Kakva je razlika između džema i jela?

Sadržaj

• Najvažnije razlike
• Žele
• pekmez
• Višestruke sličnosti
• Slični prehrambeni profili
• Podijelite zdravstvene koristi i nedostatke
• Trgovina kupljena u odnosu na domaće džemove i žele
• džem od jagoda
• Je li jedan zdraviji od drugog?
• Donja linija

Džem i žele su dvije popularne vrste voćnih namaza koje se nalaze u domaćinstvima širom svijeta.

Oni se upotrebljavaju na različite načine u mnogim receptima, no možete se zapitati što ih razdvaja.

Ovaj članak objašnjava sličnosti i razlike između džema i žele.

Najvažnije razlike

Iako su džemovi i žele slatki i ljepljivi voćni namazi, oni se razlikuju u nekim temeljnim aspektima.

Načinjene su od sličnih sastojaka: voća, šećera, vode, pektina i kiseline - obično iz limunovog soka.

Pektin je vrsta vlakana koja se nalaze u staničnim zidovima biljaka i plodova. Prilikom miješanja s kiselinom formira gel i naširoko se koristi u prehrambenoj industriji radi dobivanja teksture proizvoda voća i povrća (1,2).

I dok voće i njihovi sokovi prirodno sadrže šećer, dodavanjem njih se više podržava postupak geliranja. Šećer djeluje i kao konzervans, sprječava rast štetnih mikroorganizama (3).

Međutim, džemovi i žele žele razlikuju se po teksturi, izgledu, omjeru njihovih zajedničkih sastojaka i načinu na koji voće koriste ili uključuju.

Žele

Žličice se izrađuju od voćnog ili povrtnog soka. Odlikuje ih jasan izgled i čvrsta tekstura koja drži na svom mjestu (4).

Sok se ekstrahira kuhanjem zdrobljenog voća ili komada voća u vodi do mekanog, nakon čega se kore i pulpa odvoje od soka, procijedivši ih kroz filc za drugo mjesto s vrećom od sira ili žele. To osigurava jasan izgled (5).

Možete pripremiti žele s dodatkom pektina ili bez njega, ali budući da bi dobra žele trebala imati dovoljno snage gela da zadrži oblik, većina recepata uključuje je.

Komercijalni pektin obično se dobiva iz jabuka i agruma i prodaje se u praškastom i tekućem obliku (3, 6).

pekmez

Džemovi se izrađuju od zdrobljenog ili mljevenog voća, što rezultira debljim namazom koji zadržava oblik, ali je manje čvrst od žele.

Za razliku od žele, marmelada nije bistra, a na njoj ćete naći komadiće voća ili čestice. U tom smislu treba ukloniti stabljike i jame voća (7).

Džemovi se mogu pripremiti sa i bez dodatka pektina, jer ga voće prirodno osigurava. Međutim, dodajte malo prezrelih plodova ako se ne doda pektin jer oni sadrže više pektina nego zreli (3, 6).

Džem i žele su dvije vrste voćnih namaza napravljenih od istih sastojaka. Razlikuju se po teksturi, izgledu i načinu na koji se voće koristi za njihovo stvaranje.

Višestruke sličnosti

Osim njihovog slatkog ukusa i sličnih sastojaka, džemovi i žele žele imati uobičajene prehrambene profile i potencijalne zdravstvene koristi.

Slični prehrambeni profili

S obzirom da dijele slične sastojke, ne čudi što džemovi i žele imaju sličan hranjivi sastav.

Ispod je hranjivi sadržaj 1 žlice (20 grama) ove dvije vrste voćnih namaza (8, 9):

Oba namaza daju gotovo jednaku količinu makronutrijenata i sadrže oko 48–54% šećera.

Razlike u njihovim sastavima vitamina i minerala ovise o vrstama voća koje se koriste i dodaju li se pektin.

Na primjer, namazi pripremljeni bez dodanog pektina zahtijevaju duže vrijeme kuhanja, što može smanjiti njihov sadržaj toplinski osjetljivih hranjivih sastojaka poput vitamina C (10, 11).

Podijelite zdravstvene koristi i nedostatke

Neke od potencijalnih zdravstvenih koristi džemova i žele odnose se na njihov sadržaj pektina.

