tvrdnje o smanjenju sulfita nisu super važne za većinu ljudi, one zapravo limenka biti koristan za nadogradnju vašeg vinskog iskustva.

Oksigenatori (poput Velva) doslovno dodaju kisik vinu. Zamislite to kao tehničar, mnogo učinkovitiji način da "pustite vino da diše".

"Budući da je kisik vrlo reaktivan, kada ga dodate vinu, on stvara sve te kemijske reakcije", kaže Simonetti. To uzrokuje da se gorki spojevi (koji se nazivaju fenoli) povežu i ispadnu iz vina, dajući mu mekši okus. (Znate onaj mulj na dnu vaših vinskih boca? To su ti mališani.) Dodavanjem kisika također se mogu raspasti određeni aromatični spojevi, oslobađajući ih tako da ih možete namirisati. (A budući da je miris tako velik dio okusa, primijetit ćete ga u gutljaju.) "Neka vina prolaze kroz" glupu "fazu", kaže Simonetti, "To je faza u kojoj nisu aromatična. Dodavanje kisik ga oslobađa i čini mirisnijim. "

Jer znamo da se želite pitati: Mogu li ovi alati učiniti bocu vina od 8 dolara okusom poput one koja košta 18 dolara? Da-i to ste čuli ravno od profesionalca.

Pregled za