Ovaj recept za pečeni Romanesco oživljava zanemareno povrće

Sadržaj

• Pečeni Romanesco s pistacijama i ocvrtim vinomigretom
• Sastojci
• Upute
• Pregled za

Kad god poželite zdravo pečeno povrće, vjerojatno ćete bez razmišljanja zgrabiti glavicu cvjetače ili nasjeckati nekoliko krumpira, mrkve i pastrnjaka. I dok to povrće odlično obavlja posao, vašim bi okusima vjerojatno trebalo koristiti malo uzbuđenja.

Tu dolazi ovaj recept za pečeni romanesco. Romanesco je dio brassica obitelji (zajedno s cvjetačom, kupusom i keljom) i nudi pomalo orašast okus i zadovoljavajuću mrvicu. Uz zadivljujuću teksturu i okus, romanesco je prepun hranjivih tvari, uključujući vitamin K (koji podržava zdravlje kostiju) i vitamin C (koji jača imunološki sustav). Zaista, nema razloga * ne * skuhati ga za večeru.

A jedan od najjednostavnijih i najukusnijih načina za to je pečenje cijelog povrća. "Glavice cvjetače, brokule i romanesco su slatke i lijepe kada su pečene cijele", kaže kuhar Eden Grinshpan, autor knjige Jedete glasno (Buy It, 22 USD, amazon.com) i domaćin Najbolji kuhar Kanade. “I njima je zabavno posluživati. Stavite glavu na stol s nožem, zajedno s preljevima, i neka svi ukopaju.” (Povezano: Kreativni načini za pripremu zimnice od žudnje)

Jeste li spremni dati priliku zanemarenom povrću? Isprobajte ovaj recept za pečeni romanesco, koji je uparen sa slanim, ljutim i orašastim vinaigretom kako biste stvorili jelo koje nećete zaboraviti.

Pečeni Romanesco s pistacijama i ocvrtim vinomigretom

Služi: 4 ​​kao bočna ili 2 kao glavna

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Sastojci

• 1 velika glava romanesco, prepolovljena kroz jezgru
• 5 žlica. ekstra djevičansko maslinovo ulje, plus još za kišu
• Košer soli
• 3 žlice kapara, ocijeđene
• 2 žličice octa od crnog vina
• 2 žličice svježeg limunovog soka
• 1 žličica meda
• 1 režanj češnjaka, nariban
• 1 žličica sitno sjeckanog svježeg kopra, plus još za posluživanje
• 1/3 šalice pistacija, prepečenih i grubo nasjeckanih, za posluživanje
• Rendana korica limuna, za posluživanje

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 450°F.
2. Zagrijte veliki lonac vode. Lagano uronite polovice romanesco u vodu (želite da zadrže oblik), poklopite i kuhajte 5 min.
3. Romanesco pažljivo premjestite na tanjur ili lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i ostavite da se osuši na zraku dok se para ne rasprši, oko 20 min. Nemojte štedjeti na ovom koraku; još uvijek sparan i vlažan romanesco neće hrskati u pećnici.
4. Stavite romanesco na lim za pečenje, prerezane strane prema dolje. Sve prelijte s 2 žlice ulja i dobro posolite. Pecite dok rezane strane ne postanu zlatne, 15 do 20 min. Okrenite i pecite dok romanesco ne poprimi zlatnu boju, pa čak mjestimice i malo pougljen, 15 do 20 min. više. Znat ćete da je gotovo kada možete lako provući nož kroz sredinu. Staviti na stranu.
5. U srednjoj tavi zagrijte preostale 3 žlice ulja na umjerenoj vatri. Dodajte kapare i kuhajte dok ne postanu svijetlo zlatni i hrskavi, oko 3 min. Malo će se otvoriti i izgledati poput cvijeća. Ostavite sa strane i ostavite kapare da se ohlade.
6. U srednjoj posudi pomiješajte ocat, limunov sok, med i češnjak. Polako ulijevajte kapare i ulje iz tave dok nastavljate miksati. Začinite solju po ukusu i savijte u kopar.
7. Prenesite romanesco na tanjur za posluživanje. Romanesco prelijte vinaigretom i ukrasite koprom, pistaćima i koricom limuna.

Časopis Shape, izdanje za siječanj/veljača 2021

Pregled za