Saznajte o prehrani bez glutena

Na bezglutenskoj prehrani ne jedete pšenicu, raž i ječam. Ova hrana sadrži gluten, vrstu proteina. Dijeta bez glutena glavni je tretman za celijakiju. Neki vjeruju da prehrana bez glutena može pomoći i u poboljšanju drugih zdravstvenih problema, ali malo je istraživanja koja podupiru ovu ideju.

Ljudi se slijede prehrani bez glutena iz više razloga:

Celijakija. Osobe s ovim stanjem ne mogu jesti gluten jer pokreće imunološki odgovor koji oštećuje sluznicu njihovog gastrointestinalnog trakta. Ovaj odgovor uzrokuje upalu u tankom crijevu i otežava tijelu apsorpciju hranjivih sastojaka u hrani. Simptomi uključuju nadutost, zatvor i proljev.

Osjetljivost na gluten. Osobe s osjetljivošću na gluten nemaju celijakiju. Jesti gluten uzrokuje mnoge iste simptome kao i kod celijakije, bez oštećenja želuca.

Netolerancija na gluten. Ovo opisuje ljude koji imaju simptome, a mogu i ne moraju imati celijakiju. Simptomi uključuju grčeve, nadutost, mučninu i proljev.

Ako imate jedno od ovih stanja, prehrana bez glutena pomoći će u kontroli vaših simptoma. Također pomaže u prevenciji zdravstvenih problema kod osoba s celijakijom. Ako sumnjate da imate jedno od ovih stanja, razgovarajte sa svojim liječnikom prije bilo kakvih promjena prehrane.

Ostale zdravstvene tvrdnje. Neki ljudi nemaju gluten jer vjeruju da to može pomoći u kontroli zdravstvenih problema poput glavobolje, depresije, dugotrajnog (kroničnog) umora i debljanja. Međutim, ove tvrdnje nisu dokazane.

Budući da ste izbacili cijelu skupinu namirnica, prehrana bez glutena limenka uzrokovati gubitak kilograma. Međutim, postoje lakše dijete koje se treba pridržavati za mršavljenje. Osobe s celijakijom često se udebljaju jer im se simptomi poboljšavaju.

Na ovoj dijeti morate naučiti koja hrana sadrži gluten i izbjegavati ih. To nije lako, jer se gluten nalazi u mnogim namirnicama i prehrambenim proizvodima.

Mnoge su namirnice bez glutena, uključujući:

• Voće i povrće
• Meso, riba, perad i jaja
• Grah
• Orašasti plodovi i sjemenke
• Mliječni proizvodi

Ostale žitarice i škrob možete jesti, samo ako nisu u paketu sa začinima:

• Kvinoja
• Amarant
• Heljda
• Kukuruzno brašno
• Proso
• Riža

Također možete kupiti verzije hrane bez glutena poput kruha, brašna, krekera i žitarica. Ovi se proizvodi izrađuju s rižom i ostalim brašnom bez glutena. Imajte na umu da su oni često više šećera i kalorija, a manje vlakana nego hrana koju zamjenjuju.

Slijedeći ovu dijetu, morate izbjegavati hranu koja sadrži gluten:

• Pšenica
• Ječam (to uključuje slad, aromu slada i ocat od slada)
• Raž
• Tritikale (zrno koje je križanac pšenice i raži)

Također morate izbjegavati ove namirnice koje sadrže pšenicu:

• Bulgur
• Kuskus
• Durum brašno
• Farina
• Graham brašno
• Kamut
• Griz
• Spelt

Imajte na umu da "bez pšenice" ne znači uvijek bez glutena. Mnoge namirnice sadrže gluten ili tragove pšenice. Pročitajte naljepnicu i kupujte samo "bez glutena" opcije:

• Kruh i druga pekarska roba
• Tjestenine
• Žitarice
• Krekeri
• Pivo
• Umak od soje
• Seitan
• Pohanje
• Izlupana ili pržena hrana
• Zob
• Pakirana hrana, uključujući smrznutu hranu, juhe i mješavine riže
• Prelivi za salate, umaci, marinade i sosovi
• Neke bombone, sladić
• Neki lijekovi i vitamini (gluten se koristi za povezivanje sastojaka tableta)

Dijeta bez glutena je način prehrane, pa vježbanje nije uključeno u plan. Međutim, većinu dana trebali biste vježbati najmanje 30 minuta dnevno za dobro zdravlje.

Osobe s celijakijom moraju se pridržavati prehrane bez glutena kako bi spriječile oštećenje crijeva.

Izbjegavanje glutena neće poboljšati zdravlje vašeg srca ako ne jedete zdravu hranu. Svakako zamijenite puno cjelovitih žitarica, voća i povrća umjesto glutena.

Mnoge namirnice napravljene od pšeničnog brašna obogaćene su vitaminima i mineralima. Izrezivanjem pšenice i ostalih žitarica može vam nedostajati hranjivih sastojaka poput ovih:

• Kalcij
• Vlakno
• Folat
• Željezo
• Niacin
• Riboflavin
• Tiamin

Da biste dobili sve potrebne vitamine i minerale, jedite raznovrsnu zdravu hranu. Suradnja s vašim pružateljem usluga ili dijetetičarom također vam može pomoći da osigurate pravilnu prehranu.

Budući da toliko mnogo hrane sadrži gluten, ovo može biti teška dijeta koju treba slijediti. Ograničava se kad kupujete ili jedete vani. Međutim, kako je dijeta postala popularnija, hrana bez glutena postala je dostupna u više trgovina. Također, mnogi restorani sada nude jela bez glutena.

Nacionalni zavodi za zdravstvo imaju kampanju podizanja svijesti o celijakiji na celiac.nih.gov s informacijama i resursima.

Informacije o celijakiji, osjetljivosti na gluten i kuhanju bez glutena možete pronaći u sljedećim organizacijama:

• Iza celijakije - www.beyondceliac.org
• Zaklada za celijakiju - celiac.org

Postoji i niz knjiga o prehrani bez glutena. Najbolje je pronaći onaj koji je napisao dijetetičar.

Ako mislite da imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, razgovarajte sa svojim liječnikom. Trebali biste se testirati na celijakiju, što je ozbiljno stanje.

Ako imate simptome osjetljivosti na gluten ili netoleranciju, nemojte prestati jesti gluten bez prethodnog testiranja na celijakiju. Možda imate drugačije zdravstveno stanje koje dijete bez glutena ne može liječiti. Također, praćenje dijete bez glutena nekoliko mjeseci ili godina može otežati precizno dijagnosticiranje celijakije. Ako prestanete jesti gluten prije testiranja, to će utjecati na rezultate.

Celijakija i gluten

Lebwohl B, zeleni PH. Celijakija. U: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Sleisenger & Fordtranova bolest probavnog trakta i jetre. 11. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: poglavlje 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Američki koledž za gastroenterologiju. Kliničke smjernice za ACG: dijagnostika i liječenje celijakije. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Pristupite bolesniku s proljevom i malapsorpcijom. U: Goldman L, Schafer AI, ur. Goldman-Cecil medicina. 26. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Fructan, umjesto glutena, inducira simptome kod pacijenata koji sami ne prijavljuju osjetljivost na celijakijski gluten. Gastroenterologija. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Celijakija
• Osjetljivost na gluten