Koliko šećera ima u pivu?

Sadržaj

• Postupak kuhanja
• Gravitacija piva
• Ale protiv lagera
• Sadržaj šećera u pivu
• Koliko šećera ima u raznim vrstama piva?
• Pivo i šećer u krvi
• Donja linija

Iako vaša omiljena piva može sadržavati dodatne sastojke, pivo se obično pravi od žitarica, začina, kvasca i vode.

Iako šećer nije na popisu, potrebno je proizvoditi alkohol.

Kao takvi, možete se zapitati ima li šećera u pivu i koliko ga sadrži.

Ovaj članak daje pregled šećera u pivu.

Postupak kuhanja

Da biste znali koliko šećera ima u pivu, prvo morate razumjeti kako se pivo proizvodi.

Glavni sastojci piva su žitarice, začini, kvasac i voda. Ječam i pšenica su najviše iskorištene žitarice, dok je hmelj glavni začin za aromu.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka ():

1. Sladanje. Ovaj korak omogućuje kontrolirano klijanje zrna. Ovo je ključni korak, jer klijanje pomaže razgraditi uskladišteni škrob na fermentirani šećer - uglavnom maltozu.
2. Mashing. Mljevenje je postupak prženja, mljevenja i namakanja klijavih zrna u vrućoj vodi. Rezultat je tekućina koja sadrži šećer, nazvana sladovina.
3. Ključanje. Tijekom ovog koraka dodaje se hmelj ili drugi začini. Sladovina se zatim kratko ohladi i filtrira kako bi se uklonili biljni ostaci i ostaci.
4. Vrenje. U ovom se trenutku sladovine dodaju kvasci kako bi oni fermentirali, što šećere pretvara u alkohol i ugljični dioksid.
5. Sazrijevanje. Ovo je zadnji korak kuhanja, tijekom kojeg se pivo čuva i ostavlja da odleži.

Kao što vidite, šećer je bitan element u proizvodnji piva.

Međutim, nije dodan kao sastojak. Umjesto toga, dolazi od prerade žitarica, a zatim ga kvasi kvasac dajući alkohol.

Šećer je bitan u procesu kuhanja piva, ali se ne dodaje kao sastojak. Umjesto toga, dolazi od klijanja zrna.

Gravitacija piva

Gravitacija piva odnosi se na gustoću sladovine u odnosu na vodu u različitim fazama fermentacije, a uglavnom je određena udjelom šećera.

Sladovina koja ima visoku koncentraciju šećera naziva se sladovina velike gravitacije.

Kako kvasac fermentira sladovinu, njegov se sadržaj šećera smanjuje, dok se alkohol povećava, što zauzvrat smanjuje njegovu gravitaciju i rezultira pivom s visokim udjelom alkohola ().

Stoga piva imaju početnu i konačnu gravitaciju, a razlika između njih pokazuje količinu šećera koja se pretvorila u alkohol.

Ale protiv lagera

I ale i lageri su različite vrste piva, a glavna im je razlika soj kvasca koji se koristi za pivo.

Ale piva proizvode se sa Saccharomyces cerevisiae sojevi, dok koriste lager piva Saccharomyces pastorianus ().

Pivski kvasci vrlo su učinkoviti kada je u pitanju fermentacija šećera ().

Ipak, nekoliko čimbenika utječe na učinkovitost fermentacije kvasca, uključujući temperaturu kuhanja i porast alkohola u pivu. Kad je sadržaj alkohola previsok da bi preživjeli, fermentacija prestaje ().

Iako oba soja proizvode alkohol kao krajnji proizvod, ale kvasci imaju veću toleranciju na alkohol od svijetlih kvasca - što znači da mogu preživjeti u višim alkoholnim okruženjima (,,).

Stoga ale obično imaju veći udio alkohola i niži udio šećera.

Gravitacija piva odražava količinu šećera u pivu. Kako kvasac fermentira šećer, gravitacija piva se smanjuje, a sadržaj alkohola raste. Sojevi kvasca koji se koriste kod aleva imaju veću toleranciju na alkohol. Stoga je njihov preostali sadržaj šećera obično niži.

Sadržaj šećera u pivu

Šećeri su ugljikohidrati. Zapravo je šećer najosnovnija jedinica ugljikohidrata.

Strukturno, ugljikohidrati se dijele na mono-, di-, oligo- i polisaharide, ovisno o tome ima li spoj 1, 2, 3-10 ili više od 10 molekula šećera ().

Glavna vrsta šećera u pivu je maltoza koja se sastoji od dvije molekule glukoze. Stoga se klasificira kao disaharid - vrsta jednostavnog šećera.

Međutim, maltoza i drugi jednostavni šećeri čine samo oko 80% sadržaja fermentiranog šećera u sladi. Nasuprot tome, preostalih 20% čine oligosaharidi, koje kvasac ne fermentira (,).

Ipak, vaše tijelo ne može probaviti ni oligosaharide, pa se smatraju bezkaloričnim i umjesto toga djeluju kao prebiotička vlakna ili hrana za vaše crijevne bakterije ().

