Kokos Aminos: Je li to savršena zamjena za sojin umak?

Sadržaj

• Što je kokosov amin i je li zdrav?
• Ima li zdravstvene koristi?
• Kako se uspoređuje s drugim zamjenama za sojin umak?
• Tekući Aminos
• Tamari
• Domaće zamjene za sojin umak
• Umak od ribe i kamenica
• Postoje li nedostaci kod upotrebe kokosovih aminosa?
• Donja linija

Umak od soje popularan je umak od začina i začina, posebno u kineskoj i japanskoj kuhinji, ali možda nije prikladan za sve dijetne planove.

Ako prilagođavate prehranu smanjenju soli, izbjegavanju glutena ili uklanjanju soje, aminokiseri kokosa mogu biti dobra alternativa.

Ovaj članak proučava što znanost kaže o ovoj sve popularnijoj zamjeni od sojinog umaka i objašnjava zašto je to možda zdravija opcija.

Što je kokosov amin i je li zdrav?

Aminos kokosa je slani, slani umak za začine napravljen od fermentiranog soka kokosove palme i morske soli.

Šećerna tekućina koristi se za proizvodnju raznih prehrambenih proizvoda.

Aminos kokos je po boji i konzistenciji sličan laganom umaku od soje, što ga čini jednostavnom zamjenom u receptima.

Nije bogat kao tradicionalni umak od soje i ima blaži, slađi okus. Ipak, iznenađujuće, nema okus kokosa.

Aminos kokosa nije značajan izvor hranjivih sastojaka, iako može biti dobra opcija za ljude s određenim prehrambenim ograničenjima.

Bez soje, pšenice i glutena, što ga čini zdravijom alternativom umaku od soje za one koji imaju određene alergije ili osjetljivost na hranu.

Ljudi često izbjegavaju sojin umak zbog visokog sadržaja natrija (soli). Kokosov orah sadrži 90 mg natrija po žličici (5 ml), dok tradicionalni umak od soje sadrži oko 280 mg natrija u istoj veličini porcije (,).

Ako pokušavate smanjiti natrij u prehrani, aminokiseri kokosa mogu biti dobra zamjena za slani umak od soje. Međutim, to nije hrana s niskim udjelom natrija i treba je i dalje koristiti rijetko, jer se sol brzo dodaje ako odjednom pojedete više od 1-2 žličice (5-10 ml).

Amino kokosov orah je začin koji se često koristi umjesto umaka od soje. Iako nije bogat izvor hranjivih sastojaka, sadrži manje soli od umaka od soje i bez uobičajenih alergena, uključujući gluten i soju.

Ima li zdravstvene koristi?

Neki popularni mediji tvrde da amino kokosov orah ima niz zdravstvenih blagodati, uključujući smanjenje rizika od srčanih bolesti, upravljanje šećerom u krvi i promicanje mršavljenja. Istraživanje koje podupire ove tvrdnje itekako nedostaje.

Mnoge zdravstvene tvrdnje temelje se na činjenici da sirovi kokos i kokosova palma sadrže nekoliko hranjivih sastojaka za koje je poznato da pozitivno utječu na zdravlje ().

Neke hranjive tvari prisutne u kokosovoj palmi uključuju kalij, cink, magnezij i neke antioksidativne i polifenole spojeve.

Međutim, amino kokosov orah je fermentirani oblik soka od kokosove palme i možda neće imati isti prehrambeni profil kao svježa verzija.

U stvarnosti, znanstvenih istraživanja o kokosovim aminokiselinama i njihovim mogućim učincima na ljudsko zdravlje nema.

Čak i ako kokosov amin sadrži ove hranjive sastojke, količina koju biste trebali unijeti za bilo kakve mjerljive zdravstvene beneficije ne bi bila vrijedna. Puno vam je bolje uzimati ih iz cjelovite hrane.

Većina zdravstvenih tvrdnji pripisanih kokosovim aminokiselinama izvedena je iz hranjivog profila kokosove palme od koje je izrađena. Nedostaju istraživanja koja podržavaju bilo kakve mjerljive zdravstvene beneficije.

Kako se uspoređuje s drugim zamjenama za sojin umak?

Amino kokosov orah samo je jedna od mogućih zamjena za sojin umak. Neki mogu biti bolji izbor od drugih, ovisno o namjeni.

Tekući Aminos

Tekuće aminokiseline nastaju tretiranjem soje kiselom kemijskom otopinom koja sojin protein razgrađuje u slobodne aminokiseline. Zatim se kiselina neutralizira natrijevim bikarbonatom. Krajnji rezultat je tamni, slani umak za začine, usporediv s umakom od soje.

Poput kokosovih amino, tekući amino ne sadrži gluten. Međutim, sadrži soju, što je čini neprikladnom za one koji izbjegavaju ovu tvar.

Tekući amino sadrži 320 mg natrija u jednoj žličici (5 ml) - mnogo više od 90 mg natrija u istoj količini kokosovih amino ().

