Sigurnost hrane

Sigurnost hrane odnosi se na uvjete i postupke koji čuvaju kvalitetu hrane. Ovi postupci sprečavaju kontaminaciju i bolesti koje se prenose hranom.

Hrana se može kontaminirati na mnogo različitih načina. Neki prehrambeni proizvodi možda već sadrže bakterije ili parazite. Te se klice mogu širiti tijekom postupka pakiranja ako se s prehrambenim proizvodima ne postupa pravilno. Nepravilno kuhanje, priprema ili čuvanje hrane također može uzrokovati kontaminaciju.

Pravilno rukovanje, čuvanje i priprema hrane uvelike smanjuje rizik od oboljenja od hrane.

Sva hrana može postati kontaminirana. Hrana s većim rizikom uključuje crveno meso, perad, jaja, sir, mliječne proizvode, sirove klice i sirovu ribu ili školjke.

Loša praksa sigurnosti hrane može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom. Simptomi bolesti koje se prenose hranom variraju. Obično uključuju želučane probleme ili želučane tegobe. Bolesti koje se prenose hranom mogu biti teške i fatalne. Mala djeca, starije odrasle osobe, trudnice i ljudi koji imaju oslabljeni imunološki sustav posebno su ugroženi.

Ako na rukama imate posjekotine ili rane, nosite rukavice prikladne za rukovanje hranom ili izbjegavajte pripremu hrane. Da biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom, temeljito operite ruke:

• Prije i nakon rukovanja bilo kojom hranom
• Nakon korištenja WC-a ili promjene pelena
• Nakon dodirivanja životinja

Da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju prehrambenih proizvoda, trebali biste:

• Operite sve daske za rezanje i posuđe vrućom vodom i sapunom nakon pripreme svake prehrambene jedinice.
• Tijekom pripreme odvojite meso, perad i plodove mora od ostale hrane.

Da biste smanjili šanse za trovanje hranom, trebali biste:

• Kuhajte hranu na ispravnoj temperaturi. Provjerite temperaturu unutarnjim termometrom na najdebljoj točki, nikako na površini. Perad, sve mljeveno meso i sve punjeno meso treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 73,8 ° C. Plodovi mora i odresci, kotleti ili pečenje crvenog mesa trebaju se kuhati na unutarnjoj temperaturi od 62,7 ° C. Zagrijte ostatke na unutarnju temperaturu od najmanje 73,8 ° C. Kuhajte jaja dok se bjelanjak i žumanjak ne stegnu. Riba treba imati neprovidan izgled i lako se ljuštiti.
• Odmah hladite ili zamrzavajte hranu. Čuvajte hranu na pravoj temperaturi što je brže moguće nakon što je kupljena. Kupujte svoje namirnice na kraju izvršavanja svojih zadataka, a ne na početku. Ostatke treba hladiti u roku od 2 sata od posluživanja. Premjestite vruću hranu u široke ravne posude kako bi se brže ohladile. Držite smrznutu hranu u zamrzivaču dok ne bude spremna za odmrzavanje i kuhanje. Odmrznite hranu u hladnjaku ili pod hladnom tekućom vodom (ili u mikrovalnoj pećnici ako će se hrana kuhati odmah nakon odmrzavanja); nikada hranu ne odmrzavajte na pultu na sobnoj temperaturi.
• Ostatke jasno označite datumom pripreme i skladištenja.
• Nikada nemojte odrezati plijesan od bilo koje hrane i pokušavati jesti dijelove koji izgledaju "sigurno". Plijesan se može proširiti dalje u hranu nego što vidite.
• Hrana se također može kontaminirati prije nego što se kupi. Pazite i NEMOJTE kupovati ili koristiti zastarjelu hranu, pakiranu hranu sa slomljenim pečatom ili limenke koje imaju izbočinu ili udubljenje. NEMOJTE koristiti hranu koja ima neobičan miris ili izgled ili pokvarjen okus.
• Pripremite hranu iz domaće konzerve u čistim uvjetima. Budite vrlo oprezni tijekom postupka konzerviranja. Hrana iz domaće konzerve najčešći je uzrok botulizma.

Hrana - higijena i sanitacija

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Pristup bolesnicima s infekcijama gastrointestinalnog trakta i trovanjem hranom. U: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ur. Feigin i Cherryjev udžbenik dječjih zaraznih bolesti. 8. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: poglavlje 44.

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. Služba za sigurnost i inspekciju hrane. Održavanje hrane tijekom nužde. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Ažurirano 30. srpnja 2013. Pristupljeno 27. srpnja 2020.

Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga Sjedinjenih Država. Sigurnost hrane: prema vrstama hrane. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Ažurirano 1. travnja 2019. Pristupljeno 7. travnja 2020.

Wong KK, Griffin PM. Hrana koja se prenosi hranom. U: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ur. Mandell, Douglas i Bennettovi principi i praksa zaraznih bolesti. 9. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 101.