8 Uvjeta kuhanja koji štede kalorije

Sadržaj

• Poširan
• Pirjano ili prženo uz miješanje
• Na žaru
• Kuhano na pari
• Kuhano
• Pečeno ili pečeno
• Zapečeno ili pocrnjelo
• Prženo na tavi ili duboko
• Pregled za

Pečeno šunka. Pečena piletina. Pržene prokulice. Spržen losos. Kad naručite nešto s jelovnika u restoranu, velika je vjerojatnost da je kuhar pažljivo odabrao način kuhanja kako bi dočarao specifične okuse i teksture u vašoj hrani. Je li ta tehnika pripreme dobra za vaš struk, sasvim je druga priča. Zamolili smo nekoliko RD-a da nam daju riječi 411 na uobičajenim jelovnicima, tako da znate koje su opcije najbolje za vaše tijelo. Prije nego izađete na sljedeću večeru, ručak ili užinu, pogledajte ovaj popis. (Osim toga, pogledajte 6 novih zdravih namirnica koje ćete isprobati sljedeći put kada budete u trgovini.)

Poširan

Corbis slike

Krivolov je kada se hrana djelomično ili potpuno spusti u vruću (ali ne kipuću vodu), kako bi se osiguralo da se hrana koja je krhka pod intenzivnom toplinom poput ribe ili jaja-ne slomi. "Poširana jaja se, na primjer, dosta pojavljuju na jelovnicima za doručak", kaže Barbara Linhardt, RD, osnivačica Five Senses Nutrition. "Ovo je izvrstan izbor, jer krivolov ne dodaje dodatne kalorije ili masti iz izvora masti, a hrana ostaje nježna i ukusna."

Presuda: Naručite ga!

Pirjano ili prženo uz miješanje

Corbis slike

Za pirjanje ili prženje uz kuhanje, kuhar kuha hranu u tavi ili woku s malom količinom masnih ulja. "Iako ova metoda još uvijek daje više masti od ostalih metoda kuhanja, nije toliko kao prženje u tavi ili duboko prženje", kaže Linhardt. "A mast i ulje nisu nužno loša stvar ako držite dijelove pod kontrolom. teško je pratiti upotrebu restorana, samo ga nemojte naručivati ​​svaki put. A ako pripremate kod kuće, budite pametni. "Obavezno birajte zdravije izvore masti kao što su maslinovo ulje ili ulje kanole, od kojih oba osiguravaju zdravu omegu -3 masne kiseline povezane sa smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti i upale u tijelu ", kaže Linhardt. (Isprobajte neka različita ulja za kuhanje kako biste pronašli svoje omiljeno. Počnite s 8 novih zdravih ulja za kuhanje!)

Presuda: U umjerenosti

Na žaru

Corbis slike

Kao što znate, roštiljanje uključuje stavljanje hrane na otvorenu vatru i općenito uključuje minimalne količine dodatne masti za puno okusa u usporedbi s drugim metodama kuhanja. Na jelovnicima je ovo jedna od vaših najboljih oklada. "Odlučite se za mršave proteine ​​na žaru, poput ribe ili peradi od bijelog mesa, ili bilo kojeg povrća", kaže Lisa Moskovitz, RD, osnivačica New York Nutrition Group. Pazite samo ako naručujete s jelovnika klasike s roštilja (ili ih sami izrađujete). "Tradicionalna hrana za roštilj, poput visokomasnih, prerađenih, hamburgera i hrenovki, povezana je s određenim vrstama raka", kaže Moskovitz. Ostanite vitki i sve je spremno. (Pitajte liječnika prehrane: Je li dimljena hrana loša za vas?)

Presuda: Naručite!