Tamari

Tamari je japanski umak za začin napravljen od fermentirane soje. Tamniji je, bogatiji i ima nešto manje slani okus od tradicionalnog umaka od soje.

Iako nije prikladan za prehranu bez soje, jedna od prepoznatljivih karakteristika tamarija je da se obično proizvodi bez pšenice. Iz tog je razloga popularan izbor za one koji slijede dijete bez glutena i pšenice.

Tamari ima više od 300 mg natrija po žličici (5 ml) i stoga je manje prikladna za dijetu s smanjenim unosom natrija u usporedbi s aminokiselinama od kokosa (5).

Domaće zamjene za sojin umak

Za publiku uradi sam (DIY) postoji širok izbor mogućih recepata za domaće zamjene od sojinog umaka.

Domaće zamjene za sojin umak obično uklanjaju izvore soje, pšenice i glutena. Poput amino kokosa, oni mogu biti dobar izbor za one koji izbjegavaju ove alergene.

Iako se recepti razlikuju, domaći umaci obično dodaju šećer iz melase ili meda. To može predstavljati problem onima koji žele upravljati šećerom u krvi.

Iako su aminokiseri kokosa izrađeni od šećerne tvari, on ima mali udio šećera zbog svog procesa fermentacije. Sadrži samo jedan gram šećera po žličici (5 ml), što vjerojatno neće imati značajniji utjecaj na šećer u krvi.

Mnogi domaći recepti koriste sastojke s visokim natrijem, poput juhe, bujona ili kuhinjske soli. Ovisno o korištenim količinama, one mogu biti manje prikladne od kokosovih aminokiselina za one koji žele smanjiti natrij u prehrani.

Umak od ribe i kamenica

Umaci od ribe i kamenica često se koriste kao zamjena za umak od soje u receptima, iako iz različitih razloga.

Umak od kamenica gusti je, bogati umak od kuhanih kamenica. Srodniji je tamnom sojinom umaku, premda znatno slađi. Obično se odabire kao alternativa tamnom sojinom umaku zbog guste teksture i kulinarske primjene, a ne zbog neke posebne zdravstvene dobrobiti.

Aminos kokosa ne bi bio dobra zamjena za tamni umak od soje, jer je prerijetak i lagan.

Umak od ribe je tanji, lakši i slani umak za začin od sušene ribe. Tipično se koristi u jelima u tajlandskom stilu, a bez glutena i soje.

Riblji umak bogat je natrijem, tako da nije održiva zamjena za sojin umak onima koji pokušavaju smanjiti unos soli (6).

Štoviše, umaci od ribe i kamenica ne bi bile odgovarajuća zamjena za vegetarijansku ili vegansku prehranu.

Aminos kokosa ima manje natrija u odnosu na većinu popularnih alternativa sojinim umacima, a istovremeno sadrži uobičajene alergene. Možda nije toliko koristan za neka kulinarska jela.

Postoje li nedostaci kod upotrebe kokosovih aminosa?

Neki tvrde da je okus kokosovih amino kiselina presladak i prigušen u usporedbi s umakom od soje, što ga čini neprikladnim za određene recepte. To se, naravno, temelji na osobnim preferencijama.

Bez obzira na to što s kulinarskog stajališta odgovaraju, amino kokosov orah ima nekih loših strana u pogledu cijene i dostupnosti.

To je donekle tržišna stavka i nije široko dostupno u svim zemljama. Iako se može naručiti putem interneta, troškovi dostave mogu biti visoki.

Ako imate dovoljno sreće da živite tamo gdje ga možete lako kupiti, amino kokosov orah je znatno skuplji od tradicionalnog umaka od soje. U prosjeku košta 45-50% više po tekućoj unci (30 ml) od sojinog umaka.

Neki smatraju da je okus kokosovih aminokiselina manje poželjan za određene recepte, ali veći su nedostaci njegova visoka cijena i ograničena dostupnost u nekim regijama.

Donja linija

Amino kokosov orah popularna je zamjena za sojin umak napravljen od fermentiranog soka palmine kokosa.

Bez soje, pšenice i glutena, a natrij je mnogo niži od sojinog umaka, što ga čini dobrom alternativom.

Iako je često povezan s istim zdravstvenim blagodatima kao i kokos, nijedna studija to nije potvrdila.

Nije bogat hranjivim tvarima i ne bi ga se trebalo smatrati zdravom hranom. Štoviše, važno je imati na umu da amino kokosovi orasi nisu u potpunosti bez soli, pa bi i dalje trebalo nadzirati veličinu porcija za one s dijetom s niskim udjelom natrija.

Osim toga, skuplji je i manje dostupan od tradicionalnog umaka od soje, što nekima može predstavljati značajnu prepreku.

Sveukupno, aminokiseri kokosa dobro se rangiraju kao alternativa umaku od soje. Preferencije okusa variraju, ali nećete znati sviđa li vam se dok to ne probate.