Je li kruh vegan? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan i još mnogo toga

Sadržaj

• Je li sav kruh vegan?
• Kako reći je li kruh veganski
• Najčešće vrste veganskog kruha
• Kako zamijeniti ne-veganske sastojke u receptu za kruh
• Donja linija

Veganstvo se odnosi na način života koji pokušava umanjiti eksploataciju i okrutnost životinja. Iz tog razloga, vegani ciljano isključuju iz prehrane svu hranu koja sadrži meso, perad, ribu, jaja, mliječne proizvode i med (1).

To bi moglo reći, može li biti teško naći sadrži li hrana sastojke životinjske proizvode. Zbog toga se mnogi novi vegani pitaju je li hrana koja jedu u stvari veganska - uključujući i kruh.

Ovaj članak govori o tome kako utvrditi je li vaš kruh veganski.

Je li sav kruh vegan?

U svojoj srži, recept za kruh sadrži četiri jednostavna sastojka: brašno, vodu, sol i kvasac - vrstu mikroskopske gljivice koja se koristi kako bi se kruh uspio. Stoga je najjednostavniji oblik kruha veganski.

Međutim, neke vrste uključuju dodatne sastojke poput zaslađivača ili masti - oba mogu biti životinjskog porijekla.

Na primjer, neki recepti mogu koristiti jaja, maslac, mlijeko ili med za modificiranje okusa ili teksture - što znači da nisu sve vrste kruha veganske.

Sažetak Najjednostavniji oblici kruha su općenito veganski. Ipak, neki nazivaju sastojke životinjskog podrijetla, poput jaja, mliječnih proizvoda ili meda, što ih čini ne-veganskim.

Kako reći je li kruh veganski

Obično je jednostavno reći je li kruh veganski.

Veganski od neveganski kruh možete lako razlikovati ako pogledate popis sastojaka. Kruh koji sadrži jaja, med, matičnu mliječ, želatinu ili mliječne sastojke poput mlijeka, maslaca, pinjenice, surutke ili kazeina ne smatra se veganskim.

Također možete naići na ove sastojke koji su obično - ali ne uvijek - veganski:

• Mono i digliceridi. Ove vrste masti koriste se kao emulgatori za poboljšanje teksture i pomažu zadržavanju vlage. Često ih dobivaju iz sojinog ulja, ali mogu se dobiti i iz životinjskih masti.
• Lecitin. To je druga vrsta emulgatora koji se obično dobiva iz soje. Međutim, lecitin se može dobiti i iz žumanjka.

Nemoguće je provjeriti jesu li ta dva sastojka proizvedena od životinjskih proizvoda ili biljaka jednostavnim gledanjem na etiketu.

Ako želite biti sigurni da je vaš kruh veganski, možda je najbolje izbjegavati vrste koje u cjelini uključuju monogliceride, digliceride i lecitin - osim ako predmetni proizvod nije certificiran kao veganski.

Sažetak Provjera popisa sastojaka najbolji je način izbjegavanja kruha koji sadrži sastojke životinjskog podrijetla poput jaja, mliječnih proizvoda, želatina ili pčelinjih proizvoda. Sastojci poput monoglicerida, diglicerida i lecitina mogu, a ne moraju biti veganski.

Najčešće vrste veganskog kruha

Mnoge vrste kruha su prirodno bez životinjskih proizvoda. Evo popisa tipova koji su obično veganski:

• Kiselo tijesto. Vrsta fermentiranog kruha od brašna, vode, soli, a ponekad i komercijalnog pekarskog kvasca. Iako su neuobičajene, neke sorte koriste mlijeko umjesto vode, što ih čini ne-veganskim.
• Pita. Pljeskavica napravljena od jednostavne mješavine brašna, vode, kvasca i soli. Iako su često veganske, neke vrste mogu dodati aromu mlijeka, jaja ili meda.
• Ezekiel. Kruh od cijelih žitarica i mahunarki. Ova vrsta kruha često je veganska i obično je bogatija proteinima i drugim hranjivim tvarima.
• Ciabatta. Ravan, izduženi kruh prepoznatljiv po tvrđoj kore i mekoj, prozračnoj mrvici. Međutim, većina verzija je veganska ciabatta al latte zamjenjuje vodu mlijekom - što je čini neveganom.
• Baguette. Popularna vrsta francuskog kruha duga i tanka s hrskavom kore i nježnom mrvicom.
• Tanka pogača. Talijanski pljesnivi vrh s biljem i izvorom masnoće, pečen u ravnoj tavi. Većina recepata naziva maslinovo ulje kao masnoću izbora, što ovaj kruh čini veganskim - no neki umjesto njega koriste maslac ili jaja.
• Košerni kruh. Židovski prehrambeni zakoni zabranjuju miješanje mliječnih proizvoda s mesom, pa su mnoge vrste košer kruha bez mlijeka da bi se omogućile mesne preljeve. Neki - iako ne svi - također ne sadrže jaja, što ih čini veganima.