Kuhano na pari

Corbis slike

Kad para koja se podigne iz kipuće vode dođe u dodir s vašom hranom i skuha jelo, dobit ćete zdrav obrok. "Hranljive tvari se zadržavaju, a ne ispiru se u vodu, kao što se događa kada dodate hranu u kipuću vodu, koja uklanja neke vitamine topive u vodi, ili kuhate u izvoru masti, koji može ukloniti neke od vitamina topivih u masti", kaže Linhardt . "Hrana također može lakše zadržati svoju prirodnu teksturu." Linhardt predlaže da se odlučite za povrće kuhano na pari (ili ga napravite sami), jer ostaje hrskavo i zadržava lijepu boju. (Zelje na pari uvijek je dobra ideja, ali pazite da vam ne dosadi. Isprobajte 16 načina da jedete više povrća.)

Presuda: Naručite ga!

Kuhano

Corbis slike

Kuhana hrana poput krumpira i drugog povrća potapa se u vodu i zagrijava na visoku temperaturu za kuhanje. Iako ne dodajete masti ili natrij, mogli biste i bolje. "Kuhano povrće, na primjer, često uzrokuje da izgube mnogo na svojoj nutritivnoj veličini", kaže Moskovitz. "Iz tog razloga nije najbolje oslanjati se na kuhano povrće. Međutim, kuhana jaja savršeno su zdrava opcija i često imaju puno manje masti od kajgane ili pržene na tavi."

Presuda: U umjerenosti

Pečeno ili pečeno

Corbis slike

Metoda kuhanja na suhoj toplini, obično se zagrijava na vrućem zraku u pećnici, na otvorenom plamenu ili na roštilju. Možda ćete na jelovniku vidjeti "pečenu" ribu ili čuti "pečenu" u odnosu na meso ili povrće - što bi trebalo biti glazba za vaše uši. "Često pečena ili pečena hrana ima manje dodane masti od drugih metoda kuhanja", kaže Linhardt. "Pečeno povrće, s maslinovim uljem, začinskim biljem i malo soli i papra, sjajno je jelo s ukusom." Riječ opreza: restorani mogu peći pečeno meso kako bi osigurali da hrana održava vlagu, što može dodati sol ili masnoću jelu. Zamolite poslužitelj da provjeri niste li sigurni. (Pečeno povrće jednako je ukusno kao i pečeno pile. Isprobajte ovaj recept za super jednostavno pečeno začinsko zelje od čipsa.)

Presuda: Naručite!

Zapečeno ili pocrnjelo

Corbis slike

Slično kao i kod pirjanja, ova metoda uključuje malu količinu ulja dok se izvana ne karamelizira i hrskava, ili čak pocrni, dok se iznutra samo djelomično zagrije. "Budući da je malo masti dobro za apsorpciju hranjivih tvari i sitost, u redu je naručiti ovako pripremljenu hranu-možda jedan ili dva puta tjedno ako ste vani u restoranu", kaže Moskovitz. "S druge strane, ako ovu metodu koristite kod kuće, to se može učiniti redovitije sve dok se ulje dijeli."

Presuda: U umjerenosti

Prženo na tavi ili duboko

Corbis slike

Ovo je jedini pravi grijeh na popisu: pržena hrana gotovo nikad nije dobra. Prženje u dubini uključuje potpuno potapanje hrane u izvor masti kao što je ulje za kuhanje, dok prženje u tavi uključuje jednostavno dodavanje hrane u vruću tavu dok je samo djelomično prekriveno masnoćom - ali još uvijek zbije kalorije. "Premda hrana koja je pravilno izmrvljena i pržena neće upiti onoliko masti koliko se moglo pretpostaviti, ipak apsorbira više masti od većine metoda kuhanja", kaže Linhardt. "A ako je mast koja se koristi za prženje stara i nije se češće mijenjala (mislite na staro ulje za prženje brze hrane), čak će se više masti apsorbirati u hranu nego što je optimalno." Osim toga, pržena hrana iritira gastrointestinalni trakt, osobito za osobe s refluksom kiseline (GERB), čirevima na želucu ili drugim stanjima. Općenito, recite ne. Ako volite prženu hranu, naručite samo u rijetkim prilikama.

Presuda: Preskoči

(Što je bolje od objedovanja? Naravno, jesti! Isprobajte 10 jednostavnih recepata bolje od hrane za van za kvalitetan i zdrav obrok u vlastitoj kuhinji.)

Pregled za