Pektin ima prebiotske učinke - što znači da hrani prijateljskim bakterijama vašeg crijeva kako bi potaknuo njihov rast - što zauzvrat poboljšava zdravlje crijeva (12, 13, 14, 15).

Nedavna istraživanja utvrdila su da je zdrava crijeva ključna za održavanje dobrog cjelokupnog zdravlja i pomaže u liječenju i sprečavanju više bolesti (16, 17).

Istraživanja također pokazuju da pektin može inhibirati opasne toksine koje proizvodi E coli, štetna bakterija (18, 19).

Međutim, iako džemovi i žele mogu dati neke prednosti, to su proizvodi s visokim šećerom, a konzumiranje previše šećera može dovesti do povećanja tjelesne težine, karijesa, bolesti srca i dijabetesa tipa 2 (20).

Stoga ih trebate konzumirati umjereno.

Džem i mliječi imaju sličan hranjivi sastav, a njihov sadržaj pektina može ponuditi neke zdravstvene koristi. Međutim, oni su visoki u šećeru i treba ih konzumirati umjereno.

Trgovina kupljena u odnosu na domaće džemove i žele

Glavna razlika između kupljenih u trgovini i domaćih džemova i žele je kvaliteta sastojaka.

Ako pregledate popis sastojaka kupljenog džema ili žele, kupljeno je da su uključeni umjetni okusi, boje za hranu i konzervansi.

Umjetne arome koriste se za poboljšanje okusa, dok prehrambene boje nadoknađuju gubitak boje od kuhanja i skladištenja. Studije sugeriraju da ove boje mogu imati neke negativne zdravstvene učinke, uključujući alergijske reakcije kod djece i rak kod miševa (21, 22, 23).

Uz to, neke marke mogu zasladiti svoje proizvode i kukuruznim sirupom i visokim fruktozom (HFCS). HFCS je povezan s povećanim rizikom od pretilosti, bolesti srca i dijabetesa tipa 2 (24, 25, 26).

Međutim, pripremanje vlastitog džema ili žele u kući je jednostavno i daje vam potpunu kontrolu nad sastojcima.

Evo jednostavnog recepta pekmeza od jagoda za početak:

džem od jagoda

Sastojci:

• 1 šalica (166 grama) oprane i zdrobljene jagode bez stabljika i čepova
• 1–3 šalice (200–600 grama) šećera
• 1/4 boce (65 ml) tekućeg pektina (neobavezno)
• 1/4 šalice (60 ml) vode

metoda:

Stavite jagode i vodu u tepsiju. Dodajte 1 šalicu (200 grama) šećera ako nećete dodati pektin ili 3 šalice (600 grama) ako ćete dodati pektin. Dobro promiješajte i dovedite smjesu do vrenja.

Ako ne koristite pektin, kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Uklonite je s vatre i miješajte još 5 minuta. Zatim pekmez prebacite u staklenu posudu.

Ako koristite pektin, kuhajte smjesu 1 minutu, neprestano miješajući. Maknite je s vatre i dodajte pektin. Pomešajte još 5 minuta prije nego što marmeladu prebacite u staklenu posudu.

Napravite domaću verziju omiljenog džema ili žele jednostavno je i zdravija alternativa proizvodima kupljenim u trgovini.

Je li jedan zdraviji od drugog?

Džem i žele imaju gotovo istu hranjivu vrijednost, voćni ukus i proširivu teksturu. Stoga ih možete koristiti naizmjenično.

U skladu s tim, neke studije analizirale su prehrambeni profil džemova nakon 9 mjeseci skladištenja i nisu zabilježile značajne gubitke u njihovom sadržaju antioksidanata.

Stoga bi džemovi mogli biti izvor antioksidansa kada svježe voće nije dostupno (27, 28, 29).

Budući da džemovi i žele imaju slične karakteristike, možete ih koristiti na isti način. Džemovi mogu pružiti antioksidante, što je korisno kada svježe voće nije dostupno.

Donja linija

Džemovi i žele su dvije vrste voćnih namaza koji daju sličnu hranjivu vrijednost i potencijalne zdravstvene koristi.

No, budući da se džemovi prave od zdrobljenog voća, a žele se rade s voćnim sokom, razlikuju se po izgledu i teksturi.

Džemovi i žele su proizvodi visokog šećera koje bi trebalo konzumirati u malim količinama.

Za zdraviju alternativu pokušajte napraviti svoje kod kuće.