Istina o kukuruznom sirupu s visokim sadržajem fruktoze

Sadržaj

• Pregled za

Nalazi se u namirnicama u rasponu od sode i preljeva za salate do narezaka i pšeničnog kruha, a ovo zaslađivač je u središtu jedne od najžešćih rasprava u povijesti prehrane. Ali je li to stvarno opasno za vaše zdravlje i struk? Cynthia Sass, R.D., istražuje.

Ovih dana ne možete uključiti televizor a da ne čujete nešto o kukuruznom sirupu s visokim sadržajem fruktoze (HFCS). Osnovni proizvod u prodajnim mjestima za kolačiće i bezalkoholna pića, aditiv također vreba na nekim neočekivanim mjestima, kao što su mliječni proizvodi, prerađeno meso, pakirani kruh, žitarice i začini. Njegova je popularnost među proizvođačima zaista jednostavna: jeftin je način dodavanja slatkoće namirnicama uz produljenje roka trajanja.

No, za potrošača su "vijesti" o HFCS -u pomalo mutne. To je demon prehrane koji stoji iza krize pretilosti i niz kroničnih zdravstvenih stanja, kažu kritičari. Ipak, oglasi Udruge rafinerija kukuruza naglašavaju prednosti zaslađivača, održavajući da je savršeno siguran kada se konzumira umjereno. U isto vrijeme, tvrtke poput Pepsija i Krafta uklanjaju HFCS iz nekih svojih proizvoda i umjesto toga se vraćaju na stari dobri šećer. Pa što da vjeruješ? Zamolili smo stručnjake da procijene četiri kontroverze oko zaslađivača.

1. Tvrdnja: Potpuno je prirodno.

Istina: Za zagovornike, činjenica da se kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze dobiva iz kukuruza tehnički ga uklanja iz kategorije "umjetni sastojci". No drugi ne dijele tu percepciju, ukazujući na složen niz kemijskih reakcija potrebnih za stvaranje zaslađivača na biljnoj bazi. Da bi se napravio HFCS, kukuruzni sirup (glukoza) se tretira enzimima kako bi se pretvorio u fruktozu, objašnjava George Bray, MD, specijalist za pretilost i metabolizam u Pennington Biomedical Research Center na Louisiana State University. Zatim se miješa s čistim kukuruznim sirupom kako bi se dobila tvar koja sadrži 55 posto fruktoze i 45 posto glukoze. Iako stolni šećer ima sličan sastav (omjer 50-50 fruktoze / glukoze), veze između fruktoze i saharoze se razdvajaju pri preradi HFCS-a, čineći ga kemijski nestabilnijim-a neki kažu i štetnijim za tijelo. "Svatko tko to naziva 'prirodnim' zloupotrebljava tu riječ", kaže Bray.

2. Tvrdnja: Debeli smo.

Istina: Prosječna osoba dnevno unosi 179 kalorija iz HFCS-a-otprilike dvostruko više nego početkom 1980-ih-plus 209 kalorija iz šećera. Čak i ako prepolovite te brojke, izgubili biste gotovo 2 kilograma mjesečno. Ali sa zaslađivačem koji se pojavljuje u svakom prolazu supermarketa, lakše je reći nego učiniti", kaže Andrew Weil, dr. med., direktor Centra za integrativnu medicinu Sveučilišta Arizona. "A ne pomaže ni to što proizvodi koji sadrže obično su pristupačniji od onih napravljenih s drugim zaslađivačima. "

