19 definiranih pojmova Fancy Foodie (niste sami)

Sadržaj

• Pregled za

Otmjeni uvjeti kuhanja polako su se uvukli u naše omiljene jelovnike. Znamo da želimo pačji confit, ali nismo 100 posto sigurni što, točno, confit znači. Dakle, u slučaju da ste se pitali-jer mi jesmo-ovdje je konačno objašnjeno 19 fensi gastronomskih pojmova. I da, jednom ćemo zauvijek doći do dna konfita.

Confit

Meso ili perad (često patka) kuhano i pohranjeno u vlastitoj masti.

Kako to reći: con-fee

Tartare

Sitno nasjeckano sirovo meso ili riba.

Kako to reći: tar-tar

Amuse-Bouche

Doslovno znači "zabaviti usta", to je mali uzorak hrane koji se poslužuje prije jela kako bi se razbuktalo nepce.

Kako to reći: uh-Muse boosh

Chifonada

Narezati na vrlo tanke trakice

Kako to reći: shi-fuh-kimanje

Sous vide

Metoda kuhanja koja se sastoji od zatvaranja hrane u nepropusnu plastičnu vrećicu i stavljanja u vodenu kupelj na duže vrijeme.

Kako to reći: sue-veed

Roux

Baza za mnoge umake, napravljena kombiniranjem maslaca i brašna na toplini u pastu.

Kako to reći: rue

Mirepoix

Mješavina koja se koristi za začinjavanje juha i variva s mrkvom narezanom na kockice, lukom, celerom i začinskim biljem koje je pirjano na maslacu ili ulju.

Kako to reći: meer-pwah

Coulis

Gusti umak od pasiranog i procijeđenog voća ili povrća.

Kako to reći: coo-lee

Kompot

Ohlađeni umak od svježeg ili sušenog voća skuhanog u sirupu.

Kako to reći: kompot

Emulzija

Miješanje dvije tekućine koje obično ne idu zajedno, poput vode i masti. Majoneza je uobičajena emulzija.

Kako se to kaže: Točno kako mislite da se izgovara

Omakase

Na Japanse -u omakase znači "prepuštam vama", što znači da svoje iskustvo objedovanja (obično u suši restoranima) stavljate u ruke kuhara, koji odlučuje o vašem jelovniku.

Kako to reći: oh-muh-kah-reci

Provansalsko bilje

Specifična mješavina bilja porijeklom iz južne Francuske, koja obično uključuje ružmarin, bosiljak, kadulju i druge.

Kako to reći: erb dan pro-vahnce

Gremolata

Talijanski ukras od mljevenog češnjaka, peršina, limunove korice i nasjeckanog bosiljka.

Kako to reći: gre-moh-la-duh

Namočiti

Natapanje hrane u tekućini tako da poprimi okus tekućine.

Kako to reći: mis-er-jeli

Demi-glace

Bogati smeđi umak od reduciranog telećeg i goveđeg temeljca.

Kako to reći: demee-glahss

En papillote

Metoda kuhanja u zatvorenom pergament papiru.

Kako to reći: na pop-ee-ote

Raclette

To je kad se prepolovljeni kotač sira zagrije i konobar donese pored stola, koji struže gnjecavi sir izravno na vaš tanjur. (Pokušaj ne sliniti.)

Kako to reći:stalak neka

Meuniere

Francuski način kuhanja gdje se hrana lagano pobrašnjuje, a zatim prži ili pirja na maslacu.

Kako to reći: Mjesec je

Mise na mjestu

Pojam koji se odnosi na sve sastojke i alate potrebne za pripremu određenog recepta.

Kako to reći: meez na plahss

Ovaj se članak izvorno pojavio na PureWowu.

Više od PureWow -a:

15 namirnica koje biste mogli izgovoriti pogrešno

Kako sazrijeti avokado za manje od 10 minuta

16 domaćih preljeva za salatu zbog kojih ćete zapravo poželjeti jesti salatu

Pregled za