Željezo u prehrani

Željezo je mineral koji se nalazi u svakoj stanici tijela. Željezo se smatra neophodnim mineralom jer je potrebno za stvaranje hemoglobina, dijela krvnih stanica.

Ljudskom tijelu potrebno je željezo da bi proteini koji nose kisik hemoglobin i mioglobin. Hemoglobin se nalazi u crvenim krvnim stanicama. Mioglobin se nalazi u mišićima.

Najbolji izvori željeza uključuju:

• Sušeni grah
• Suho voće
• Jaja (posebno žumanjci)
• Žitarice obogaćene željezom
• Jetra
• Nemasno crveno meso (posebno govedina)
• Kamenice
• Perad, tamno crveno meso
• Losos
• Tuna
• Cjelovite žitarice

Razumne količine željeza nalaze se i u janjetini, svinjetini i školjkama.

Tijelo teže apsorbira željezo iz povrća, voća, žitarica i dodataka prehrani. Ti izvori uključuju:

Suho voće:

• Suve šljive
• Grožđice
• Marelice

Mahunarke:

• Lima grah
• Soja
• Sušeni grah i grašak
• Grah

Sjeme:

• Bademi
• Brazilski orasi

Povrće:

• Brokula
• Špinat
• Kelj
• Collards
• Šparoga
• Maslačak zelje

Cjelovite žitarice:

• Pšenica
• Proso
• Zob
• smeđa riža

Ako tijekom obroka pomiješate malo nemasnog mesa, ribe ili peradi s grahom ili tamnolisnatim zelenilom, apsorpciju biljnih izvora željeza možete poboljšati do tri puta. Hrana bogata vitaminom C (poput citrusa, jagoda, rajčice i krumpira) također povećava apsorpciju željeza. Kuhanje hrane u tavi od lijevanog željeza također može pomoći u povećanju količine željeza.

Neke namirnice smanjuju apsorpciju željeza. Na primjer, komercijalni crni ili pekoe čajevi sadrže tvari koje se vežu za dijetalno željezo pa ga tijelo ne može koristiti.

NIZKA RAZINA ŽELJEZA

Ljudsko tijelo pohranjuje nešto željeza da nadomjesti ono izgubljeno. Međutim, niska razina željeza tijekom dužeg vremenskog razdoblja može dovesti do anemije s nedostatkom željeza. Simptomi uključuju nedostatak energije, otežano disanje, glavobolju, razdražljivost, vrtoglavicu ili gubitak kilograma. Fizički znakovi nedostatka željeza su blijedi jezik i nokti u obliku žlice.

Oni kojima prijeti niska razina željeza uključuju:

• Žene koje imaju menstruaciju, posebno ako imaju obilne mjesečnice
• Žene koje su trudne ili su tek rodile dijete
• Trkači na duge staze
• Osobe s bilo kojom vrstom krvarenja u crijevima (na primjer, čir koji krvari)
• Ljudi koji često daruju krv
• Ljudi s gastrointestinalnim stanjima zbog kojih je teško apsorbirati hranjive sastojke iz hrane

Bebe i mala djeca su izloženi riziku zbog niske razine željeza ako ne dobiju pravu hranu. Bebe koje prelaze na čvrstu hranu trebale bi jesti hranu bogatu željezom. Dojenčad se rađa s dovoljno željeza da traje oko šest mjeseci. Dodatne potrebe dojenčeta za željezom podmiruju se majčinim mlijekom. Dojenčadi koja se ne doje treba dati dodatak željeza ili adaptiranu hranu za dojenčad obogaćenu željezom.

Djeca između 1 i 4 godine brzo rastu. Ovo troši željezo u tijelu. Djeci ove dobi treba dati hranu obogaćenu željezom ili dodatak željezu.

Mlijeko je vrlo loš izvor željeza. Djeca koja piju velike količine mlijeka i izbjegavaju drugu hranu mogu razviti "mliječnu anemiju". Preporučeni unos mlijeka je 2 do 3 šalice (480 do 720 mililitara) dnevno za malu djecu.

PREVIŠE ŽELJEZA

Genetski poremećaj nazvan hemokromatoza utječe na sposobnost tijela da kontrolira koliko se željeza apsorbira. To dovodi do previše željeza u tijelu. Liječenje se sastoji od prehrane s niskim udjelom željeza, bez dodataka željeza i redovite flebotomije (uklanjanja krvi).

Malo je vjerojatno da bi osoba uzela previše željeza. Međutim, djeca ponekad mogu razviti trovanje željezom gutanjem previše dodataka željeza. Simptomi trovanja željezom uključuju:

• Umor
• Anoreksija
• Vrtoglavica
• Mučnina
• Povraćanje
• Glavobolja
• Gubitak težine
• Kratkoća daha
• Sivkasta boja kože

Odbor za hranu i prehranu na Medicinskom institutu preporučuje sljedeće:

Dojenčad i djeca

• Mlađi od 6 mjeseci: 0,27 miligrama dnevno (mg / dan) *
• 7 mjeseci do 1 godine: 11 mg / dan
• 1 do 3 godine: 7 mg / dan *
• 4 do 8 godina: 10 mg / dan

* AI ili adekvatan unos

Mužjaci

• 9 do 13 godina: 8 mg / dan
• 14 do 18 godina: 11 mg / dan
• Dob od 19 godina i starije: 8 mg / dan

Ženke

• 9 do 13 godina: 8 mg / dan
• 14 do 18 godina: 15 mg / dan
• 19 do 50 godina: 18 mg / dan
• 51 i stariji: 8 mg / dan
• Trudnice svih dobnih skupina: 27 mg / dan
• Dojilje od 19 do 30 godina: 9 mg / dan (dob od 14 do 18: 10 mg / dan)

Žene koje su trudne ili proizvode majčino mlijeko možda će trebati različite količine željeza. Pitajte svog liječnika što je najbolje za vas.

Dijeta - željezo; Željezna kiselina; Željezna kiselina; Feritin

• Suplementi željeza

Zidar JB. Vitamini, minerali u tragovima i drugi mikroelementi. U: Goldman L, Schafer AI, ur. Goldman-Cecil medicina. 25. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: poglavlje 218.

Maqbool A, Parks EP, Shaikhkhalil A, Panganiban J, Mitchell JA, Stallings VA. Prehrambeni zahtjevi. U: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, ur. Nelson Udžbenik pedijatrije. 21. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 55.