Cjelovit vodič za kuhanje kobasica

Sadržaj

• Kako kuhati kobasice
• Ključanje
• Roštiljanje i pečenje
• Prženje na tavi i prženje uz miješanje
• Duboko prženje
• Pečenje
• Koja je metoda najzdravija?
• Kako znati kada su gotove kobasice
• Jesu li kobasice zdrave?
• Donja linija

Kobasica je glavno jelo u mnogim zemljama svijeta.

Napravljen je od mljevenog mesa poput govedine, svinjetine ili peradi, u kombinaciji sa soli, začinima i drugim aromama. Može sadržavati i punila, poput mrvica ili žitarica.

Ti su sastojci upakirani u omot ili kožu izrađenu od crijeva ili drugih materijala poput kolagena i celuloze.

Zanimljivo je da način kuhanja kobasica mijenja njihov nutritivni sastav, što znači da su neke tehnike kuhanja bolje za vaše zdravlje od drugih. Druge metode mogu čak povećati vašu izloženost otrovnim spojevima.

Stoga se možete pitati o najboljim načinima pripreme ovog ukusnog jela.

Ovaj članak istražuje najzdravije načine kuhanja kobasica.

Kako kuhati kobasice

Kobasice su svestrana namirnica koja se može kuhati na mnogo načina. Evo pregleda nekih od najpopularnijih metoda.

Ključanje

Kuhanje je jedan od najlakših načina za stvaranje kobasičastih veza kod kuće.

Da biste skuhali kobasice, jednostavno ih stavite jednu po jednu u lonac s kipućom vodom i pustite da se krčka. Prethodno kuhanim kobasicama treba oko 10 minuta, dok sirovim treba i 30 minuta.

Imajte na umu da kuhane kobasice izvana neće biti smeđe i hrskave. Međutim, kasnije ih možete popržiti u tavi s malo ulja.

Imajte na umu da se mogu kuhati samo kobasice, a ne pljeskavice. Pljeskavice je bolje pripremiti koristeći neke od ostalih metoda u nastavku.

Roštiljanje i pečenje

Pečenje i pečenje na roštilju su metode kuhanja na visokim temperaturama koje koriste suhu toplinu. Njihova je ključna razlika u tome što je izvor topline ispod hrane za roštiljanje, ali iznad za pečenje.

Da biste kobasice pekli na žaru, jednostavno ih stavite na rešetku i kuhajte 8–12 minuta, okrećući ih svakih nekoliko minuta dok ne budu ravnomjerno obojene.

Za pečenje stavite ih na posudu za brojlere u pećnici i postavite mu funkciju da peče. Kuhajte ih 5 minuta prije okretanja i kuhajte ih još 5 minuta.

Vrijedno je napomenuti da visoke temperature uključene u pečenje na roštilju i u pečenju mogu prouzročiti stvaranje potencijalno štetnih spojeva, poput heterocikličkih amina (HA), policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) i naprednih glikacijskih krajnjih proizvoda (,,).

HA i PAH povezani su s većim rizikom od nekoliko karcinoma, dok su AGE povezani s većim rizikom od stanja poput bolesti srca, dijabetesa i kožnih poremećaja (,,,).

Prženje na tavi i prženje uz miješanje

Prženje u tavi i uz miješanje uključuje kuhanje na visokoj temperaturi u tavi, woku ili loncu. Dok prženje uz miješanje podrazumijeva kontinuirano okretanje ili miješanje kobasica dok se kuhaju, prženje na tavi obično ne.

Za pohanje ili miješanje kobasica, jednostavno ih kuhajte na štednjaku s malo ulja dok ne porumene s obje strane. Ovisno o njihovoj veličini, to traje 10-15 minuta.

Opcije zdravih ulja uključuju kokosovo, maslinovo i avokadovo ulje, kao i maslac, jer se dobro zadržavaju na umjerenim do visokim temperaturama i bogati su mikroelementima.

Možete provjeriti jesu li vaše kobasice gotove izrezivanjem na jednu u sredini. Ako je meso čvrsto, spremno je, ali ako je ružičasto i tekuće, treba mu više vremena. Rezanje ili lepljenje kobasica može smanjiti vrijeme kuhanja.

Poput pečenja na roštilju i pečenja, i kobasice na tavi ili prženju predugo mogu povećati rizik od stvaranja HA, PAH i AGE.

Duboko prženje

Duboko prženje uključuje potpuno potapanje hrane u masnoću tijekom kuhanja. U većini slučajeva kobasice se prethodno pohaju.

Za duboko prženje kobasica umočite ih u pranje jaja - kombinaciju razmućenih jaja i vode, vrhnja ili mlijeka - a zatim ih premažite smjesom ili tijestom.

U duboko pržite ulijte zdravo ulje poput kokosovog, maslinovog ili avokadovog ulja i zagrijte na 190 ° C. Pržite kobasice 5 minuta ili dok se ne skuhaju.

Gore navedena ulja idealna su za duboko prženje jer imaju tendenciju da imaju umjerenu do visoku točku dimljenja i manje su obrađena od ostalih opcija.

Iako su pržene kobasice izvrsne, ova metoda značajno povećava njihovu ukupnu količinu masti i kalorija. Štoviše, duboko prženje može povećati rizik od HA, PAH i AGE.

Kao takav, ako promatrate svoju težinu, unos kalorija ili opće zdravlje, možda ćete htjeti izbjeći pržene kobasice.