Stoga, iako pivo sadrži priličnu količinu ugljikohidrata, njegov je sadržaj šećera prilično nizak.

Sadržaj pivskog šećera sastoji se od 80% fermentiranih šećera i 20% oligosaharida. Kvasac ne može probaviti oligosaharide, ali ni vaše tijelo. Stoga konačni sadržaj šećera u pivu još uvijek može biti prilično nizak.

Koliko šećera ima u raznim vrstama piva?

Kao što je gore objašnjeno, sadržaj šećera u pivu može varirati ovisno o početnoj težini i vrsti soja kvasca koji se koristi za njegovo fermentaciju.

Ipak, proizvođači piva mogu u svoje recepte uključiti i druge sastojke koji sadrže šećer, poput meda i kukuruznog sirupa, kako bi pivo dobilo prepoznatljiv okus.

Ipak, propisi o označavanju alkoholnih pića u Sjedinjenim Državama ne zahtijevaju od proizvođača da prijavljuju sadržaj šećera u svojim proizvodima (10, 11).

Iako neki navode sadržaj ugljikohidrata, većina otkriva samo njihov sadržaj alkohola. Stoga određivanje količine šećera u vašem omiljenom pivu može biti težak zadatak.

Ipak, sljedeći popis uključuje sadržaj šećera i ugljikohidrata u 355 ml različitih vrsta piva, kao i sadržaja nekih popularnih marki (,,,, 15, 16,,, 19):

• Uobičajeno pivo: 12,8 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Lagano pivo: 5,9 grama ugljikohidrata, 0,3 grama šećera
• Pivo s niskim udjelom ugljikohidrata: 2,6 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Bezalkoholno pivo: 28,5 grama ugljikohidrata, 28,5 grama šećera
• Miller High Life: 12,2 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Miller Lite: 3,2 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Coors banket: 11,7 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Coors Light: 5 grama ugljikohidrata, 1 gram šećera
• Coors Bezalkoholni: 12,2 grama ugljikohidrata, 8 grama šećera
• Heineken: 11,4 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Budweiser: 10,6 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Bud Light: 4,6 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Busch: 6,9 grama ugljikohidrata, nema izvještaja o šećeru
• Buschevo svjetlo: 3,2 grama ugljikohidrata, nema šećera

Kao što vidite, lagana piva imaju malo više šećera od običnih piva. To je možda zbog razlika u njihovom procesu fermentacije.

Lagana piva proizvode se dodavanjem glukoamilaze u sladovinu - enzima koji razgrađuje zaostale ugljikohidrate i pretvara ih u fermentabilne šećere. To smanjuje i kalorijski i alkoholni sadržaj piva ().

Uz to, budući da se šećer od sladovine u bezalkoholnim pivima ne pretvara u alkohol, oni imaju najveći sadržaj šećera.

Imajte na umu da, iako sadržaj piva u šećeru može biti nizak, redovita piva i dalje su izvor ugljikohidrata, što može utjecati na razinu šećera u krvi.

Nadalje, čak i bez prijavljenih šećera, udio piva u alkoholu i dalje je značajan izvor kalorija.

Uobičajena piva uglavnom nemaju šećer, a lagana piva iznose jedva 1 gram po limenci. Međutim, bezalkoholna piva imaju najveći udio šećera od svih.

Pivo i šećer u krvi

Iako pivo ipak možda nema toliko šećera, to je alkoholno piće i kao takvo može smanjiti razinu šećera u krvi.

Alkohol narušava metabolizam šećera inhibiranjem glukoneogeneze i glikogenolize - odnosno tjelesne proizvodnje i razgradnje uskladištenog šećera - koji su potrebni za održavanje ravnoteže šećera u krvi (21,).

Stoga njegov unos može rezultirati hipoglikemijom ili niskom razinom šećera u krvi, zbog čega se općenito preporučuje konzumacija s obrokom koji sadrži ugljikohidrate.

Međutim, ako se konzumira zajedno s jednostavnim ugljikohidratima koji prebrzo podižu razinu šećera u krvi, to može dovesti do povećanog odgovora na inzulin, što opet rezultira hipoglikemijom (21,).

Uz to, alkohol može ometati učinkovitost hipoglikemijskih lijekova (21).

Iako pivo može imati nizak sadržaj šećera, kao alkoholno piće, to može dovesti do niske razine šećera u krvi.

Donja linija

Šećer je ključni element u pivstvu, jer je hranjiva tvar iz koje kvasac proizvodi alkohol.

Iako nekoliko čimbenika utječe na sposobnost kvasca da pretvara šećer u alkohol, u tome je vrlo učinkovit. Stoga, osim bezalkoholnih vrsta, pivo obično ima nizak udio šećera.

Ipak, imajte na umu da alkoholna pića mogu smanjiti razinu šećera u krvi.

Osim toga, kako biste izbjegli negativne zdravstvene učinke, uvijek biste trebali piti alkohol umjereno, što je definirano kao najviše jedno i dva standardna pića dnevno za žene i muškarce ().