Osim što pridonosi suvišnim kalorijama našoj prehrani, smatra se da kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze nagomilava kilograme zbog svog učinka na mozak. Jedno istraživanje koje je proveo Johns Hopkins pokazalo je da fruktoza stimulira okidače apetita, zbog čega se osjećate manje zadovoljnim i sklonim prejedanju. No, je li veća vjerojatnost da će HFCS imati te učinke od šećera, koji također sadrži priličnu količinu fruktoze? Ne prema nedavnoj recenziji objavljenoj u American Journal of Clinical Nutrition. Nakon analize 10 prethodnih studija u kojima su uspoređivali dva zaslađivača, istraživači nisu pronašli nikakvu razliku u pogledu odgovora na glukozu i inzulin u krvi, ocjene gladi i razine hormona koji kontroliraju glad i sitost. Ipak, važno je zapamtiti da samo zato što se ponašaju na isti način u tijelu ne znači da je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze ili šećer prikladan za struk. “Za kontrolu tjelesne težine, morate jesti manje oboje i usredotočiti se na cjelovitu hranu s 'dobrom fruktozom'”, kaže Bray. "Voće ne samo da sadrži mnogo manje fruktoze od proizvoda napravljenih od HFCS -a, već dolazi i u kompletu s vitaminima, mineralima i vlaknima za zasićenje."

3. Tvrdnja: Može nas razboljeti.

Istina: Iako je kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze na mnogo načina sličan šećeru, jedna ključna razlika može biti niz zdravstvenih stanja s kojima je povezan, od dijabetesa do bolesti srca. U jednoj studiji sa Sveučilišta Rutgers, istraživači su otkrili da gazirane pića zaslađene HFCS-om imaju visoku razinu reaktivnih karbonila, spojeva za koje se vjeruje da uzrokuju oštećenje tkiva i povećavaju rizik od dijabetesa tipa 2.

Međutim, čini se da ogromna količina fruktoze koju konzumiramo-bilo od kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze ili hrane zaslađene šećerom-čini se da predstavlja najveću prijetnju našoj dobrobiti. "Dok se glukoza metabolizira u svakoj stanici u tijelu, fruktoza se razgrađuje u jetri", objašnjava Weil, snižavajući HDL ("dobar") kolesterol i povećavajući razinu LDL ("lošeg") kolesterola i triglicerida. Nova studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition otkrili su da su žene koje su pile dva ili više zaslađenih napitaka dnevno povećale rizik od srčanih bolesti za 35 posto. Visoke razine fruktoze također su povezane s povećanjem mokraćne kiseline u krvi, što može dovesti do oštećenja bubrega i gihta, kao i spriječiti opuštanje krvnih žila, povećavajući krvni tlak. "Naša tijela imaju ograničen kapacitet za rukovanje fruktozom u tako velikim količinama", kaže Weil, "a tek sada vidimo nuspojave."

4. Tvrdnja: Sadrži živu.

Istina: Najnoviji scare du jour usredotočio se na dvije nedavne studije koje su pronašle tragove žive u HFCS -u: U jednom izvješću, devet od 20 uzoraka HFCS -a je bilo kontaminirano; u drugom je gotovo trećina od 55 namirnica zaštićenih markom bila zaprljana. Sumnjivi izvor zagađenja bio je sastojak na bazi žive koji se koristio za odvajanje kukuruznog škroba od zrna kukuruza-tehnologija koja postoji već godinama i još se koristi u nekim biljkama. Loša vijest je da ne možete biti sigurni sadrži li vaša grickalica zaslađena HFCS-om živu.

"Iako se ovo mora shvatiti vrlo ozbiljno, ne bismo trebali paničariti", kaže dr. Barry Popkin, profesor nutricionizma na Sveučilištu Sjeverne Karoline i autor knjige The World Is Fat. "To su nove informacije pa se studije moraju ponoviti." U međuvremenu provjerite sve veći broj proizvoda bez HFCS-a na tržištu. Samo obavezno skenirajte naljepnice-čak i organska hrana može sadržavati sastojak.

I dok ste već kod toga, ograničite unos šećera i drugih dodanih zaslađivača. Iako su mnoge od ovih zabrinutosti u vezi kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze još uvijek neriješene, postoji jedna stvar oko koje se svi mogu složiti: Smanjivanje praznih kalorija prvi je korak prema održavanju zdrave tjelesne težine-i na kraju, sprječavanju bolesti.

Kliknite ovdje za izjavu Udruge prerađivača kukuruza.

Pregled za