Manje je prerađen kruh, veća je vjerojatnost da je vegan. Štoviše, pljesnivi, ukusni ili suhi tipovi kruha imaju veću vjerojatnost da su veganski, dok lepršavi brioši često sadrže mliječne proizvode, jaja ili oboje, što ih čini ne-veganskim.

Međutim, postoje iznimke. Na primjer, indijski slovni kruh u indijskom stilu često sadrži mlijeko ili pročišćeni maslac poznat kao ghee, dok specifična vrsta židovskog kruha poznata kao challah često sadrži jaja.

Stoga je provjera naljepnice sastojaka najbolji način da se osigura da životinjskim proizvodima nisu dodani nikakvi životinjski proizvodi.

Sažetak Mnoge su vrste kruha prirodno veganske, uključujući puno krušnih, ljutih ili suhih vrsta kruha. Lepršavi brioche tipovi skloniji su uključivanju sastojaka životinjskog podrijetla. Najbolji način da osigurate svoj kruh veganski je provjera etiketa.

Kako zamijeniti ne-veganske sastojke u receptu za kruh

Izrada vlastitog kruha izvrstan je način da se osigura da je vegan.

Najjednostavniji recepti su naravno veganski. Ipak, moguće je izmijeniti složenije recepte koji zahtijevaju neveganske sastojke zamjenjujući ih veganskim.

Na primjer, jaja se često mogu zamijeniti sjemenkama lana ili chia.

Da biste zamijenili jedno jaje, jednostavno pomiješajte 1 žlicu (15 mg) chia sjemenki ili mljevenih lanenih sjemenki s 3 žlice (45 ml) tople vode i ostavite da sjedne dok smjesa ne dobije željenu konzistenciju. Zatim dodajte u tijesto na isti način na koji biste dodali i jaje.

Bjelanjke se mogu zamijeniti i aquafabom - viskoznom tekućinom u kojoj su se kuhale mahunarke. Izgleda da je slanutak aquafaba najpopularniji u receptima i možete ga napraviti kod kuće ili koristiti tekućinu iz konzerve slanutak.

Upotrijebite 3 žlice (45 ml) aquafabe umjesto 1 cjelovitog jajeta ili 2 žlice (30 ml) da biste zamijenili 1 bjelanjka.

Biljna ulja poput maslinovog ili kokosovog ulja izvrsna su zamjena za maslac. Nezaslađeno biljno mlijeko poput sojinog, bademovog ili zobi mlijeka je dobra alternativa mliječnom mlijeku. Konačno, javorov sirup može se koristiti u receptima koji pozivaju na pčelinje proizvode poput meda.

U svoj recept jednostavno dodajte biljna ulja, mlijeko ili javorov sirup u istoj količini kao i ne-veganska alternativa.

Sažetak Izrada vlastitog kruha odličan je način da provjerite je li veganski. Ne-veganski sastojci lako se mogu zamijeniti za veganske alternative poput lanenih sjemenki, chia sjemenki, aquafaba, biljnog mlijeka, javorovog sirupa ili biljnih i orašastih ulja.

Donja linija

Mnoge su vrste kruha prirodno veganske. Ipak, neki uključuju ne-veganske sastojke poput jaja, mlijeka, maslaca ili meda.

Provjera popisa sastojaka je najbolji način da osigurate svoj veganski kruh. Alternativno, možete napraviti vlastite zamjenom neveganskih predmeta za veganske.