Što je hidrogenirano biljno ulje?

Sadržaj

• Proizvodnja i namjene
• Nuspojave
• Može narušiti kontrolu šećera u krvi
• Može povećati upalu
• Može naštetiti zdravlju srca
• Izvori hrane
• Donja linija

Hidrogenirano biljno ulje čest je sastojak mnogih prerađenih namirnica.

Mnogi proizvođači preferiraju ovo ulje zbog niske cijene i dugog vijeka trajanja.

Međutim, povezano je s nekoliko ozbiljnih nuspojava.

Ovaj članak ispituje hidrogenirano biljno ulje, objašnjavajući njegovu upotrebu, nedostatke i izvore hrane.

Proizvodnja i namjene

Hidrogenizirano biljno ulje proizvodi se od jestivih ulja ekstrahiranih iz biljaka, poput maslina, suncokreta i soje.

Budući da su ta ulja obično tekuća na sobnoj temperaturi, mnoge tvrtke koriste hidrogeniranje kako bi dobile čvršću i razmazivu konzistenciju. Tijekom ovog postupka dodaju se molekule vodika kako bi se promijenila tekstura, stabilnost i rok trajanja konačnog proizvoda ().

Hidrogenirana biljna ulja također se koriste u mnogim pečenim proizvodima za poboljšanje okusa i teksture (2).

Uz to, ta su ulja stabilnija i otpornija na oksidaciju, što je razgradnja masti kada je izložena toplini. Stoga ih je lako koristiti u pečenoj ili prženoj hrani, jer je manja vjerojatnost da postanu užegle od ostalih masti ().

Ipak, hidrogeniranje također stvara transmasti, vrstu nezasićenih masnoća koje mogu naštetiti vašem zdravlju ().

Iako su mnoge zemlje pooštrile propise o hidrogeniranom biljnom ulju, ono se još uvijek može naći u raznim prehrambenim proizvodima.

Hidrogenizirano biljno ulje podvrgava se preradi kako bi poboljšalo svoj okus, teksturu i rok trajanja. Ovim postupkom nastaju transmasti, koje su štetne za vaše zdravlje.

Nuspojave

Hidrogenirana biljna ulja povezana su s nekoliko štetnih učinaka na zdravlje.

Može narušiti kontrolu šećera u krvi

Neka istraživanja sugeriraju da hidrogenirana biljna ulja štete kontroli šećera u krvi.

Jedno šesnaestogodišnje istraživanje na gotovo 85 000 žena pokazalo je da oni koji su konzumirali najveću količinu transmasti, koje su nusprodukt hidrogenacije, imaju znatno veći rizik od dijabetesa tipa 2 ().

Druga studija na 183 osobe povezala je unos trans masti s većim rizikom od rezistencije na inzulin. Ovo stanje narušava sposobnost vašeg tijela da koristi inzulin, hormon koji regulira razinu šećera u krvi (,).

Međutim, druge studije daju oprečne rezultate o učincima transmasti na razinu šećera u krvi. Stoga je potrebno više istraživanja ().

Može povećati upalu

Iako je akutna upala normalni imunološki odgovor koji štiti od bolesti i infekcija, kronična upala može pridonijeti stanjima poput bolesti srca, dijabetesa i raka ().

Studije pokazuju da transmasti u hidrogeniranom biljnom ulju mogu povećati upalu u vašem tijelu.

Jedno malo, 5-tjedno istraživanje na 50 muškaraca primijetilo je da je zamjena ostalih masnoća za transmasne masnoće povisila razinu upalnih markera ().

Slično tome, istraživanje na 730 žena pokazalo je da su određeni biljezi upale i do 73% veći kod onih koji su konzumirali najveću količinu transmasti, u usporedbi s onima koji su konzumirali najmanje ().

Može naštetiti zdravlju srca

Dokazano je da trans-masti hidrogeniziranih biljnih ulja štete zdravlju srca.

Studije otkrivaju da transmasti mogu povećati razinu LDL (lošeg) kolesterola, a istovremeno smanjiti dobar HDL (dobar) kolesterol, što je čimbenik rizika za bolesti srca ().

Druge studije povezuju visok unos trans masti s većim rizikom od srčanih bolesti i moždanog udara.

Primjerice, jedno dvadesetogodišnje istraživanje na 78.778 žena povezalo je visok unos transmasnih kiselina sa znatno većim rizikom od srčanih bolesti, dok je drugo istraživanje na 17.107 ljudi svakih 2 grama dnevno unesenih transmasnih kiselina vezalo za 14% veći rizik od moždanog udara u muškaraca (,).

Hidrogenizirano biljno ulje može pojačati upalu i negativno utjecati na zdravlje srca i kontrolu šećera u krvi.

Izvori hrane

Nekoliko je zemalja zabranilo ili ograničilo upotrebu transmasti u komercijalnim proizvodima.

Počevši od 2021. Europska unija ograničit će transmasti na najviše 2% ukupne masti u prehrambenim proizvodima (15).

Uprava za hranu i lijekove (FDA) također je zabranila umjetne transmasti iz prerađene hrane u Sjedinjenim Državama. Međutim, ovo pravilo stupa na snagu tek 2020. godine, a hidrogenirana biljna ulja i dalje su prisutna u mnogim predpakiranim i prerađenim namirnicama ().

Neki od najčešćih izvora hidrogeniziranih biljnih ulja uključuju:

• margarin
• pržena hrana
• pečena roba
• kreme za kavu
• krekeri
• prethodno pripremljeno tijesto
• skraćivanje povrća
• kokice u mikrovalnoj pećnici
• čips
• pakirane grickalice

Da biste umanjili unos transmasnih kiselina, pažljivo provjerite na popisu sastojaka hrane za hidrogenirana biljna ulja - koja se mogu nazvati „hidrogenirana ulja“ ili „djelomično hidrogenirana ulja“.

Iako mnoge vlade suzbijaju transmasnoće, hidrogenirana ulja i dalje se mogu naći u mnogim predpakiranim i prerađenim namirnicama.

Donja linija

Hidrogenirana biljna ulja široko se koriste u prehrambenoj industriji za poboljšanje okusa i teksture prerađene hrane.

Ipak, oni sadrže trans masti, koje mogu negativno utjecati na zdravlje srca, upale i kontrolu šećera u krvi.

Iako mnoge zemlje sada ograničavaju transmasnoće, ovo je ulje još uvijek prisutno u brojnim pakiranim namirnicama. Stoga pažljivo pročitajte naljepnice s hranom kako biste umanjili unos hidrogeniziranih biljnih ulja.