Pečenje

Pečenje je izvrstan način za izradu hrskavih kobasica, posebno u većim količinama.

Prvo zagrijte pećnicu na 355 ° F (180 ° C) i stavite kobasice na tavu. Pecite ih 15–20 minuta za manje kobasice ili 30–40 minuta za veće, okrećući ih na pola da vam pomognu da ravnomjerno porumene i temeljito kuhaju.

Ako utvrdite da se vaše kobasice prelako suše u pećnici, pokušajte ih prethodno kuhati. To im može pomoći da ostanu sočni iznutra nakon kuhanja.

Postoji mnogo načina za kuhanje kobasica. Neke od najpopularnijih metoda su kuhanje, prženje na tavi, prženje, pečenje na roštilju, pečenje, duboko prženje i pečenje.

Koja je metoda najzdravija?

Načini kuhanja na razne načine utječu na vaše zdravlje.

Najzdravije metode kuhanja su kuhanje i pečenje, jer za njih je potrebno malo ili nimalo ulja, a manja je vjerojatnost da će stvoriti štetne spojeve. S druge strane, duboko prženje je najmanje zdrava tehnika zbog viška masnoća i kalorija.

Prženje na tavi i uz miješanje dobra su opcija ako koristite ulje visoke kvalitete, poput maslinovog ili kokosovog ulja, i ne prekuhavate.

U međuvremenu, pečenje na žaru, pečenje i prženje u dubini povezani su s stvaranjem opasnih spojeva poput HA, PAH i AGE, koji mogu uzrokovati razne kronične bolesti, uključujući rak.

Svejedno, istraživanja sugeriraju da količinu štetnih spojeva možete smanjiti struganjem kapljica (masnoće koja se pojavljuje tijekom kuhanja), izbjegavanjem ugljenisanja ili pocrnjenja i upotrebom zdravih masti poput kokosovog, maslinovog i avokadovog ulja ().

Ako vas brine prekuhavanje kobasica, pokušajte ih prethodno kuhati kako biste im pomogli da ostanu vlažne. Na taj način ih nećete trebati kuhati toliko dugo kad prijeđete na drugu metodu.

Kako znati kada su gotove kobasice

Nedovoljno kuhana kobasica čest je problem.

To ne utječe samo na okus hrane, već i povećava rizik od trovanja hranom, jer sirovo meso može sadržavati štetne viruse, bakterije i parazite (8).

Iako je kobasica izvana hrskava, iznutra je još uvijek sirova.

Da biste utvrdili je li gotovo, možete mjeriti unutarnju temperaturu termometrom za meso. Kobasice bi trebale doseći 68–74 ° C (155–165 ° F).

Inače, kuhanjem prije kuhanja u tavi ili na roštilju možete osigurati da su temeljito kuhani i da ostanu vlažni.

Kuhanje i pečenje najzdraviji su načini kuhanja kobasica, dok je duboko prženje najmanje zdravo zbog dodanih masnoća i kalorija.

Jesu li kobasice zdrave?

Iako su kobasice ukusne, nisu najzdravija opcija za meso.

Oni su vrsta prerađenog mesa, što znači da se konzerviraju stvrdnjavanjem, dimljenjem, soljenjem, sušenjem ili drugim metodama.

Brojne studije povezuju unos prerađenog mesa s kroničnim stanjima, poput visokog krvnog tlaka, bolesti srca i raka crijeva i želuca (,,).

Na primjer, pregled 20 studija na preko 1,2 milijuna ljudi povezanih s prerađenom, ali ne i neprerađenom konzumacijom mesa s 42% većim rizikom od srčanih bolesti ().

Međutim, ove studije ne pokazuju da prerađeno meso uzrokuje ova stanja. Pokazuju samo međusobnu povezanost.

Mnogi čimbenici mogu pridonijeti ovoj poveznici, uključujući konzervanse za hranu, pretjerano soljenje i štetne spojeve koji mogu nastati tijekom kuhanja (,).

Nadalje, istraživanja pokazuju da ljudi koji redovito jedu prerađeno meso imaju tendenciju da imaju manje zdrav način života ().

Ipak, s vremena na vrijeme još uvijek možete uživati ​​u kobasicama. Svakako izbjegavajte njihovo prekuhavanje kako biste smanjili rizik od stvaranja HA, PAH i AGE.

Za zdraviji zaokret, pokušajte jesti kobasice s povrćem da biste dodali vlakna i mikroelemente u svoj obrok.

Ako je moguće, odaberite proizvode koji na etiketi imaju postotak mesa od 85% ili više, jer oni sadrže manje masti i manje punila (15).

Kao prerađeni mesni proizvodi, kobasice mogu povećati rizik od nekoliko bolesti. Međutim, ovaj rizik možete umanjiti pravilnim kuhanjem i odabirom zdravije vrste.

Donja linija

Kobasice se mogu kuhati na brojne načine.

Općenito, ključanje i pečenje su najzdravije metode, jer ne trebaju puno ulja. Međutim, prženje na tavi i miješanje dobra su opcija sve dok odaberete zdravo ulje.

Suprotno tome, duboko prženje je najmanje zdrav način zbog masnoće i kalorija koje dodaje.

Koji god način kuhanja odabrali, pokušajte kobasice ne ugljičiti ili spaliti - jer to može stvoriti štetne spojeve.

Imajte na umu da su kobasice i drugo prerađeno meso povezani s povećanim rizikom od nekoliko bolesti, uključujući rak. Kao takvi, možda ćete htjeti ograničiti unos.