Kako napraviti Seitan kod kuće

Sadržaj

• Što je zapravo Seitan?
• Seitan Nutricione činjenice
• Pakirano u odnosu na domaći Seitan
• Najbolji veganski Seitan recept
• Sastojci
• Upute
• Pregled za

Čini se da veganska i biljna prehrana ne idu nikamo, a to ne iznenađuje s obzirom na to koliko je dostupnih mesnih nadomjestaka koji su zapravo dobrog okusa. Sigurno ste čuli za opcije poput tofua i tempeha—ali seitan također pripada na popis.

Što je zapravo Seitan?

Izgovara se "say-tan", mesna alternativa je napravljena od pšenice, točnije pšeničnog glutena (protein koji se nalazi u pšenici), a za razliku od tofua, odlična je opcija ako ste alergični na soju. Seitan se proizvodi izolacijom glutena u pšeničnom brašnu.

Seitan nije nov - stoljećima se koristio u kineskoj i japanskoj kuhinji kao zamjena za meso, koju su prvotno osmislili budistički redovnici. Popularan je među veganima i vegetarijanskim ljudima jer oponaša teksturu mesa, ponajviše govedine (bez šale), te je prazno platno za bilo koji umak ili začin s kojim ga odlučite kuhati.Uz pravilnu pripremu, može stajati kao zamjena za odrezak ili piletinu. (Povezano: 10 najboljih proizvoda od umjetnog mesa)

Seitan Nutricione činjenice

Još dobrih vijesti: Seitan je prepun proteina. Porcija jednostavnog recepta za seitan u nastavku sadrži nešto više od 160 kalorija, 2 grama masti, 10 grama ugljikohidrata i nevjerojatnih 28 grama proteina. To je otprilike ista količina proteina kao i odrezak od 4 unce, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA). Dakle, da, seitan ima proteine ​​- i puno toga. (Vezano: 10 biljnih namirnica s visokim udjelom proteina koje se lako probavlja)

Pakirano u odnosu na domaći Seitan

Naravno, postoji mnogo gotovih proizvoda od seitana koje možete kupiti za brzu večeru, ali mnogi komercijalni proizvodi od seitana obično imaju visok udio natrija (tj. 417 mg po porciji od 100 grama, prema USDA-u – oko 18 posto preporučenih Dnevni džeparac). I jednostavno skupo (npr. 8 oz seitana košta 4 USD, dok je 1 lb (16 oz) piletine 5 USD po Targetu) Međutim, izrada seitana od nule iznenađujuće je jednostavna i uštedjet će vam novac. Tako je: lako možete naučiti kako napraviti seitan kod kuće.

Kako? Prvo, veliki korak u pravljenju seitana je odvajanje glutena od pšeničnog brašna, za što je obično potrebno mnogo gnječenja. Na sreću, proizvod nazvan "vitalni pšenični gluten" - tj. Anthonyjev organski vitalni pšenični gluten (kupi, 14 dolara, amazon.com)—već je obrađen do točke u kojoj je ostao samo pšenični gluten. Kad to jednom dobijete, to je prilično jednostavan proces: napravite tijesto, skuhate ga u juhi, a zatim, bum, imate domaći seitan.

Pogodnost je što se možete igrati s receptom dok ne postignete svoju idealnu teksturu seitana. "Seitan varira od sočnog, laganog i pahuljastog, do gustog i izdašnog", kaže Andrew Earley, vlasnik restorana Mark of the Beastro u Salt Lake Cityju, Utah. Varijable "poput temperature juhe koju koristite, količine koju zamijesite tijesto i načina kuhanja variraju u ishodu konačnog proizvoda". Općenito, miješenje tijesta pomaže u smanjenju gumene teksture seitana, objašnjava Earley. Ako vam je juha prevruća ili ako prekuhate svoj seitan, imat će gotovo spužvastu konzistenciju i lako će se raspasti, dodaje.

Možete koristiti juhu za davanje okusa u rasponu od prilično neutralnih do jakih i podebljanih. Zakucajte svoj omiljeni, a zatim upotrijebite ovaj domaći recept za seitan kako biste napravili isjeckani roštilj seitan, chimichurri seitan ražnjiće ili bilo koje jelo sa zvjezdicom koje vam srce želi danas ili ga ostavite u hladnjaku do 10 dana s juhom.

Najbolji veganski Seitan recept

Pravi: 4 obroka

Ukupno vrijeme: 1 sat 30 min

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Sastojci

Za tijesto:

• 1 šalica vitalnog pšeničnog glutena

• 1/4 šalice brašna od slanutka

• 1/4 šalice hranjivog kvasca (ili zamijenite 2 žlice kokosovog brašna)

• 1 šalica vode sobne temperature

Za juhu:

• 1 žlica češnjaka u prahu

• 1 žlica sojinog umaka ili opcija prilagođena alergenima poput Ocean's Halo sojinog umaka bez soje (Kupi, 5 USD, instacart.com)

• 4 šalice juhe od povrća (ili zamijenite 4 žličice bujona i 4 šalice vode)

• 4 šalice vode

Upute

1. U velikoj zdjeli pomiješajte vitalni pšenični gluten, brašno od slanutka i nutritivni kvasac.

2. Polako dodajte 1 šalicu vode sobne temperature i počnite miješati sve zajedno u tijesto. Radite brzo jer vitalni pšenični gluten brzo upija vodu.

3. Izvadite tijesto iz posude i mijesite tijesto na čistoj površini 2-3 minute dok se ne rastegne.

4. Ostavite tijesto da se odmara 2-3 minute bez hlađenja.

5. Razvaljajte tijesto u cjepanicu (debljine otprilike 1-2 cm) i izrežite na četiri komada jednake veličine.

6. Sastojke za juhu dodajte u veliki lonac. Juhu prokuhajte a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.

7. U juhu dodajte komadiće seitana i kuhajte nepoklopljeno 50 minuta.

8. Uzmite cjedilo i pažljivo ocijedite seitan iz juhe. Slobodno spremite svoju juhu za prenamjenu u drugom receptu koji zahtijeva juhu od povrća. Pustite da se seitan ohladi prije jela.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti za cijeli recept: 650 kalorija, 9 g masti, 40 g ugljikohidrata, 8 g vlakana, 2 g šećera, 113 g proteina

Pregled za