Aioli recept od bijelog luka koji najviše izaziva ovisnost

Sadržaj

• Recept za Aioli od češnjaka + posuda za Crudité
• Pregled za

Prvi put kad sam čuo, a kamoli napravio,le grandaïoli to je bilo kad sam ja bio u kulinarskoj školi. Sjećam se da sam bio potresen otkrićem da bi zdjela domaće majoneze od češnjaka mogla usidriti veličanstvenu ljetnu gozbu koju jedete rukama i podijelite s prijateljima. (Vezano: Kako stvoriti najbolju ploču sa sirom ikad)

Dvadeset godina kasnije i to nije izgubilo svoju privlačnost. Volim uključiti kombinaciju sirovog i kuhanog povrća za raznolikost. Možete ga učiniti jednostavnim, s nekoliko vrsta povrća, jaja i malo ribe, ili poludjeti s bilo čime.

Sve počinje ranim jutarnjim odlaskom na subotnju tržnicu. Kupujem ono što izgleda najbolje i što je na vrhuncu, poput mrkve u različitim bojama ili raznih rotkvica, pa gradim oko toga. Na kraju dobijem veliki pladanj živopisnog povrća, plus jaja i ribu ili piletinu, i dodam malo domaćeg aiolija za umakanje.

Ovaj obrok ne zahtijeva mnogo truda, ali je tako lijep. Sve što treba kuhati pripremam na isti način - sve što je hrskavo kuham na pari, poput šparoga i graška, a zatim kuham na pari jaja i ribu ili piletinu. Poslužujem povrće poput krastavaca sirovo s malo soli i sokom od limuna. Zatim napravim aioli.

Često završim s previše hrane. Tada zovem prijatelje čija su djeca istih godina kao i moja dva dječaka, 15 i 9 godina. Sve smo zacrtali uz štrucu kruha i malo roséa ili prošeka. To je samo najbolji način prehrane.

Recept za Aioli od češnjaka + posuda za Crudité

Pravi:8 do 10 porcija

Sastojci

Za aioli:

• 1 šalica ulja sjemenki grožđa ili kikirikija
• 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veliko jaje plus 1 žumanjak
• 1 žličica dijon senfa
• 1 mali češanj češnjaka, sitno nariban
• 2 do 3 žlice bijelog vinskog octa
• Košer sol, svježe mljeveni papar

Za pladanj:

• 3 do 4 funte pomiješanog izvrsnog povrća za kuhanje na pari, kao što su grašak šećerac, haricots verts, šparoge, male mrkve, romano grah, mali krumpir (neoguljeni), očišćeni i obrezani
• 12 velikih jaja
• 2 funte fileta lososa ili bakalara bez kože
• 3 do 4 funte miješanog šarenog povrća za posluživanje sirovog, kao što su zelena salata, rotkvice od ledenica ili uskršnjih jaja, cherry rajčice, perzijski (mini) krastavci, komorač, slatke paprike, celer, očišćeni i obrezani
• Ljuskasta morska sol, mljeveni crni papar, kriške limuna, maslinovo ulje i 2 bageta, za posluživanje

Upute

Za izradu aiolija:

1. U mjernoj čaši s izljevom pomiješajte ulja.
2. U srednjoj zdjeli umutite cijelo jaje, žumanjak, senf, češnjak i 2 žlice octa dok se potpuno ne sjedine.
3. Neprestano miješajući, kap po kap (doslovno) ulijevajte uljnu smjesu u smjesu od jaja, dok se smjesa ne počne zgušnjavati i izgleda vrlo glatko. Ovo je pokazatelj da imate emulziju i da je sigurno dodati ulje malo brže. Nastavite miksati i ulijevati ulje u tankom mlazu dok se svo ulje ne sjedini, a majoneza ne postane glatka i zgusnuta. Ako vam se u bilo kojem trenutku čini da je aioli pregust za mućenje, olabavite ga žlicom vode i nastavite.
4. Kušajte i začinite solju i paprom te još octa.
5. Pokrijte aioli i ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.

Za izradu tanjura:

1. U velikom loncu s košarom za kuhanje na pari zakuhajte nekoliko centimetara vode.
2. Rad s jednom vrstom povrća s obzirom da će se vrijeme kuhanja razlikovati, dodajte povrće u košaru za kuhanje na pari, poklopite i kuhajte dok ne postane hrskavo mekano: 2 minute za grašak sa šećerom; 3 minute za mahune, grah od voska i šparoge; 5 minuta za mrkvu i romano grah; i 10 do 12 minuta za mali cijeli krumpir.
3. Povrće premjestite u najmanje dva velika lima za pečenje obložena papirnatim ručnicima da se ohladi dok je gotovo. Dolijevajte vodu u lonac prema potrebi između serija.
4. Kad se ohladi, pokrijte povrće vlažnim papirnatim ručnicima, a zatim slojem plastične folije; stavite u hladnjak do 3 sata.
5. S vodom na laganoj vatri stavite jaja na paru, poklopite i kuhajte 8 minuta za tvrdo kuhana jaja s nježnim bjelanjcima i kremastim, nježno postavljenim žumanjcima. Uronite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Ocijedite jaja i ostavite u hladnjaku do posluživanja.
6. Losos začinite košer soli i svježe mljevenim paprom, stavite u košaru na pari i kuhajte dok ne postane neproziran u sredini, 6 do 8 minuta. Pustite da se ohladi, a zatim lagano pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku do 3 sata.
7. U međuvremenu pripremite sirovo povrće. Odvojite ljupke listove baby salate, zatim ih operite i osušite. Male rotkvice i belu repu ostavite cijele, s lijepim vrhovima (ili podrezane, ako želite). Veće rotkvice narežite na kriške od 1⁄2 inča ili tanke kolutove. Prepolovite rajčice i male krastavce. Komorač, slatku papriku i celer narežite na tanka koplja. Poklopiti i ohladiti.
8. Za posluživanje, posložite povrće i losos na veliki tanjur ili pladnjeve i ugurajte kriške limuna oko ruba. Podijelite aioli u tri-četiri zdjele sa žlicama i stavite da se pašu. Jaja ogulite i prepolovite te začinite ljuskanom soli i ispucanom paprikom; slagati na pladnjeve. Preko svega ocijedite malo limunovog soka i pokapajte uljem; začinite pahuljicom soli i napuknutim paprom te poslužite s bagetima.

Recept ponovno tiskan s mjesta gdje počinje kuhanje: Jednostavni recepti koji će vas učiniti izvrsnim kuharom. Autorska prava © 2019. Carla Lalli Music. Autorska prava na fotografije © 2019 Gentl and Hyers. Objavio Clarkson Potter, otisak Penguin Random House, LLC.

Časopis Shape, izdanje iz svibnja 2019

Pregled za